回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式, 回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它不但好吃，且具有很高的營養價值。今天就跟著廚師長的腳步，探索“回鍋肉”的正宗做法吧~
準備食材： 二刀肉（臀尖肉），生姜片，蔥段，青花椒，料酒，青蒜苗，鹽，甜面醬，生抽，豆豉，豆瓣醬，味精，白砂糖，香醋
成品圖
首先，準備二刀肉一斤皮朝下放入鍋中，這里解釋一下何為二刀肉，即豬的后臀
開中小火將豬皮烙成金黃色，這一步的目的就是破壞豬皮的汗腺達到去腥的目的
然后把豬肉放入盆子加入清水清洗干凈備用
加入生姜片，蔥段，青花椒，這里放青花椒的作用也是去腥
加入料酒，大火煮沸后轉中火煮半小時
半小時之后將豬肉撈出放入涼水中冷卻（用筷子插一插，能插動就可以了），這一步非常重要，因為不放入涼水冷卻的話，下鍋就好炸油。
撈出，擦干凈水分，不然帶水的肉肉放油鍋里會霹拉嘭楞的。
切成兩毫米的肉片，不能太厚噢，不然不進味
下一步開始準備炒肉了，青蒜苗斜刀切段
放入甜面醬4克，也就一小勺啦，放入生抽，攪拌好，作為醬料
開始炒肉，鍋熱放油，使鍋內均勻沾滿油，防止回鍋肉粘粘
下肉片，迅速晃動鍋柄，等到肉被爆成燈盞窩的形狀后再加入幾顆豆豉炒香
離火，加入豆瓣醬讓肉片上色，倒入生姜片，蒜片和辣椒段
大火爆香加入剛才調好的醬汁
加入味精，白砂糖，香醋，青蒜苗，鹽
青蒜段生只需要十五秒左右，不可貪時，不然香味驟減，之后就是美美裝盤啦~一道美味的蒜苗回鍋肉就好了。
