尋韻鳳凰單樅
“學而不思則罔，思而不學則殆。”這是古圣賢總結的認知綱領，指引我們前行的方向。一路走來，屈指一算，七載光陰付諸苦荼。走訪現今茶區，看現今茶人、茶事、茶葉，曾經的十大名茶，如今少有人提起，僅只個別故人仍然口頭掛念。當今茶葉種類多如天上繁星，各自閃爍發光，恰似燈塔映照漫漫尋茶路途。
春天是茶人的遷徙季節，北人南下尋茶，諸多省份的茶山，各樣色彩的茶葉，各種口音的茶農，構成茶界蕓蕓眾生的萬千世象。早已經心有所屬，念念不忘的廣東潮州鳳凰山，卻始終留有遺憾，令人日思夜想，渴望前去尋訪探看。
2018年4月，正值春茶季節，結束了云南古茶山行程，從西雙版納州飛抵昆明，然后轉道飛往揭陽。接連不斷的收到航班延誤的信息，從晨曦直到日暮，方才輾轉到達潮州。先一步從鄭州趕來的馬瓊和郭娟兩位姐姐已經在此等候多時，終于在潮州匯合，休整一夜之后，第二天驅車趕往潮安區鳳凰鎮烏崠山李仔坪。
道路兩旁的景象漸至于變得熟悉，卻讓人禁不住的回想起過往來鳳凰尋茶的日子。2012年的金秋十月份，我與兄長馬哲峰從福建安溪乘坐大巴，一路顛簸了八個多小時，轉道潮州市入住酒店。第二天一早，為了節省時間，花了二百塊租車前往鳳凰鎮，司機是河南周口老鄉，他鄉相遇覺得很是幸運，后來才知道是被擺了一道，這都是學習不免要付出的代價。
來到鳳凰鎮，先行聯系此地一位同在天福茶學院的校友，不巧的是剛好不在家，無奈只能在鳳凰鎮上四處閑逛。鳳凰鎮邊上的茶園里碰巧遇上有人釆茶，釆茶人說是大烏葉，因其葉大、色澤墨綠而得名。這里的茶樹長得超過了腰部，看慣了安溪鐵觀音還沒膝蓋高的低矮茶叢，頓覺這茶樹有些過高了。茶農看我們是外地人也很好奇，相談之下感覺氛圍融洽，高興之余的茶農邀請我們到家里去喝工夫茶。正當中午大太陽當空照，躲避火辣的日曬總歸是好事。在茶農家喝了幾款茶之后，感覺挺好，品質看起來也很是不錯，關鍵是價格還很低，只是當時只顧著高興，竟然忘記買上一點。
鳳凰鎮上當時除了一家旅游公司外，還有一家規模較大的茶企，我們主動上門聯系參觀，茶廠的工作人員熱情的接待了我們。在廠區里見到從山上移植下來了不少株古茶樹，成排成行栽種在道路兩旁，像是裝點廠區的景觀樹。進了廠房參觀，看到了鳳凰單叢精制加工過程，全套機械化，讓人開了眼界。 進鳳凰鎮的路口，有家高峰茶業的門面，進去喝茶，極濃極苦的單叢茶下肚，我們喝了兩杯茶都深感受不了，太過刷油。硬撐著喝了一下午，到最后手抖得厲害，老板林總講單叢就是這味。單叢茶入口苦講究回甘，我看只有似廣東人般的好胃口，吃得了飛禽走獸各種美食，才能扛得住刮胃的單叢，從此我深深的記住了這里單叢茶的苦。 問茶鳳凰鎮，尋友不遇，只好回轉潮州市區。經當地人的指點，在鳳凰鎮街口與人拼車回城區，兩人總共花了五十塊，面包車一路狂飆突進將我們送回市區入住的酒店。 第二天相約文國偉先生再上鳳凰鎮，文國偉先生開車接我們去他位于鳳凰鎮烏崠山上李仔坪的老家。沿著烏崠天池旅游專線公路開車一路爬上山去，將近山頂的岔路口，一側是通往山頂天池的道路，另一側是通往烏崠村李仔坪的道路。這里的海拔逾1200多米，滿山蒼綠的古茶園，看不到茶樹新梢萌發時鮮艷的色彩，不象是釆茶的時季。文國偉先生介紹說：烏崠山上的單叢只采一季，秋季是不做茶的。他特意帶我們去看樹齡700余年的宋種母樹，仔細觀察，這宋種茶樹身姿高大，樹冠稀疏，長勢卻不是太好，且被劃地為牢般罩在一個鐵籠里。聽聞這棵古茶樹被一個精神病人砍了一杈分枝后就成這樣了，讓人倍覺惋惜不已。
