俗話說：民以食為天，食以安為先。很多人在做飯時，一味追求色、香、味俱全，但是卻忽視了食材的安全問題。
“焯水”，是烹飪美食前期的一道工序，肉類焯水是為了去除肉中的血沫和腥膻，而蔬菜焯水，除了讓蔬菜色澤更艷麗更脆嫩外，還能讓自帶的毒素和垃圾減少。
提醒朋友們，吃以下這些食物時，一定要焯水，千萬不要偷懶，否則會導(dǎo)致有害物質(zhì)在體內(nèi)積累越來越多，更容易增加患病風(fēng)險。
1、縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；
2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；
3、焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲。
【一、含草酸堿的蔬菜】
蘊(yùn)含草酸的蔬菜有菠菜，春筍等時令蔬菜，草酸容易抑制身體對鈣質(zhì)的吸收，還會形成人體難以吸收的草酸鈣。
不僅會導(dǎo)致腸胃受到一定影響，草酸鈣無法及時排出，還容易形成結(jié)石。因此這類蔬菜炒前一定要用開水焯一遍，能夠清除大部分草酸，口感更加鮮嫩。
焯水之后的蔬菜顏色，并沒有發(fā)生多大改變，看上去更加清新亮麗，當(dāng)然一定要注意焯水的溫度以及焯水時間。
【二、豆類，如扁豆，四季豆，豇豆】
豆類食物是我們經(jīng)常吃的最常，出現(xiàn)在飯桌上的應(yīng)該是四季豆，獨特的清脆鮮嫩，口感搭配肉類，小炒特別下飯。
四季豆含有豐富植物蛋白和維生素，但是豆類食物并不適合生吃，尤其是四季豆，蘊(yùn)含皂苷和豆素，如果四季豆沒有完全炒熟，無意間進(jìn)食過多更容易引發(fā)中毒。
食物中毒的表現(xiàn)主要有冒冷汗，手腳發(fā)麻發(fā)冷，還會出現(xiàn)腹痛腹瀉情況，所以豆類食物吃之前一定要在開水里焯一遍，能夠減少有害物質(zhì)，炒菜的時候一定要炒熟。
【三、香椿】
香椿在春季可謂是明星菜，氣味獨特，營養(yǎng)豐富，具有一定藥用價值，對于生津潤燥清熱化濕有非常強(qiáng)大效果，香椿的價格是比較貴的。
香椿含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，進(jìn)食過量更容易引發(fā)腸胃不舒服，還會給身體帶來巨大傷害，因此烹飪香椿的時候，應(yīng)該在開水中焯燙，1~2分鐘把大部分毒素清除。
香椿吃的時候一定要做熟，可以選擇香椿炒雞蛋，吃起來非常香，還比較下飯。但是烹飪的時候一定要少油少鹽。
【四、西蘭花】
西蘭花和白菜花含有豐富營養(yǎng)成分，更容易被人體吸收營養(yǎng)，但是因為菜頭葉子密集而且不規(guī)則，容易混雜蟲卵菜蟲和灰塵，是比較難清洗的蔬菜。
烹飪菜肴之前，不僅要用淡鹽水浸泡30分鐘以上，還必須通過潮水把菜花中藏匿的蟲卵以及蟲子一并帶出，才能讓我們吃得更健康。
焯水之后的西蘭花可以直接涼拌，也可以炒著吃，都是非常美味的，但是一定要注意烹飪火候，如果超過了就不好吃了。
【五、馬齒莧等野菜類】
馬齒莧類，野菜味道鮮嫩甜美，可部分野菜其實帶有味多，野菜的草酸含量相對也比較高，我們熟知的芥菜、柳芽等。
烹飪這類食物之前，一定要在開水里焯一下，能夠清除表面灰塵以及蟲子，還能預(yù)防過敏情況。
野菜并非適合所有人，并且有些野菜含有劇毒，如果吃錯了就會增加身體中毒風(fēng)險，希望大家還是認(rèn)真對待。
【六、黃花菜】
黃花菜含有劇毒物質(zhì)秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，更容易增加患病風(fēng)險。
所以黃花菜在烹飪之前建議還是在開水中焯燙一遍，能夠減少大部分有害物質(zhì)，也能減少人體被氧化，更有助強(qiáng)健體魄。
【七、芹菜類蔬菜】
芹菜是我們生活中常吃的食物。不論是炒芹菜，還是芹菜餡，水餃包子等，都是非常美味的。
但是芹菜中含有硫代葡萄糖苷物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。吃之前一定要在開水里焯一下，烹飪過程相對更加簡單，不會耗費(fèi)大量時間。
【八、木耳】
木耳營養(yǎng)主要來源于含有的木耳多糖，具有抗?jié)儯岣叩挚沽Γ笛堑刃Ч径枰ㄟ^高溫蒸煮，才能提高木耳所蘊(yùn)含膳食纖維和木耳多糖的溶解性，讓我們更有利于吸收營養(yǎng)成分。
采用木耳烹飪菜肴，建議溫水泡發(fā)，再開水下鍋焯煮，撈出過涼降溫，再進(jìn)行烹飪菜肴。木耳不論是炒燙以及泡發(fā)的時間都不能太長，否則很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，對人體健康造成損傷。
為了保持蔬菜色澤或消除異味，澀味以及草酸等某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水蛋，從營養(yǎng)學(xué)角度分析，焯水會增加水溶性營養(yǎng)成分流失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶，能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。
在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫。
1、焯水后的青菜能放冰箱冷凍。
2、綠葉菜焯過后，可以在冰箱冷凍保存，保存時最好用保鮮袋密封，但注意保存的時間也不宜太長，口感肯定沒有新鮮的好。
3、新鮮青菜放冰箱保鮮，時間不應(yīng)超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導(dǎo)致青菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。
