在這么冷的天氣里，感覺出來吃火鍋真的沒有其他沒啥還能溫暖一下身體的了。并不是的，比起火鍋的濕，干鍋的干也能讓你熱起來。想想一家人圍著正在煮沸的干鍋，鍋里面蘊(yùn)藏著各種各樣的美食，實(shí)在是讓人忍不住口水就往下流。
去飯店那干鍋一般都是必點(diǎn)的美食，今天教大家集中飯店排名前幾的干鍋?zhàn)龇ǎ恳坏蓝际敲朗嘲。^年不想吃火鍋，來幾道干鍋吃吃也是不錯(cuò)的啊。
干鍋排骨
食材準(zhǔn)備：
材料：排骨500克、豆瓣醬1大匙、大蒜5顆、米酒半碗(80克)、紅椒1個(gè)、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
做法：
1、把米酒、豆瓣醬準(zhǔn)備好，大蒜三顆拍扁備用。
2、鍋中放入油燒熱，下入蒜片、豆瓣醬炒香。
3、下入排骨炒至肉收緊。
4、倒入米酒炒勻關(guān)火。
5、炒好的排骨連湯汁一起倒入壓力鍋中，壓10分鐘，自然排氣后盛出，保留1半的湯汁備用。
6、蒜苗切段，紅椒切片，蒜2瓣切片，花椒準(zhǔn)備好。
7、炒鍋放入油燒熱，下入蒜片、花椒炒出香味。
8、把蒜苗、紅椒、排骨一起倒入，翻炒均勻，再加入白酒，大火收干湯汁即可上桌。
干鍋土豆片
食材
食用油、稍大一點(diǎn)的土豆1個(gè)、五花肉150克、蔥、姜、蒜、麻辣香鍋調(diào)料一勺或郫縣豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺
做法：
1、 五花肉切片，蔥姜切片，蒜拍散。
2、 土豆切稍厚一點(diǎn)的片，過水去掉多余水分，瀝干水備用。
3、 平底不沾鍋內(nèi)放油，下五花肉片煎出油分。
4、 下蔥姜蒜爆香，加入土豆煎至土豆兩片微黃。
5、 下麻辣香鍋調(diào)料或郫縣豆瓣炒出香味和紅油。
6、加生抽、加一小勺糖，加兩湯勺水，翻炒至水分基本收干即可出鍋。
干鍋花菜
用料：花菜400g、五花肉100g、青蒜2棵、指天椒4個(gè)、大蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、豬油1湯匙、植物油1湯匙、鹽少許、
做法:
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵；
2、五花肉洗凈切成薄片。青蒜切段，指天椒切段，大蒜切成片;
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水;
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香；
5、放入辣椒段、蒜片和花菜，用小火翻炒;
6、烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻，
7、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃。
干鍋蓮藕蝦
主料：
蝦500克、蓮藕300克
輔料：
植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個(gè)、香料(香葉5片、桂皮5克、八角1個(gè)、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)蔥姜蒜、料酒
做法：
1、把香料用植物油侵泡3小時(shí)，辣皮子用涼水侵泡3小時(shí)，蔥姜蒜收拾干凈，大蔥切段，把蝦從尾部數(shù)到第3節(jié)，用牙簽輕輕挑開蝦皮，用牙簽往下挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分；
2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發(fā)酥撈起瀝油，倒去熱油；
3、再次把鍋燒熱，倒進(jìn)侵泡香料的油(大約50克)，燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味；
4、加入蔥姜蒜翻炒出香味， 加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃。
干鍋板栗雞
用料：
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法：
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻;
2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段，姜切片;
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆?
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油;
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出;
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘;
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
干鍋肥腸
材料：肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂后650克) 杏鮑菇2個(gè) 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 鹵水適量
做法：
1、半熟肥腸翻過來去掉油脂，反復(fù)搓洗;
2、準(zhǔn)備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段);
3、肥腸先鹵，大火燒開后，小火20分鐘;
4、鹵好的肥腸斜切段;
5、鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘;
6、炸好的肥腸，比之間干了不少;
7、鍋里留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋里，同時(shí)也可以炒干一下水份;
8、鍋里放少許油，大火炒香干辣椒和花椒;
9、再放入豆瓣醬，大火炒香;
10、下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘;
11、再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘;
12、倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘;
13、大火炒干水份;
14、加入香菜，就可以了,不用再放鹽了哦。
干鍋杏鮑菇
用料：杏鮑菇300g、紅蔥頭1個(gè)、姜1小塊、大蒜2瓣、干辣椒4個(gè)、、香菜1棵、香辣醬20g、生抽15ml 、料酒10ml
做法：
1、將杏鮑菇洗凈后切成1cm粗細(xì)的條狀，紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;
2、鍋中倒入少許油燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分后盛出備用;
3、鍋中留底油，放入蔥姜片、干辣椒和蒜末炒香；
4、倒入炒好的杏鮑菇，加入料酒、生抽和香辣醬翻炒片刻，最后撒入香菜炒勻即可。
干鍋千葉豆腐
主料：
千頁豆腐1盒，五花肉300克
配料：.
青柿子椒1個(gè)，胡蘿卜50克，青蒜30克
調(diào)料：
植物油3湯匙，生姜3片，蒜5瓣，生抽2湯匙，海天招牌拌飯醬2湯匙，糖1茶匙，鹽適量，黑胡椒粉少許，孜然粉少許
做法：
1、千頁豆腐解凍切片，五花肉切片。
2、處理一下配料，先洗凈，青椒、胡蘿卜、青蒜分別切好，配料可根據(jù)自己喜好添加，如喜辣可以加點(diǎn)紅尖椒。
3、不銹鋼鍋先中火空燒2~3分鐘，加油后轉(zhuǎn)小火，把千頁豆腐放進(jìn)去，煎至金黃，中途記得翻面(煎制過程中千頁豆腐會(huì)漲大之后慢慢回縮)，煎好后把千頁豆腐先取出。
4、原鍋再倒少許油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黃色;加入胡蘿卜翻炒。
5、倒入2湯匙生抽和2湯匙拌飯醬，調(diào)入少許糖。
6、炒至上色，倒入青椒段同炒，繼續(xù)翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，嘗一下味道，可添加少許鹽，如果夠咸就不用再加了。
7、最后把青蒜段倒進(jìn)去，翻兩下即可食用;當(dāng)然，也可以把所有食材移入小鍋中，倒1 小碗水，底下點(diǎn)上固體酒精，邊吃邊加熱，即成干鍋。
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