便于肉皮入味和熟后松化：甘香酥脆，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無(wú)數(shù)小孔。
7。
2，涂抹上精鹽和小蘇打粉.把五花肉吊起吹干2小時(shí)。然后涂上一層油，燒至豬皮松脆！那樣烤出來(lái)皮才會(huì)酥脆1.
3.五花肉放入滾水中，烤40分鐘，放入五花肉，（一是為方便入味，放回烤箱200℃回爐約10分鐘.烤箱預(yù)熱250℃。然后，在肉面上每隔2厘米處，煮至五成熟，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象，）再在刀口面上均勻地抹上酒，二是為避免起泡，用錫紙包住瘦肉部分，皮向上，用刀刮凈表皮.肉塊取出稍涼，撈起過(guò)冷水.將五花肉皮面向上，用刀地將皮面焦黑面刮去.待燒肉稍涼后斬件上碟
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