吃好每天三頓飯
所有的健康營養問題
這里都有答案
油脂種類的選擇對我們的健康十分重要，生活中如果用錯油，長期下來會對人體的健康造成巨大的傷害，比如導致肥胖、心腦血管疾病風險增高等。面對市面上這些五花八門的食用油，我們需要練就一雙火眼金睛。
“柴米油鹽”泛指一日三餐的生活必需品，可見從古至今油在人們餐桌上占據著何等重要的位置。食用油不僅有人體所需的營養，還能使食物更加美味，增進食欲。
油脂種類的選擇對我們的健康十分重要，生活中如果用錯油，長期下來會對人體的健康造成巨大的傷害，比如肥胖、心腦血管疾病風險等。面對市面上這些五花八門的食用油，我們需要練就一雙火眼金睛。
大豆油
大豆油是最常見、最廣泛使用的食用油之一。
豆油中含有大量的多不飽和脂肪酸，但在日光的照射下非常容易被氧化。可是豆油的價格比起橄欖油要親民許多。雖然沒有橄欖油一樣完美的脂肪酸比例，也還算是比較健康的食用油。
適合人群：所有人。
菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，是中國主要食用油之一。
人體對菜籽油消化吸收率高達99%，在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育和心血管健康不利。
適合人群：一般健康人群，兒童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有條件，可選擇低芥酸菜籽油。
葵花籽油
葵花籽油含有豐富的亞油酸，在平衡體內膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病方面有一定益處。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。
適合人群：所有人，尤適合膽固醇高的人群。
橄欖油
橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸，不僅可以供給人體能量，還能調節人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。來自國際橄欖油協會以及歐盟的資料表明，橄欖油有促進血液循環，預防動脈硬化，改善消化系統功能，保護皮膚，提高內分泌系統功能，防骨質疏松，抗衰老，預防癌癥，防輻射等可能的健康益處。
適合人群：一般健康人群，尤適合血脂異常、血糖異常的人群。長期腹瀉、胃腸功能紊亂者不宜食用。
花生油
花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。經常食用花生油，可能有助于防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
適合人群：所有人群，尤其適合老年人。
玉米油含有豐富的維生素 E，能夠降低血中膽固醇，增進新陳代謝，抗氧化。同時玉米油中含有較多的植物固醇，如豆固醇、谷固醇，具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，可促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。玉米油中所含的亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成成分，在人體內可以與膽固醇相結合，對防治動脈粥樣硬化等心血管疾病可能具有一定功效。
適合人群：所有人群
調和油
調和油是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。調和油含有更豐富多樣的微量營養成分，同時改善了食用油的營養和風味。
適合人群：所有人群
動物油
豬油等飽和脂肪酸含量很高的動物油不適合超量食用。否則飽和脂肪酸攝入量過高，會導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
溫馨提醒
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
【特別注意】沒有一種植物油是十全十美的，因此，最科學地“吃油”方式是各種油交替食用，甚至廚房里擺放3種油，炒不同的菜時分別選用。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
