湘菜是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成了基本的菜系。一說起歷史這么悠久的湘菜，你會(huì)想起什么?
金錢蛋、米豆腐、辣椒炒肉、酸辣雞胗，還是剁椒魚頭？
總之琳瑯滿目，吃得人心情舒暢、直呼滿足。
琳瑯滿目的湘菜在經(jīng)過一系列評(píng)比后，這8款受到了大多數(shù)人的喜歡，大家知道是哪道菜嗎？你心目中的那款湘菜有沒有上榜呢？
第一款:辣椒炒肉
傳聞從前湘菜廚師出師時(shí)，老師傅都要求徒弟炒一盤辣椒炒肉，來判定這個(gè)徒弟水平是否可以出師了。所以辣椒炒肉在湘菜里的地位不言而喻。要是想不起來吃什么，就去地里摘點(diǎn)辣椒，做個(gè)辣椒炒肉，這一餐就圓滿了。
做法：把菜鍋燒熱，放入辣椒炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就會(huì)使辣椒更香，把干煸的辣椒盛出來，放油，油溫夠了放入蒜瓣炒香，放入豬肉快炒，再放辣椒一起翻炒。
第二款:小炒黃牛肉
湘菜中最出名也最經(jīng)典的還屬“小炒黃牛肉”。不僅食材簡(jiǎn)單用料少，而且炒出來的味道超香且特別好吃，不僅有著牛肉的高營(yíng)養(yǎng)低脂肪等很多優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也中和了湘菜的獨(dú)特辣味，完美把湘味的特點(diǎn)融入進(jìn)了這道美食之中。
做法：挑筋膜少的牛肉，將挑好的牛肉切成小薄片硬幣厚度。再然后將青、紅尖椒切小圈、大蒜切沫；后放入牛肉片炒變色，最后將蒜沫、青紅椒圈炒香放入一起炒均勻，加入醬油、雞精和點(diǎn)點(diǎn)鹽炒熟有色澤即可。
第三款:一碗香
是湖南非常有名的家常菜。每次去下館子，都會(huì)被好友安利。
做法:將五花肉切薄片，用料酒腌制一會(huì)兒。然后將炒好的雞蛋盛出來。起油鍋，下蔥姜蒜，煸炒五花肉盛出。鍋中剩油炒辣椒，加入老抽、蠔油各1勺。加入蛋和五花肉翻炒，盛出來就可以裝盤了。
第四款:湘西外婆菜
原料選自湖南湘西地區(qū)的多種蔬菜。經(jīng)常用它拌飯吃，吃多少次都不會(huì)膩。
做法:鍋里加油，油溫不能太高。加入辣椒、肉末、大蒜粒炒香。過一會(huì)加蘿卜、梅干菜、繼續(xù)炒一會(huì)。然后加水蒸一下。最后加青花椒丁和雞精進(jìn)行翻炒。
第五款:擂辣椒皮蛋
青椒烤后撕去表皮，快速成熟又保留辣椒的汁水飽滿，口齒留香，沒有過油那種熟透的軟塌塌的感覺，鮮香適中，辣味很特別，在特制缽中和皮蛋一起敲碎，皮蛋味的味道裹挾在辣椒的凌冽里面，美呆了！
第六款:剁椒魚頭
通常以較大的魚頭、剁辣椒為主料，配以豆豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅彤彤、味超濃、肉質(zhì)超細(xì)嫩，肥而不膩，鮮辣適口，吃過的人都會(huì)想再吃一次的。下飯神器實(shí)錘。
第七款:紅燒刁子魚
步驟：將魚清理干凈之后，鍋里加油燒熱，放入干辣椒段、姜蒜末，小火炒出紅油。然后加入1碗清水，放入食鹽、生抽、蠔油，然后放入刁子魚，大火煮5分鐘，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥段即可！
第八款:手撕包菜
包菜又稱為卷心菜，是生活中較為常見的蔬菜之一，包菜因?yàn)檩^低的價(jià)格市場(chǎng)上隨處可見，且清爽干脆的口感，深受眾多家庭的喜歡，尤其是以手撕包菜為代表！
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣闊，口味較為多變，品種也多，色澤上油重色濃，講求實(shí)惠。湘菜就是真實(shí)的“飯?jiān)庋辍薄?/strong>
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