文章約3100字
閱讀時長約6min
中國，一個海納百川，包羅萬象的國家，在五千年風雨中的漂泊、鼎力、動蕩、振興中衍生出了無數耐人尋味的瑰寶。中華美食作為萬千瑰寶中的一份，其作用不僅在于華夏人民生命的維系上，更在于其酸甜苦辣背后所蘊藏的故事和文化的傳承。
華夏歷史如果像海一樣寬廣的話，美食就如一道道連接著大海的河流般向大地流入，匯集。早先只是為過路之人解渴之用，但隨著越來越多的河流涌入之后，則會形成一種很難再被忽視的力量，使人們選擇駐扎于此，于是再往后，歷史和文化便在此地形成。
中國八大菜系就像八道頗具影響力的河流一般連接著大地與海洋，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜無一不體現著中華歷史之悠長、之宏偉、之富饒。
湘菜作為八大菜系之一，以辣出名，辣中帶香，香中有辣。俗話說道“川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南”，這說明川菜和湘菜都是無辣不歡，但各有各的辣法，各有各的千秋，今天我們主要來介紹一下湖南的湘菜。
湖南不僅菜辣，人也辣，一句“辣妹子辣”就足以說明此論，不過湘妹子不僅是性格濃烈，外向，內在也是頗有韻味。
湘妹子
“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”這話不僅說明對湘菜進行了高度評價，隱隱的也對這片土地上的人所折射出的性格大加贊賞，留戀無比。辣味從來就不單單是一種口味，更是一種態度，一種為人處世的方式。
湘菜的制作十分細致，用料豐富，在此基礎上能夠衍生出相當多的菜品和做法。在品相上大多看起來比較重口，這與當地獨特的地理環境分不開干系。
剁椒魚頭是湘菜中一道極其經典而且傳統的菜品，不僅是湖南當地的一張響當當的名片，很多其他地方的飯店也都會以這道菜作為自家飯店的看家菜來宣傳。
剁椒魚頭作為湖南經典名菜之一，名聲很響，不僅在國內飽受好評，在其他國家的唐人街上也都有很高的出場率。尤其是在一些喜慶的日子里，擁有著“鴻運當頭”意味的剁椒魚頭更是備受推崇，紅椒披身，派頭十足。
剁椒魚頭
剁椒魚頭的歷史十分悠久，據說在雍正年間就廣為流傳，幾經改良后被命名為“剁椒魚頭”。在如今如果想在家做一道剁椒魚頭很是麻煩，魚頭固然好準備，奈何做出好的剁椒需要多花些時間。
它需要一個很長的周期，首先需要將辣椒曬干，然后去蒂切碎，用鹽抓勻，再放入壇子中加上生茶油和白酒密封好，放置陰涼處5至6天后才可以吃。這個時間一定要嚴格的把控，很多飯店的味道有所偏差就在于此，辣椒放早了腌不入味，放久了有會不脆。
處理辣椒
剁椒魚頭的鮮美與這剁椒的關系頗大，制作精良的剁椒不僅能去腥還能提鮮，一份魚頭，萬分滋味。
臘肉是中國的傳統美食，臘味合蒸就如其般將各種辣味放在一起蒸，是湖南經典菜系中最知名的菜品之一。
臘肉的出現是因為早先人們的生產技術比較落后，宰殺的豬肉無法長期的去保存，于是只能用腌制或熏制的方法用來保存豬肉。
臘味合蒸
雖然這是一種退而求其次的做法，但腌制或熏制后的臘肉的味道卻絲毫不遜色于一般的豬肉，甚至更勝一籌。由于必要的技術要求，臘肉一般只能在較為寒冷的時候制作，往往越是肥瘦相間，擁有足夠脂肪的臘肉最為鮮美。
湖南臘肉是最有名的幾個臘肉派系之一，尤其以辣著稱。臘味合蒸這道菜一般所需要的是臘豬肉、臘魚、臘雞或臘鴨，做法簡單，只需要加上清湯和調料清蒸即可，每逢年夜飯，必有此道菜的身影。
由于制作的過程比較樸素，所以其味道的好壞很大一方面就來自于臘肉的本身。一塊得到了良好處理的臘肉，在蒸熟后十分的美味，臘香濃郁，勾魂攝魄。抄起一塊放入嘴里，筋道柔韌，鮮甜相融，如一場味蕾盛宴。此菜往往與酒為伴，是很多愛酒人士的必備菜品之一。
臘肉
麻辣子雞不僅在湘菜中名聲顯赫，放眼整個漢族特色菜也是不遑多讓。
