皮蛋一年四季都可以吃到，也有一個名字叫松花蛋，因為剝去蛋殼后，蛋體變黑發亮，晶瑩剔透，表面出現了白色的雪花圖案，因此得名。
皮蛋是一種具有中國傳統風味的蛋制品，是由鴨蛋經過加工制成的，口感新鮮柔滑，蛋清部分具有韌性，蛋黃部分柔軟醇厚，具有特殊的風味，皮蛋口味苦，澀，甜，咸，涼，入胃，具有潤喉，潤燥，清熱，解酒等功效，因為它是堿性食品，所以如果浸入醋中食用會更好，具有清熱和消炎作用，滋養心臟，滋補健身的功效。
皮蛋經常在桌子上用作冷盤，早上喝粥時候的小菜，皮蛋的瘦肉粥的原料，不知道大家吃的時候是否好奇皮蛋的制作方法，普通鴨蛋的制作方法感到好奇如何成為皮蛋，如何讓皮蛋開出一朵朵漂亮的松花呢？
隨著時間的流逝，雞蛋中的蛋白質分解為氨基酸，與酸性和堿性物質發生反應，制作皮蛋時，鴨蛋上涂有一層特殊的泥漿，泥漿中混有石灰，碳酸鉀，碳酸鈉和其他堿性物質，它們將通過殼上的微小孔進入鴨蛋，與氨基酸發生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最后看到的類似雪花的花紋。
自制無鉛皮蛋
原料：20個新鮮鴨蛋，5包紅茶，150克無鉛皮蛋粉
實踐：
1，新鮮的鴨蛋用清水去除表面雜質，沖洗干凈，瀝干水分備用，
2.準備150毫升清水，將茶袋放入鍋中煮沸，煮沸的茶水越濃越好，
3.把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混合成均勻的糊狀，靜置1個小時左右，
4.將無鉛雞蛋粉糊狀，均勻地包裹在鴨蛋上，使其變稠，然后放入密封罐中，
5.將罐子放在陰涼處約15-20天，蛋白凝固，蛋黃變成深色即可。
