北京是這個星球上最繁華的城市之一，但是說起美食這件事，情況就有點微妙了，有人說它遍地美食、應有盡有，也有人覺得它是“美食荒漠”，甚至是“窮講究”。
所以這次我們就挑選一些北京小吃來分享（注意題目問的是“小吃”），主要是從幾個方面選擇，分別是：具有代表性的、特色很強的、知名度很高的、真的很好吃的，以下上榜的小吃至少要符合其中的兩條才可以哦。
說到北京小吃，那么爆肚是絕對繞不過去的坎，畢竟是被相當一部分人稱之為是“小吃之王”的存在，也是外地游客到北京幾乎必吃的選擇。
現在說的“爆肚”一般指的都是水爆肚，雖然有散丹、肚領、肚板、肚仁之類的部位區分，但是它的原材料其實就是牛或者羊的胃，也就是俗稱的“下水”之一 。不過爆肚這種小吃的特色是挺強的，最讓人難忘的就是它極致脆爽、脆嫩的口感。
所以在以前“肉貴但下水便宜”的時候，爆肚這種小吃可以說是各種“窮人樂”美食中的上品了，而且它的調味基本上就是芝麻醬、醬豆腐、醋之類的東西，對于游客來說接受起來也不算太難。
現在好像除了北京之外，別的地方還真不太能吃到這種傳統吃食了，講究的就是香甜酥軟，滋味醇厚。
糖火燒這種點心小吃基本上可以看作是一顆美味的“熱量炸彈”，它主要用料就是面粉和大量的紅糖以及芝麻醬，將“香甜醇厚“這個特點推向極致。
真正做得好的糖火燒，就算買回來放個十天半個月，它都不會變得又干又硬，依然是酥軟香甜的，通州大順齋的糖火燒可以說是首選。
很多北京小吃都是豬牛羊的“下水”烹制的，是舊時消費不了優質部分肉類的窮苦百姓打牙祭的好東西。
相傳鹵煮是脫胎于清宮名菜蘇造肉，只不過當時的普通人家一般是用不起豬五花之類的好肉的，于是就用頭蹄下水之類“不算肉”的部位代替，可能是為了更好飽腹吧，又加入了死面火燒這種耐煮的餅子一起吃，久而久之就演化成了現在這種以動物內臟食材為主料的小吃“鹵煮”。
久煮的火燒熟透但不會粘軟，肉類的部分也是爛而不糟，滋味上可能對于吃不慣的人來說會有點偏咸，但這種以內臟為主料的小吃很多都是重口味，不然那味就不對了。
雖然已經說了鹵煮，但同樣是以“下水”為原料制作的北京小吃炒肝，也得提上一嘴，畢竟也算是現在這個年頭還能吃到的、有名的、滋味還不賴的北京小吃，醬香和蒜香風味是很突出的。
炒肝這個東西其實挺巧妙的，首先它的主料最早其實并不是豬肝，而是當時更為廉價的豬腸，之所以叫“炒肝”不是為了可以抬身價嘛；其次，它的做法其實也不是炒，更多還是以煮為主。
還有個事挺有意思的，炒肝在以前是腸多肝少，畢竟以前是肝比腸子貴；到了現在則是肝多腸少，因為現在腸比肝貴了，炒肝好像還真的“名副其實”了至少一半。
終于到它了，只要說到北京小吃，或者是“黑暗飲品”，那么豆汁是百分百會被提到的，畢竟它的知名度太高了，風味也太過獨特。
豆汁的名字和外觀都與豆漿有點類似，它們也都是早餐攤上才比較多見的飲品，但兩者是完完全全的兩回事，豆汁其實是綠豆經過燙煮、磨豆、分離、發酵等等步驟之后才得到的，它從滋味到工序可都比豆漿要復雜多了。
發酵的過程賦予了豆汁奇妙的滋味，簡而言之就是有點酸，酸味還有些發澀，對于喜歡的人來說就好像酸奶酪的酸香、榴蓮的異香一般迷人，但對于接受不了的人來說，可能就有點像是泔水餿了一樣的味道。