清末曾國藩的孫子湘鄉翰林曾經廣泛登樓吃飯，留下了曾經膾炙人口的“麻辣子雞湯泡腹，常想起玉樓東”的詩句。使得這麻辣子雞的名聲大噪，也使這玉樓東酒家一舉成為了長沙的百年老字號。
湖南省的氣候潮濕，如果不多吃辣，會很容易患上風濕。麻辣子雞這道名菜不僅在味道上獨具匠心，在生理方面也順應了湖南人民的剛需。
麻辣子雞
麻辣子雞的原料選擇一般為小母雞，只有小母雞的肉做出來才足夠香足夠嫩。將小母雞剁塊之后，需要用鹽、醬油、料酒和淀粉等一系列調味料進行腌制，將其身上的味道給去除，充分將香味融合。
腌制完成后需要先放入油鍋炸至金黃，隨后需要以辣椒為輔料，用食用油拌炒，再用紹酒、黃醋等調味料烹飪而成。步驟固然相當繁雜，但多一分功夫就多一分味道，剛剛出鍋的麻辣子雞，其香辣的味道隔著三條街都能聞到。入口酥麻，十分可口，無論是下飯還是下酒都是絕佳的選擇。
說起湖南風味，很多人其實更喜愛的是那一份份獨具匠心的特色小吃。而說起小吃，糖油粑粑絕對是獨一份的存在。與其他山珍海味相比，糖油粑粑由于成本相對低廉，味道香甜豐富，廣傳于民間，身影無處不在，深受男女老少的喜歡。
關于糖油粑粑有這樣一個傳說，據說有一個長沙人大病不好，什么都難以下咽，逢進口必吐出。家人和醫生拿他毫無辦法，眼看幾日不食，生命都岌岌可危。
直到不知是誰從哪端來的一份糖油粑粑到其面前之后，他頓時來了胃口，將其吃的一干二凈，甚至此后每天都要吃個兩三個才肯罷休。
糖油粑粑
糖油粑粑的原料簡單，只要有糯米粉和湯汁即可。不過可別小看了這糖油粑粑，雖然它制作成本不高，但制作工藝十分考究。無論是煎還是炸，都需要對火候和形狀做到十足的拿捏。長沙人對糖油粑粑十分喜愛，餓了累了吃一口糖油粑粑，立刻橫掃饑餓，找回自己。
不過初次到長沙想要一品此美食可千萬不能心急，剛做好的糖油粑粑十分燙嘴，只有細細品嘗，才可發掘這美妙的食物。
辣椒炒肉聽起來就十分的家常，同樣也是湖南人家里最常見也最不可或缺的一道菜。
辣椒炒肉又被稱之為小炒肉，因為在湖南人的意識里，辣椒已經成為了必備的輔菜之一，和鹽一般重要。辣椒炒肉在湖南十分火爆，幾乎在任何的家常菜館和精品飯店里都能看到這道看似簡單的菜矗立在菜單十分顯眼的位置上。
但越是看似簡單的小炒菜，越是對廚師的一種考驗，無論是刀工還是選料或者火候上，如果想做的區別于常人，那嚴苛的要求可想而知。
選肉首先一定要極其新鮮，其次肉如果太瘦，那么吃起來就會發干發柴；要是太肥，看起來就會太油膩；要是肉小，吃的就不過癮；要是肉大，那就很難炒入味。
辣椒炒肉
在做法上一定要用小火煸豬油來炒，這樣才不會被辣椒的辣遮住豬肉的香。而炒起來也必須要快，這樣才不會辣味盡失，毫無靈魂。
如今這道看似十分家常的菜做，往往成為了被很多老手用來評定一家飯店是否正宗，是否真的有兩手的標準。如果這道菜都炒出名堂，想必功夫必然十分深厚了得。
永州血鴨作為湖南十大經典名菜之一，是湖南省永州市一道極其傳統的特色名菜。
永州血鴨不僅在不同地方做法有些不同，在江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等地有各種各樣的說法，但幾乎所有的當地人家里都會做這道菜。
永州血鴨不僅味美，而且十分開胃，因此作為餐前菜十分受人歡迎。要說吃鴨子，永州人絕對是最會吃的。他們選擇最鮮活的鴨子放血，而且在盛血的里要裝滿蘋果，這樣既能去血的腥味，還能提鮮提甜。
永州血鴨
鴨肉被放血之后自然也得利用起來，首先去毛，然后切腹，再與生姜、紅辣椒、大蒜放入油鍋翻炒，最后加入鮮湯燉干將鴨血淋上去翻炒即可。
新鮮的鴨肉裹上新鮮的鴨血，在翻炒之后不僅鮮香無比而且十分開胃，最重要的還有十分下飯。鴨肉鴨血和醬湯混在一碗米飯里，別提多香了。
湖南省由于獨特的地理位置和歷史底蘊，物產豐富，且由于潮濕的氣候環境，便使得以辣著稱的湖南菜享譽全國。在美食氛圍如此濃烈的湖南，小吃遍地，幾乎在任何角落都隱藏著絕佳的小吃，使外地人流連忘返。