滿心滿意全在于茶，沒茶可釆的烏崠山對我講是十分無趣的。好容易上了鳳凰鎮烏崠山上，文國偉先生特意帶著我們登臨烏崠山頂最高峰。海拔1400多米的山頂處，高山草甸的中央有一泓碧水，當地人喚作天池。這天池若在云南的話就叫龍潭了，名字很重要。清澈見底的天池映襯出蔚藍的天色，天空中白云朵朵。風景優美的山頂，迎面刮來的風涼颼颼的，高山云霧出好茶，海拔達到一定高度后就是茶樹的禁區。沿著天池步道下行數百米，山寰里就是古茶園。往上則是高山草甸，往下卻是古樹茶園，兩者涇渭分明，被大自然無形劃過的一道線分隔兩邊。前往天池步道邊上的古茶園里屹立著一棵宋茶王單叢古樹，文國偉先生講：宋茶王已有700多年樹齡。俯瞰生長葳蕤茂盛的宋茶王單叢古樹，可見主人是深諳照料古茶樹之道。
為了驅除秋季高山之上的寒氣，也為了抒解胸中的郁悶，在夜黑寂靜的凌晨，圍坐在李仔坪文國偉先生老宅里的茶桌前，閑坐茶敘。茶至半酣，文國偉先生拿出了看家之寶宋茶王，干茶條索緊細勻整，油潤富有光澤。炭爐煮水，蓋碗沖?，每次就只有三小杯，這真是個磨練心性的好辦法。才只飲下一小口茶湯，我的眼睛就如魚入大海般有了靈氣，目光如炬，但見其湯色橙黃油亮、入口滋味綿軟、回味山韻幽深。看著窗外的深山，座座高峰林立，夜靜但聞山間溪水潺潺，這山韻是人與山的結合，人與茶的相知。不覺間這茶喝了五十余泡，猶覺唇齒間余香皓味通杳渺。 一晃三年過后，重赴潮州尋訪鳳凰單叢，時值2016年四月初，正逢早春單叢茶開釆。早早和文國偉先生相約，上烏崠山入住乃興石湖山莊。最早鳳凰山這里的烏龍茶喚作鳳凰水仙，不同季節、級別的茶，又區分為單樅、雪片、水仙、浪菜。鳳凰山的水仙品種是有性系良種，特點是極具變異性。二十世紀九十年代，從鳳凰水仙品系培育出來的各色品種，釆制成茶香型各異，從此以單叢的名號聞于世間，名播四面八方。2000年以后，鳳凰單叢成為了茶友熟知的商品名稱。途經鳳凰鎮，獲知這里本是畬族的發源地之一，作為東夷部落后裔的畬族，鳳凰乃是其久以崇拜的圖騰，或許正是以圖騰命名了這方安身立命的土地。神話傳說中鳳凰九命，而此處繁衍的鳳凰水仙同出一系，卻香味各異，這也許是冥冥之中上天的安排吧！
驅車從山下順盤山公路上到山腰上的鳳凰鎮，途經之處都是鳳凰單叢的中低山產區。一路所見，道路兩旁都是采茶的繁忙景象。從鳳凰鎮開車沿鳳凰凰鎮至烏崠村的鄉村公路鳳烏線盤山而上奔向山頂，這里才是中高山鳳凰單叢的核心產地。 先行路過的鳳溪村茶園已經開始少量采摘。這里茶樹種植疏落有致，都是擇山坡陡峭處，就地取材石塊砌梯田護衛土壤，保護茶樹生長。喬木型的鳳凰水仙茶樹，未經修剪的樹冠高大，釆茶人帶著梯子入園，升梯架樹采摘鮮葉。據稱這鳳凰山上的古茶樹面積足有兩萬畝之多，掩映其中的釆茶人顯得尤為渺小。遠處望去只見茶樹搖曳晃動，待至走到樹下，方才發現有人站在木梯上采茶。
