南充別稱果城、綢都、果州，是四川省轄地級市，它不僅是四川的一個歷史文化名城，也是一個美食之都，這里的美食種類繁多，風(fēng)味各異，有著濃郁的川北特色。
1、臥龍鮓 糯而清香/酥而爽口/有肥有瘦/米粉油潤/五香味濃省級天府名菜
臥龍鲊，源自南充南部縣升鐘地區(qū)，是一道獨具特色的傳統(tǒng)佳肴。精選豬肉，切成二十公分長片，融入白糖炒制的醇厚糖漿，再拌入香料醬料，每一片都浸透著豐富的滋味。米粉的加入，為這道菜肴增添了幾分糯香。將肉片裹上米粉，整齊擺放于“龍船”蒸籠中，歷經(jīng)三蒸三晾，終成美味。臥龍鲊，色澤紅白相間，肥瘦相間，口感糯而不粘，酥而不散，肥而不膩，嫩滑可口。米粉吸滿湯汁，油潤而不油膩，五香味濃，令人回味無窮。作為南充必嘗的十大美食之一，臥龍鲊不僅代表了南部縣的飲食特色，更承載著南充深厚的飲食文化底蘊，是每一位游客不可錯過的美食體驗。
2、南部肥腸 色艷味美/湯鮮爽口
雖然肥腸遍布各地，但南部肥腸卻以其獨特的烹飪技藝，獨領(lǐng)風(fēng)騷。南部肥腸以色澤艷麗、口感鮮美、湯汁濃郁、爽口宜人，深受老少喜愛，成為川內(nèi)一道不可多得的美食。南部肥腸的制作看似平凡，但實則蘊含深厚技藝。其烹飪之精髓在于燉煮的火候掌控。南部肥腸講究文火慢燉，忌諱武火快煮，因為文火能使肥腸熟透而不失其韌性，口感恰到好處。同時，火候還需恰到好處地保持在保溫狀態(tài)，確保肥腸的鮮美得以完美保留。出鍋時，撒上翠綠的蔥段和香菜，紅白綠相間，色、香、味俱佳，令人垂涎欲滴。
3、臘肉火鍋 有葷有素/有菜有湯
臘肉火鍋以其獨特的魅力征服了無數(shù)食客的心。這道菜以精選的老臘肉、干竹筍和豬棒子骨為主料，輔以鹽、味精等調(diào)料，經(jīng)過精心燉煮而成。臘肉火鍋不僅是西充飲食文化的一張名片，更是當(dāng)?shù)孛朗车拇碜鳌Ｎ鞒渑D肉火鍋歷史悠久，自黃帝時期起便流傳至今，經(jīng)過漢唐的發(fā)展，宋代的精進，最終在清代達到了鼎盛。其臘肉色澤金黃，口感干爽結(jié)實，香氣四溢，味道醇厚而不膩，即便長時間保存也能保持原有的美味。搭配時令蔬菜和精心調(diào)配的肉湯，臘肉火鍋有葷有素，有菜有湯，既能作為筵席的佳肴，也能單獨成席。
4、升鐘湖喜席 葷素搭配/十分豐富南充十大名宴
升鐘湖喜席其歷史可追溯至三國之前，至今仍保持著獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味。喜席以“三干六水”為特色，三干即花生、核桃和干盤子，六水則包括九龍香腸、龍馬里脊、園柏耳片、探花三燴、寨山牛肉和雙鳳豆干，每一道菜都凝聚了當(dāng)?shù)貜N師的匠心獨運。此外，喜席中的小吃也別具一格，由八種精選食材燴制而成，俗稱“八大碗”，口感豐富多樣。當(dāng)然，升鐘湖喜席的亮點還在于那些名菜。喜席通常有十碗菜，包括諸葛臥龍鲊、雙峰八品碗、巧三刀、正八仙等，每道菜都講究葷素搭配，色香味俱佳。其中，珍珠生花、白玉佛手、太子肺片等更是讓人垂涎欲滴，而潛龍在淵和煙湖龍須湯則展現(xiàn)了南充獨特的烹飪技藝。
5、辣子脆腸 脆嫩爽口/麻辣味濃/咸鮮醇香/略帶回甜
脆腸，源自豬的乳腸，以其獨特的脆嫩口感而得名。這道菜將乳腸與精選的干海椒和花椒完美結(jié)合，既去除了腥味，又增添了香氣與麻香。烹制出的脆腸菜品色澤棕紅，光澤誘人，口感脆嫩爽口，麻辣味濃而恰到好處，咸鮮中帶著一絲回甜。除了令人陶醉的味道，脆腸還富含豐富的營養(yǎng)價值。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及無機鹽等多種營養(yǎng)成分，能補虛潤燥，是秋冬進補的絕佳選擇。
6、干燒四季豆 味道咸鮮/入口干香/湯汁較緊/色澤油亮
