糖尿病患者吃對雜糧，可以幫助控制餐后血糖和體重，如果烹飪方法不當，餐后血糖同樣會飆升。
希望這2個烹飪誤區(qū)，糖尿病患者朋友不要有。
現(xiàn)在超市賣的五谷雜糧粉深受糖尿病患者的青睞，食用方便，口感也好；有的家庭也會在家用破壁機制作雜糧糊糊。然而這種雜糧粉，升血糖速度并不低。
因為雜糧、雜豆經(jīng)過焙烤、打粉、沖糊之后，對細胞結(jié)構(gòu)的破壞程度都較大，淀粉顆粒能夠快速吸水，消化速度也大幅度上升，導致餐后血糖升高。
很多糖尿病患者不敢吃大米粥，就用高壓鍋做雜糧粥，黏黏糊糊，非常軟糯。然而這種雜糧粥升高血糖的速度也是非常快的。
因為用粗糧、雜糧做粥，能夠使淀粉粒更充分地吸水膨脹、徹底地糊化，容易消化。而且粥在胃內(nèi)的停留時間也比飯要短，能夠快速地進入到小腸被消化吸收。
因此，做雜糧粥不要太軟爛，需要保證食材的完整度，同時確保粥中一半是淀粉豆類（比如紅小豆、蕓豆、鷹嘴豆等）和燕麥、大麥等食材。這樣制作的雜糧粥對血糖影響會小一些。
1.雜糧不是越多越好，占一日主食的1/3即可。推薦選擇：糙米、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、蕎麥、薏米、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、蠶豆等。
2.多喝水，更好地幫助膳食纖維發(fā)揮作用，排除體內(nèi)的垃圾。
3.粗糧中碳水化合物的含量并不低，食用粗糧仍需要限量。
作者：辛雨
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