肉餅幾乎哪里都有，但門釘肉餅沒有太多的花里胡哨，它最突出的就是一個皮薄餡大，算是眾多老北京小吃中最不挑食客的，只要你喜歡吃肉餡飽滿的餡餅，那么幾乎就一定會喜歡上門釘肉餅的。
門釘肉餅得名自它的外形，就好像古時候宮門、城門上那一個個碩大圓潤的門釘，所以才有了這么個名字。
不過我覺得它其實也可以叫做“爆漿肉餅”，因為好吃的門釘肉餅一定得是皮薄餡足、汁水飽滿的，一口咬下去如果里面沒有濃郁的湯汁流出來，那這門釘肉餅不管是誰做的，它都“不合格”。
這個東西出了北京幾乎也不太能吃到了，其實就算在北京也不太容易吃到，至少做得好吃的已經很少了。
這個東西也算是以前的“窮人美食”，其實它就是油炸的淀粉片，只不過在經過調味、燙面、蒸制、切片、油煎等等程序之后，改造出來比較特別的口感，滋味一般就是靠蒜汁體現。其實制作過程也沒太多難度和技巧，需要注意的就是切片要旋著切，故意的切成一邊薄一邊厚，最終才會有焦脆和柔軟兩種口感同時存在的效果。
其實據說最早這個灌腸也不是炸出來，早年間的人們過年過節可能才會燉個肘子排骨啥的油水大的食物，上面往往浮著一層油，這個油吃口里太膩，撇出去扔了太可惜，但用這個撇出來的水油煎灌腸那才是絕配。
這算是我自己的一點私心吧，我個人是比較偏愛香甜軟糯的甜點，尤其是對糯米或大黃米制作的點心更是沒有抵抗力。
驢打滾這個東西正名應該是叫做豆面糕，是用黍子也就是俗稱的黃米磨面為主料制作的。加水調和蒸熟之后搟成大片，抹上豆沙餡或者紅糖卷起來，撒上炒熟的黃豆面，又香甜又軟糯，還帶有明顯的谷物香氣。
不過現在的驢打滾很多都不用黃米面做了，更多的還是用秈糯米為原料，以前的老味道好像確實不好找了。
面茶這種小吃嚴格來說其他地方也有，比如山西部分地區的油茶，其實跟北京的面茶還是有些相似的
面茶雖然名字里有個“茶”，但它本質上跟茶葉其實沒有什么關系，簡單點說面茶其實就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊，只不過表面會淋上很多的芝麻醬，還要再撒上芝麻鹽，十分的香濃。
如今人們對于油炸食品的警惕心可是不小，尤其是像炸糕這種含有大量隱藏油脂的食物，更是不建議多吃，但真要細數北京小吃，炸糕也是繞不過去。
雖然奶油炸糕好像聽著更有特色、更具代表性，但做得好吃的不多，而且也太容易感覺到油膩了。所以我們更加推薦黃米面或者江米面的炸糕，但同樣的選擇也不太多，要想第一次吃著不失望，那么幾乎就只有京天紅的炸糕作為首選了。
北京其實真的沒有多少純粹的本土美食，畢竟這個地方沒有崇山峻嶺之類豐富的陸地環境，更重要的是也不挨著什么江河湖海，所以天然的環境就不具備良好的“美食土壤”。不信大家可以回憶一下，這個世界上那些最有名的美食之地幾乎都是臨江臨海，很多甚至干脆就是半島、海島的地方。
但北京人對美食的琢磨勁兒是值得肯定的，不管環境和條件有多不允許，勞動人民還是愿意用自己的智慧和巧手將有限的資源創造成無限的美食體驗，這樣的生活態度和智慧遠比嘴里那一口吃的重要。
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