俗話說：“三天不吃青，肚里冒火星”。“冒火星”指的就是內火旺盛，也就是上火。秋天天氣干燥，再加上人們忙著“貼秋膘”，極易導致口干、咽干、口舌生瘡等上火癥狀的出現，因此，需要吃一些涼性并且有利于腸胃的青菜。
除了常見的大白菜、上海青，小白菜也很受大家喜愛。小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜，因其便宜味美廣受好評。
好吃不貴營養多
中醫認為，小白菜味甘，性微寒，有“和中，利于大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。
現代研究認為，小白菜富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜！與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。
小白菜是含有礦物質最豐富的蔬菜之一，其進入人體后會與脂肪結合，可以防止膽固醇形成，促使膽固醇代謝物排出體外，減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
此外，小白菜中含有豐富的鉀元素，有助于調節心臟和血管的功能，從而起到輔助降壓的作用。
小白菜是蔬菜中的“補鈣冠軍”，每100克小白菜的鈣含量為90毫克，幾乎是大白菜含鈣量的2~3倍。能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
從中醫食療的角度上來講，小白菜性平、味甘，入胃經，對于胃脹、消化不良、食欲不振的人，適當吃小白菜有很好的養胃和中的作用，并且對胃潰瘍及十二指腸潰瘍有一定的止痛以及促進潰瘍面愈合的作用。
同時，它含有豐富的膳食纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化吸收，防止大便干燥，預防便秘。
小白菜中含有大量胡蘿卜素，比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
家常做法超容易
熗炒小白菜
做法:
1、小白菜洗凈后，切成寸段，將菜葉和菜桿分開放置，蔥葉切小段，蒜拍一下切成碎；
2、鍋里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊；
3、加入蔥花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜桿，翻炒，再加入鹽，再翻炒，菜桿快斷生時，加入菜葉，炒至小白菜斷生，即可出鍋。
選購技巧
看外形：無機械損傷，莖部光滑，植株完整有光澤的較新鮮。
看葉片：葉片直挺的較新鮮，葉片發軟且向下垂的小白菜品質較差。注意挑選無枯黃葉、腐爛葉的蔬菜。
如何存放保鮮
因小白菜耐貯性較差，貯藏溫度過高、呼吸消耗過大易導致葉綠素降解出現葉片發黃現象，建議采購后放冰箱冷藏保存。
因蒸騰作用易導致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜應用保鮮膜或保鮮袋包裝，可在保鮮袋雙面各扎數個小孔，利于氣體交換和濕度控制，延長保鮮期。
這些人注意
脾胃虛寒者、大便溏薄者不宜多食。
不宜與黃瓜同食，會影響維生素C的吸收。
不宜吃太多，會導致難消化，影響鈣、鋅的吸收。
