菜籽油（英文Canola Oil，或稱“芥花籽油”）是世界上消費最廣泛的植物油之一，它的飽和脂肪量低，被認為是一種健康的食用油。另外，它比其它的植物油便宜，因此它在廚房中廣泛出現。但一項近期的研究（2017年）揭露出菜籽油對健康危害。
菜籽油（英文Canola Oil，或稱“芥花籽油”）是世界上消費最廣泛的植物油之一，它的飽和脂肪量低，被認為是一種健康的食用油。另外，它比其它的植物油便宜，因此它在廚房中廣泛出現。但一項近期的研究（2017年）揭露出菜籽油對健康危害。
這個來自美國的研究結果顯示：長期食用菜籽油有損大腦健康，或將惡化癡呆癥，并導致體重增加。
飲食與“元兇”在腦中的沉積
美國天普大學醫學院（Temple University,LKSOM，位于賓州費城）的研究人員在《科學報告》(Scientific Reports)上發表了一項新的研究，該研究將菜籽油的攝入與記憶力惡化、學習能力和體重增加的情況聯系在一起，這些老鼠患上了阿爾茨海默病。這項研究首次表明菜籽油對大腦的危害大于健康。
研究人員佩迪克博士（Praticò）與勞瑞迪（Lauretti）博士考察老鼠腦中的淀粉樣斑塊（“老年斑”）和神經原纖維纏結（“纏結”）。老年板與纏結是阿爾茨海病的標志物，很多患者腦中都有這兩個標志物。一部分的學者認為：它們是導致阿爾茨海默病臨床表現的“元兇”。
這個研究發表出現于2017年12月。值得注意的是，在半年前，佩迪克與勞瑞迪曾經發表另外一個類似的研究。
特級初榨橄欖油，改善老鼠認知
半年前，也就是2017年5月，佩迪克與勞瑞迪在《臨床與轉化神經學》期刊上發表了一個研究結果。該研究的主題是橄欖油與癡呆。
在橄欖油與癡呆的研究中，他們發現喂食富含特級初榨橄欖油的膳食的阿爾茨海默氏癥老鼠，可以減少老鼠體內的“元兇”生物標志的水平。也就是：長期食用特級初榨橄欖油，可能減少體內的淀粉樣蛋白斑塊（腦中的“老年斑”）和神經原纖維纏結（“纏結”）。
除了考察標志物水平外，他們也測試老鼠的認知。他們的研究顯示：老鼠在長期服用特級初榨橄欖油后，認知能力有所提升。
在半年后（也就是2017年12月），他們發表另外一項研究的成果。這次研究的主題是：菜籽油與癡呆癥。
菜籽油與癡呆癥
研究人員將（6個月大）小鼠分成兩組，一組喂食正常飲食，另一組喂食口糧中補充相當于約兩湯匙菜籽油的食物。（菜籽油組 vs 正常飲食組）
在六個月后，研究人員對兩組進行評估評，發現它們之間存在三個顯著差異：
1）首先是體重
菜籽油組的體重顯著高于正常飲食組的小鼠。
2）其次是認知能力（具體的說是記憶與學習能力）
兩組老鼠都被放入迷宮中，迷宮測試常用于評估實驗老鼠的記憶與學習能力。迷宮測試的結果顯示：菜籽油組鼠的表現不如正常飲食組，表示菜籽油飲食可能導致它們的認知能力下降。
3）生物標志物的水平差異顯著
研究人員對兩組小鼠的腦組織進行檢查分析，結果發現：菜籽油組老鼠的體內的aβ1-42蛋白的水平高，而正常飲食組小鼠體內的aβ1-40蛋白的水平高。這兩種蛋白雖然屬于淀粉樣蛋白家族，但后者（aβ1-40）比前者（aβ1-40）更可溶解，不易導致“老年班”的沉積出現。
“我們的研究顯示：菜籽油組老鼠的aβ1-42蛋白沒有受到抑制，”佩迪克博士解釋說。“在我們的模型中，這種比例的變化與神經元的損傷程度相關，也導致神經元信號通道的障礙，與記憶障礙的外顯表現。”
必備的食用油知識
了菜籽油的危害之外，我們也該具備食用油相關的其它方面知識。以下三張圖分別說明選擇食用油的標準，食用油的制作工藝，與合適的烹飪方法。
信息源：
Lauretti, Elisabetta & Iuliano, Luigi & Praticò, Domenico. (2017). Extra-virgin olive oil ameliorates cognition and neuropathology of the 3xTg mice: role of autophagy. Annals of Clinical and Translational Neurology. 4. 10.1002/acn3.431.
Lauretti, Elisabetta & Praticò, Domenico. (2017). Effect of canola oil consumption on memory, synapse and neuropathology in the triple transgenic mouse model of Alzheimer’s disease. Scientific Reports. 7. 10.1038/s41598-017-17373-3.