以歷年來行走中國各茶區所見，當下除了云南茶區外，就數廣東潮州鳳凰山上有連片的古茶園。三月底采制蜜蘭香，四月初采制大烏葉，繼而釆制芝蘭香、鋸垛仔，四月下旬釆制銀花香、宋種，五月初釆制八仙等品種。早生種、中生種與晚生種，不同品種的茶樹一撥跟著一撥漸次萌發，從山腳處的鳳溪村開釆，到中山的鳳西村，最終到山頂的烏崠村，釆茶期要歷時一個多月。這對茶農來說是全年最為繁忙的時節，辛勤的勞作，期待著能有個好的收成。鳳凰山人多地少，氣候所限僅只釆一季春茶，對多數的茶農來說，茶季過后還要外出務工、經商才能補貼家用。以茶為業、依茶為生的茶農，有著不為世人所知的辛酸歷程，一杯好茶來之大易，讓懂得其間甘苦的人如何能不珍惜呢？
早春茶季四月初，文國偉先生還不是最忙的時候，方能得閑帶著我們四下喝茶。從烏崠山頂的李仔坪開始，一路下到中山的大坪，山腳的鳳溪村，再到鳳凰鎮上，每處擇一家喝茶。這讓我回想起2012年初到鳳凰鎮烏崠村李仔坪，面對我的急切，他笑容可掬的說：“不要急嘛！慢慢來！”從李仔坪他家老宅到去山頂天池的路上，走不上幾步，就會遇到個熟人，每次都要停下腳步來喝杯工夫茶。一家挨一家喝下去，喝的我肚子咕咕叫，餓得前胸貼后背。更重要的是，我心急想多看一點，這種不緊不慢的節奏毫無效率可言，直讓人感嘆不同地域的生活有著巨大的差異。 2012年秋天，從烏崠山上下到鳳凰鎮，剛好遇到葉漢鐘先生，帶著一大幫韓國茶友來到鳳凰山，可惜時間太過緊迫，匆匆忙忙打過招呼就作別了。 2016年早春，尋覓鳳凰單叢后返程，特意去潮州拜訪了葉漢鐘先生。聆聽葉漢鐘先生講授鳳凰單叢的存貯方法，干倉是他推崇的方式，老烏龍茶同樣講究存貯經驗。葉漢鐘先生拿出珍藏10多年的單叢老茶來品飲，但覺其滋味醇厚，比起新茶時的刺激性，老茶更溫和，更符合養生之法。褪去單叢新茶的苦澀，成就了單叢老茶溫潤的茶性。葉漢鐘先生又請我們品飲了一款八十年代的鐵觀音老茶，與現在鐵觀音干茶的外形不同，當時的鐵觀音干茶呈條索形。香氣純正，滋味醇和，并無絲毫讓人不悅的異雜氣味，可見真正好的老茶并非是帶有霉味的。葉漢鐘先生帶領我們進入他的茶倉，地處南方濕熱氣候下的潮州，倉儲內部的干燥程度，還是讓來自北方的我們有些吃驚。尚好的老茶，追求純凈，內外如一。
2017年4月中旬，相約來到鳳凰鎮烏崠村李仔坪文國偉先生家中，適逢文國偉先生正在加工古樹單叢杏仁香。身為非物質文化遺產保護項目潮州單叢茶傳統制作技藝代表性傳承人，有著一身精絕的傳統全手工單叢制作技藝。烏龍茶的整個加工過程中，做青工序尤為重要，靜置晾青、手工搖青，反復交替進行。搖青在這里被稱作浪青，名稱形象生動。這么多年來，第一次見到文國偉先生親身垂范手工做茶，邊做邊給我們講解。眼見師傅親自上手，他的兩位徒弟立馬興奮起來，盯著師傅的一舉一動，眼睛都不肯眨一下，唯恐錯過了要緊的細節。文國偉先生雙手把住水篩，開始手工浪青，茶青在水篩中呈球狀翻滾。雙臂的力道要保持均衡一致，才能保證茶青發酵適度，這是長年累月煉就的技能，與豐富的經驗積累造就而成，兩者缺一不可。當純熟的技法和豐富的經驗完美融合時，一款好茶誕生了。
