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說到冬至，南方人的習俗是吃糍粑吃湯圓，而北方的習俗則是吃餃子、做水餃吃。而今天就是冬至了，大家準備好吃什么了呀？如果沒有什么好選擇，那就吃水餃吧！哈哈麟大官人作為一個南方人，但是還是超級喜歡吃餃子的有木有，不知道是從什么時候開始的，突然感覺自己愛上了吃餃子的感覺，不管是什么節日，每次經過超市總是會想買點餃子回家吃。
那么說到吃餃子，那做餃子餡肯定是最先要考慮的。餃子好不好吃，主要是要看餃子餡做的好不好，那么今天已經是冬至了，麟大官人特意請教了一家開了30年餃子館的老板做餃子餡的心得，今天就免費分享給大家，希望大家收藏轉發備用。因為做水餃豬肉餡用的最多，那么今天麟大官人就教給大家一道家常豬肉水餃的做法供大家參考，話不多說馬上開始做。
主料：豬肉1斤、面粉1斤
配料：生姜1塊、香蔥250g、雞蛋2個
調料：黃酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油2勺、燒熟油2勺、油適量、鹽適量
第一步：調豬肉餃子餡，生姜去皮洗凈切細末，豬肉洗凈剁成肉泥放入大盤中，加入生抽1勺、老抽2勺、黃酒2勺、姜末攪勻，再分次加入清水，每次加水攪勻至完全吸收再加下一次水，直到肉餡吸足水分，用筷子順著一個方向攪打上勁直到起膠，香蔥切末加入，再加入燒熟的油2勺、香油2勺、打入2個雞蛋、適量的鹽，攪勻即可。
第二步：做餃子皮，把面粉放大盤內用開水燙熟，一邊用加水燙一邊用筷子拌，拌成雪花狀，再揉成面團，搓成長條切成小劑子，撒點干面粉按扁，用搟面棒搟成圓形薄皮，餃子皮即做好。
第三步：包餃子上鍋煮，左手拿餃子皮，右手用筷子往餃子皮中間抹豬肉餡，然后用手順著餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形餃子，然后熱鍋燒水，水要稍微多一些，水開以后再一個個下入餃子煮。
第五步：出鍋做蘸醬開吃，煮到餃子半透明浮起來時，加入少許鹽、蔥花，再煮1分半鐘即可出鍋，再做個蘸醬，就可以開吃啦！這里教大家一個簡單的蘸醬制作：碗內放少許辣椒面、蒜末、芝麻、香菜、適量鹽，然后淋上熱油即可，水餃配上蘸醬吃，味道非常好的哦！
1、生姜：不管是做什么餃子肉餡，加入適量的生姜除了可以為肉餡去除腥膻味，還能為餃子帶來不錯的鮮味提高口感，早上吃更能開胃暖身。不過加入的生姜必須盡量切細，這樣才能夠更完美的保證生姜的味道融合到肉餡里而不顯得太突出，即使是不喜歡吃生姜的人，包括麟大官人我也是不太喜歡吃生姜，但是在餃子餡里加入適量切細的生姜后，即使我吃了也會感覺沒那么難吃相反還會覺得味道很鮮美，有一種讓人吃了還想吃的感覺。
2、熟油：熟油就是燒熱燒熟的油。可能很多人做餃子餡覺得加水就夠了，但是不管怎么做，總感覺自己做出來的餃子味道沒有外面的好吃，實際上主要問題出在這里，因為本身餃子餡沒有加油的情況下是很干的，這樣不管是蒸還是煮，餃子熟了以后里面的餡料都會吃著很干很柴，沒有什么味道，而加入熟油可以保住肉餡本身的香味，同時能鎖住一部分肉餡的水分，蒸煮過程中香味就都會留在油里，最后吃著就會感覺香味撲鼻，口感鮮美多汁了。
3、雞蛋：其實不管是做什么餃子餡，加入1-2個雞蛋可以極大程度保住餃子餡本身的營養。因為雞蛋液的包裹，在烹飪過程中雞蛋液會遇熱先煮熟而包住肉餡，從而更大程度上鎖住營養。
4、白糖：不管是做餃子餡，在里面適量加入一些白糖，可以提高餃子餡的鮮味，在原有基礎上讓餃子更美味。但是如果不能吃糖，可以不加哦。
怎么樣，小伙伴都記住了嗎？今天就是冬至了，大家趕快收藏準備開始做吧！
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