北京是我們的首都，在很多老饕眼里它也是一座美食之都。
來自五湖四海的人聚集在這里，也造就了這里豐富的美食文化。
比如像大家都耳熟能詳的北京烤鴨、驢打滾、豌豆黃、褡褳火燒等等……都深受各路美食愛好者的喜愛。但北京也有很多讓外地人不敢輕易嘗試的菜，今天就來盤點下看看有沒有大家鼓起勇氣嘗試過的菜。
1、芥末墩
芥末墩這道菜，它的主要材料是白菜加芥末。聽名字這道菜就讓很多人眉頭一緊，芥末的滋味可不是那么容易讓人接受的。但是這道菜之所以深受老北京人的喜愛，喜歡的就是芥末的那一股“沖”勁，甚至好多喜歡它的人連湯都不放過。
但是在大部分的外地人眼里就不是那么容易讓人接受了，在人們的記憶里，芥末都是和海鮮、生魚片配在一起的，跟白菜的組合他們還真是不敢輕易嘗試。
2、爆肚
“爆”的意思是急速，激烈的意思，用極短的時間把牛肚或者羊肚放到沸水中煮到可以食用的地步。蘸料也很有講究，必須得是老北京的芝麻醬，配上香菜，芝麻油等等。蘸料的香配合著爆肚在嘴里嘎吱嘎吱那股脆勁，就成了老北京最愛的爆肚了。
不過在很多外地人眼里就不說那么容易接受了，牛肚羊肚煮的時間太短，難免會有一股腥氣，讓人難以下咽。
3、豆汁
說到豆汁很多人都知道了，這得益于各大短視頻平臺還有很多關于北京的影視劇的宣傳，用梁實秋先生的話來說，豆汁兒讓人欲罷不能的原因有三，一是酸，二是燙，三是辣。滾燙的豆汁配合酸辣的咸菜，以及那一股酸臭的膻味，構成了一種神奇的平衡美味。
據說北京的豆汁愛好者都是提著可樂桶去打包的，而作為外地人，實在是接受不了那一股又酸又臭怪怪的味道，讓人無不敬而遠之。
4、麻豆腐
說完豆汁那就不得不說麻豆腐了，豆汁和麻豆腐其實都是做綠豆粉條的下腳料，綠豆分離出來的淀粉成了粉條，剩下的豆渣發酵出來的水就是豆汁，而那些渣渣經過處理后就成了原味的麻豆腐，一般老北京人在后續的制作中又會加入雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭等配料去炒。
它跟豆汁是一家人，自然也繼承了豆汁的那股酸臭味。
5、姜絲排叉
在普通人眼里，姜是作為一種調料或者藥材來使用的，老北京人發揚光大了老祖宗傳下的冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方這句話。不僅多吃，還把它做成了菜，端上了餐桌。
愛吃姜的人可以嘗試一下，酥脆的口感，伴隨著濃厚的姜味和糖的甜味。不吃姜的人淺嘗一下也是沒問題的，適當地吃點姜，對身體也是極好的。
6、炒肝
你可以不要被它的名字騙了，老北京人的炒肝可不是我們平時在家做的炒豬肝，它的主要原料可是大腸。而且老北京的做法也不同，雖然名字叫炒肝，但是卻不是炒出來的，它是在鍋里加淀粉煮到湯汁濃稠后出鍋的一道菜。
不過也不是所有人都能接受這道菜，大腸和豬肝都是重口味的食材了，很多人是下不去嘴的，特別是大腸。很多人想一想都下不去口了。
7、鹵煮火燒
北京人偏愛下水，除了爆肚、炒肝還有我們大家都知道的鹵煮火燒。主要原料是大腸和豬肺以及死面火燒，也可以加入一下五花肉、小腸等菜。
原料都是下水，所以注定鹵煮火燒是一口兒重的吃食兒，一般人也受不了這股味，比如小編就覺得它有股子騷勁。所以會吃的人懂得多加蒜汁兒和香菜，最好再配上一瓶正宗的北京牛二。