做青好壞，還要看采工，單叢新梢形成駐芽下三四葉，釆下兩三葉留一葉；駐芽下有五葉，采三葉留兩葉。采茶也講究道法自然，尊老愛幼，良性循環，保護是為了 更好地發展。人與茶樹之間，合諧共存，共生共榮。
尋茶之路，總是行色匆匆，往往忽視身邊最親近的人，眼前最熟悉的茶。總覺時間尚早，一切早晚都來得及。對人是如此，對茶樹亦是如此，近處的寶物總被視而不見。數年未見的800年高齡宋種古茶樹，6年前的2012年第一眼見到時剛剛遭受刀斧砍伐之禍，2016年再見時已是枝葉稀疏，待至2017春天第三次再去觀瞻時，已經淪為枯木，再也等不到來年的春天。這讓人叢生喟嘆，提醒人們在青年之時別辜負了山川，古茶樹沐風櫛雨沾染天地之靈氣，值得茶人們敬畏愛惜。
烏龍茶中，似單叢般采摘的相對比較幼嫩，也許嫩帶了些許苦味。文國偉先生一邊講解做青時的手法，一邊親身演示浪青、碰青、靜置，三者合一方為一個輪回。但見文國偉先生兩手輕輕拂茶青，動作柔情若水，心中的憐惜溢于指尖，深情以待，觀者無不為之感嘆。
2018年4月下旬，再赴鳳凰鎮烏崠村尋訪單叢，今年氣候炎熱，茶季較往年提前了十天，各種品種都提前采了。往年這個時候正值單叢釆制的旺季，今年已經是尾聲了，晚生種的八仙品種將要采制了。來到了文國偉先生烏崠村李仔坪的家中，滿屋子都是揀茶工，天晴釆茶，雨天揀茶，身兼數職，一專多能，這是茶行業舊有的傳統。傳統農業社會交通落后，地域內的人工有限，一人身兼數職是為了提高效率。現代工業社會講究分工，而今只有分工協作才能將效率發揮到最大化。茶產業隸屬于農業領域，行業里的各個職位都熟練掌握有多種技能。今天看可以說是傳統農業社會的“遺民”，只有辛勤的華夏民族，具有超強吃苦耐老的民族精神，使茶的傳統手工制作技藝保留至今。青山遮不住，畢竟東流去，時間流逝，傳統的手工技藝最終會退出歷史舞臺，你是否也如我一般，見證了它的存在與終將消逝呢？
空山夜色涼如水，相守茶香待天明。團團圍坐桌前，再品單叢杏仁香。去年春天喝到時候尚且是初生的毛茶，親眼目睹它誕生，而今已經是圓潤成熟的精茶了。仔細端詳，干茶條索緊細，色澤墨綠潤澤；湯色黃綠，晶瑩剔透，色澤明亮；初飲入喉，但覺茶味綿軟、鮮滑。小樹、古樹兩相對照，兩者干茶色澤、條形近似，開湯沖?之后，高下立現，小樹香味芬芳，更具刺激性，回甘較弱，滋味醇厚，缺了些鮮柔綿長。 芝蘭香單叢古樹宋茶王，七年前驚鴻一瞥，頓時一見傾心。有多少人，如我這般，愛上鳳凰單叢，從此眼中只有你。啜一口茶，任思緒在山谷間遨游。鳳兮凰兮，朝游于天池之巔，夜棲于梧桐之上。相守相伴，亦如茶與人的朝夕相伴。在我們的生命中，有多少這樣的茶緣，不為天長地久，只為曾經擁有。那剎那間的花火，如星星點燈，指引我們沿著漫漫茶路，無懼風雨，晝夜兼程。（作者：馬博峰，資料來源：行知茶文化講習所）
