怕什么呢?當然是怕胖咯……
前兩天一個盆友帶我去農莊吃飯,說那里的下飯菜真是絕了,到底有多好吃,就不多說了,只能透露,我們一共吃了6碗米飯……
吃貨們就要有胖同享,所以花吃姐姐屁顛屁顛的跑到后廚偷師,跟著大廚學做了一道點菜率最高的下飯菜。
這不,昨天試著做了一次,盆友表示:趕緊給我再來一碗飯!至于怎么才能下飯,絕招馬上就來啦:
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RECIPE
農家小炒肉
材料
五花肉 1塊 / 蒜苔 適量 / 洋蔥 半個
小米椒 2個 / 青長椒 2個 / 小蔥 1小束
蒜瓣 適量 / 生姜 1塊 / 香葉 1片 / 桂皮 1塊
八角 2個 / 草果 1個 / 花椒 適量
調料
郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 白砂糖
▼ 1.焯水 :五花肉冷水下鍋,放入姜片和料酒焯一下水,撈出,用溫水沖洗干凈。
?焯水可以去除血水和污物。
▼ 2.煮五花肉 :燒開一鍋水,放入五花肉、香葉、桂皮、八角、草果、花椒、生姜和蔥結,煮開后,轉小火繼續煮20分鐘,關火,在湯中浸泡10分鐘。
?大料,可以讓五花肉更香更有味。
▼ 3.切片 :把五花肉撈出,切薄片,備用。
?考驗刀工的時候到啦~
▼ 4.處理配料 :洋蔥切塊,蒜苔切段,青紅辣椒斜切圈。
?形狀請隨意,愛怎么切怎么切。
▼ 5.爆香蔥姜蒜 :熱鍋,倒入適量油,爆香一半的蒜瓣、蔥白段和姜絲。
?油稍微多一點點,因為要炒兩次。
▼ 6.炒肉片 :倒入五花肉片,煸炒至表面金黃。
?煸炒過的五花肉,不會很油膩,還會有點Q彈。
▼ 7.倒郫縣豆瓣醬 :倒入郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,盛出備用。
?豆瓣醬炒過以后,香味全被激發出來了。
▼ 8.炒配料 :用鍋中剩下的油,爆香剩下的蔥姜蒜和洋蔥,再放入蒜苔段翻炒一會。
?蒜苔不易熟,需要多炒一會。
▼ 9.倒入肉片 :把盛出的肉片倒回鍋中,翻炒均勻,再倒入青紅椒圈,快速翻炒片刻,最后用少許生抽和白糖調味。
?生抽不需要放太多,因為郫縣豆瓣醬本身有咸味。
▼ 10.裝盤 :把小炒肉盛出裝盤。
?鍋內剩下的油就不要裝進盤子了,不然菜會太油。
油而不膩的五花肉,搭配蒜苔的脆嫩、洋蔥的香甜和辣椒的刺激,口感豐富和諧,一盤根本不夠吃!
說到下飯菜,它們有一些共同特點:? 蔥姜蒜類香料用的比較多;? 口味較重,偏咸偏辣偏油;? 平時只能吃一碗米飯,配下飯菜,可以連來3碗……
這道菜的做法有點像回鍋肉,不過多了蒜苔,會有不同的風味和口感。類似的下飯菜還有很多,蔥爆羊肉、青椒肉絲、尖椒牛柳、酸辣雞雜、肉末酸豆角……
你們最愛的下飯菜,是什么呢?
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