武漢，是國家歷史文化名城，楚文化的重要發(fā)祥地，自春秋戰(zhàn)國以來，武漢一直是中國南方的軍事和商業(yè)重鎮(zhèn)。江城之稱始于隋唐，唐朝詩人李白曾在此寫下“黃鶴樓中吹玉笛，江城五月落梅花”，因此武漢自古又稱江城。 自元代成為湖廣行省省治，明清時期成為“楚中第一繁盛處”、天下四聚之一。清末漢口開埠設(shè)立租界及洋務(wù)運動，使武漢成為近代中國重要的經(jīng)濟中心，被譽為“東方芝加哥”。武漢是辛亥革命首義之地，近代史上數(shù)度成為全國政治、軍事、文化中心。
武漢是漢族傳統(tǒng)飲食文化的聚集地，這里匯聚了南北不同風格的美食，特別是武漢人過早的品種之多更是能和廣州早茶相媲美。武漢的名菜也很多，今天就跟大家分享十幾道武漢的名菜，看看有沒有你喜歡吃的呢？
清蒸武昌魚是武漢的一道傳統(tǒng)名菜。毛主席詩詞中寫道“才飲長江水，又食武昌魚”，也讓武昌魚的名聲大噪，很多外地游客到了武漢都點名要嘗一嘗這書本上的味道。武昌魚具有肉嫩鮮美的特色，用最簡單的清蒸技法可以讓武昌魚完美地保留最原始的味道，讓很多人愛不釋手。
紅菜苔是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，其質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，是古代進貢到皇宮里的土特產(chǎn)，還被封為“金殿玉菜”。武漢人將紅菜苔和臘肉一起爆炒，不僅保留了紅菜苔的口感，還增添了臘肉的咸香，是武漢人每年冬季的時候特別愛吃的一道菜。
黃陂三合是湖北武漢民間的傳統(tǒng)佳肴，是把魚丸、肉丸、肉糕這三種食材合在一起燒制而成。在黃陂當?shù)赜小皼]有三合不成席”的說法，每到逢年過節(jié)或者各種宴席上都少不了這道菜，而且大多時候還都是用來壓軸的大菜。吃起來肉丸里帶著魚香味，魚丸里又夾雜著肉的香味，色香味美，讓人回味無窮。
沔陽三蒸可謂是武漢蒸制美食的佼佼者。它又叫做蒸三樣，富含著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。通過蒸的烹飪手法能夠最大程度地保留食材的營養(yǎng)成分，而且能夠保證食材的本色本味。這道菜看上去色彩鮮艷，而且吃上去更是軟糯鮮嫩，鮮美無比。是一道老少皆宜的美食。
紅燒鮰魚是湖北武漢的經(jīng)典名菜，在武漢提起紅燒鮰魚可以說是無人不知無人不曉，和武漢熱干面的名氣有得一拼。早在2011年，武漢的紅燒鮰魚還被評為武漢非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，入選了《中國著名菜系名菜錄》。
武漢三鮮豆皮，“三鮮豆皮”是武漢市名點之一，迄今已有40年的歷史，享有“豆皮大王”的盛譽。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。武漢以'老通城'飯館的三鮮豆皮而遠近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。
武漢盛產(chǎn)蓮藕，聞名全國，干煸藕絲則是武漢人獨具特色的一道菜品，如果跟武漢人一起去餐館吃飯，那么菜桌上一定會出現(xiàn)這一道菜。
制作干煸藕絲的工程也極其簡單，但是對于油溫的把控一定要精準。先將蓮藕切成絲，瀝干水分裹上淀粉、白糖和一個雞蛋清攪拌均勻，下鍋炸，油溫不要太高，撈出再復(fù)炸一遍。香甜爽脆的蓮藕裹上淀粉炸制后更加酥脆，再拌上紅椒絲、花椒煸制炒香、調(diào)味，最后撒上適量芝麻，出鍋飄香四溢，最后還可以加一點芝麻油和香蔥提香。
八卦湯即為甲魚湯，因為甲魚背部形狀形似八卦，人們便給它取了八卦湯這一好聽的名字。這也蘊藏著武漢人民渴望永葆青春，延年益壽的希望。一般在當?shù)厝藗冞^大壽的時候都會上這道硬菜。
葵花豆腐早年又叫“一品豆腐”?，F(xiàn)在經(jīng)過多年廚子對其的改進，早已和往年大相徑庭?？ǘ垢粌H外表酷似葵花，而且里面的餡料也有葵花籽仁。成菜吃上去別有一番風味。如果讓小朋友看到了這件美食，一定都會去爭相搶奪。
糍粑魚是武漢傳統(tǒng)名菜，該菜將武漢菜對火紅的精湛把控展現(xiàn)得淋漓盡致。制作是將鯉魚塊經(jīng)過腌制，晾曬，煎炸這三道工序。尤其在煎炸這道工序上，唯有小火慢炸才能夠使成菜看上去金黃誘人，口感酥嫩。成菜吃上去焦香四溢，咸辣適宜，是一道獨一無二的下酒好菜。