干燒四季豆，作為四川的一道特色名菜，以其鮮香口感而著稱，是品味四川風(fēng)味、佐酒佳肴的絕佳選擇。干燒，這一四川獨特的烹飪技藝，巧妙地運用食材本身的膠原蛋白質(zhì)，通過加熱使鹵汁濃縮收干，打造出清鮮醇濃且不帶辣味的佳肴。在干燒四季豆中，這種技藝得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。制作干燒四季豆，操作流程雖無統(tǒng)一規(guī)定，但每一道都經(jīng)過精心烹制。有的廚師選擇將生料經(jīng)過油炸、煎、煸，讓四季豆外酥里嫩，再加入調(diào)料燒煮，使其入味；有的則先將四季豆蒸、水煮預(yù)處理，再加工烹制，以保持其鮮嫩口感。烹制時，火候的控制至關(guān)重要。中火慢燒，確保四季豆熟透而不失其鮮嫩，同時使湯汁緊實，色澤油亮。品嘗一口，咸鮮中透著干香，令人回味無窮。
7、蓬安回鍋肉 味濃而香/紅綠相間/色味俱佳
蓬安回鍋肉，作為南充十大特色菜品之一，其獨特魅力令人回味無窮。這道菜色香味俱佳，豬肉的醇厚與青蒜的清新交織，紅綠相間，誘人食欲。制作蓬安回鍋肉，選材講究，工藝精細。選用豬后腿肉，洗凈后入湯鍋煮至肉皮微軟，撈出晾涼，切成肥瘦相連的薄片。豆瓣醬、豆豉細細剁碎，青蒜則選用蒜頭部分，留些許青葉，洗凈切段。鐵鍋內(nèi)生油燒熱，放入肉片翻炒，待肉片吐油時，加入豆瓣醬、豆豉、黃酒、甜醬和紅醬油，翻炒均勻，讓肉片充分吸收調(diào)料的香味。最后，將青蒜段加入鍋中，燜煮至熟，即可出鍋裝盤。
8、陳皮牛肉 色澤紅亮/質(zhì)地酥軟/麻辣回甜/陳皮味香
陳皮牛肉，南充的招牌佳肴，以其獨特的陳皮與牛肉的完美融合而著名。這道菜精選中藥陳皮與上等牛肉，佐以各種香料精心烹制，色澤紅亮，引人垂涎。牛肉酥軟可口，麻辣中帶有回甜，陳皮香氣四溢，令人回味無窮。陳皮牛肉不僅是一道美味佳肴，更是一道具有食療功效的菜品。它能幫助止咳化痰、生津開胃、順氣消食，還對治療維生素C缺乏癥有顯著效果。在烹飪過程中，煮牛肉需整塊下鍋，確保牛肉的鮮嫩口感。待牛肉冷卻后再切片，這樣肉塊更加堅實。切片時需注意逆著牛肉的紋路，以切斷纖維，讓牛肉口感更加嫩滑。如此烹飪出的陳皮牛肉，方能真正體現(xiàn)出其獨特的口感與風(fēng)味。
9、姜汁熱味雞 色澤黃亮/肉質(zhì)細嫩/鮮嫩多汁/姜味濃郁
姜汁熱味雞，南充的一道傳統(tǒng)佳肴，不僅美味可口，更是一道冬日暖胃的佳肴。制作時，先將精選的熟公雞肉斬成均勻的小塊，與姜、川鹽、蔥花一同煸炒，炒出雞肉的鮮香與姜的辛辣。接著，倒入醬油與肉湯，慢火燒煮約五分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁的醇厚與香料的芬芳。待雞肉入味后，再加入剩余的蔥花，用濕淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。最后，加入少許香醋，輕輕翻炒，收汁后便可出鍋。姜汁熱味雞色澤黃亮，誘人食欲。醬油與香醋的交融，為這道菜增添了獨特的味道，雞肉質(zhì)爛細嫩，鮮嫩多汁，入口即化。寒冷的冬日，品嘗一口姜汁熱味雞，不僅暖胃驅(qū)寒，更是一道讓人回味無窮的佳肴。
10、東坡豆腐肘 銀紅明亮/咸鮮清香/酷似豬肘
東坡豆腐肘，雖名含“肘”，實則并非豬肘，而是一道以豆腐為主角的佳肴。其色澤銀紅，宛如豬肘般誘人，口感咸鮮清香，因此得名。制作時，先將冬筍、鮮菇洗凈切片，焯水備用。接著，將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋和水淀粉巧妙調(diào)和，制成蛋粉番茄糊。豆腐切塊后，輕輕裹上這層糊，待油溫五成熱時，放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝干。隨后，鍋內(nèi)留底油，放入焯水后的筍片，加入醬油、雞精、胡椒粉、鹽和高湯調(diào)味，燒開后將炸好的豆腐放入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮美。待豆腐入味后，便可出鍋裝盤。
