腌酸菜是東北人的專利，過去由于東北漫長的冬季，新鮮蔬菜少，每家都要腌一大缸酸菜人口多的要腌兩大缸。1、腌菜時必須先把大缸洗刷消毒放陽光下曬一下，新缸就用水刷一下就行了，2、選菜最好長的菜心飽滿的圓白菜(長白菜不好吃腌出菜發黑)，摘掉白菜綠葉后(綠葉腌菜會變黑)陽光下晾曬。3、把白菜洗凈利會水開始裝缸，擺一層撒點大粒鹽防止菜爛(不放鹽也行)，按此法連擺菜在用腳上去把菜踩實，裝滿缸后上面壓上大石頭防止加水后菜上浮，加涼水就行但水必須沒過菜，菜用熱水燙過的是為了能多裝些菜或加溫水是為了酸的快，這樣腌出的菜時間段不好吃，也沒有用生白菜加涼水腌出的酸菜白脆。腌菜適合室溫在20度左右就行，溫度過高容易爛、有臭味，時間在太段腌出的菜不好吃，沒有脆酸好味道。酸菜能做出好多樣菜:如酸菜豬肉燉粉條`，殺豬肉燴酸菜，汆白肉(做法就是把酸菜橫切成絲洗凈后篡干水份，把豬肥點的肉切成小長方形薄片，鍋放油熱下蔥花爆香放各種調料少許鹽、在放水后把酸菜白肉放到鍋里就行。還可包酸菜餡的餃子等等……….'想吃不防試試。
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