最近特別饞皮蛋，但是市場上買的皮蛋含不含鉛真的是純靠運氣。但如果是你自己親手做的話，就放心多了。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。但其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
“無鉛皮蛋”也并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今后生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大于3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。
無鉛皮蛋制作方法：
材料： 鮮鴨蛋20個 生石灰粉50克 實用純堿50克 食用細鹽50克 紅茶少許
糠殼適量（粗細均可） 涼白開水適量
1、鮮鴨蛋洗干凈涼干。
2、生石灰過篩取50克。
3、實用堿、鹽、石灰粉稱好放一起。
4、炒鹽煮水，將鹽倒入干凈的鍋里中小火輕炒十來分鐘，可以聽到辟辟的鹽炸聲。
然后將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。 待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。
5、用煮好放冷的鹽水慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。（使用手套防止烈性堿傷害皮膚）
6、掛好糊的鴨蛋在糠殼里輕輕的滾一下。
7、滾好的鴨蛋依個放在密封的容器里。
注：市場上有賣變蛋粉，方便一些，但是含不含鉛就要看“緣分”了。
一個星期過后就可以吃到美味的皮蛋，一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。
注意：挑蛋要選蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多，蛋白部分顏色教黑綠或有斑點，不要選購。
選皮蛋時可以用手逐個掂一下，份量重的腌得最好。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同時。
可以室溫保持兩三個月，不宜放冰箱影響口感。
吃皮蛋方法：
吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
