橄欖在百果中獨成一味，初入口時又酸又苦又澀，而經(jīng)過細嚼慢品后，便會苦盡甘來，滿口生津，齒頰留芳，回味無窮。
為橄欖科常綠喬木，我國漢代已有栽培。《三輔圖譜》載：“漢武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宮，以植所得奇草異木……龍眼、荔枝、橄欖、千歲子、甘桔皆百余本。”
中醫(yī)學認為，橄欖味甘、澀、酸，性平，入肺、胃兩經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、除煩醒酒、潤肺利咽等功效，甚至被喻為“肺胃之果”。可治肺熱干咳、咽喉腫痛、納滯食積、魚鱉中毒等。
《滇南本草》認為橄欖能“治一切喉火上炎、大頭瘟癥。能解濕熱、春溫、生津止渴、利痰，解魚毒、酒積滯。”
《本草綱目》言其“生津液，止煩渴，治咽喉疼”。
《本草再新》言其“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血”。
我國沿海漁民在煮河豚時，為了解毒，習慣放幾枚橄欖在魚鍋中。橄欖還可治魚骨鯁喉，《本草衍義》就有載：“嚼汁咽治魚鯁。”
現(xiàn)代藥理表明，橄欖含有豐富的單不飽和脂肪酸、橄欖多酚、橄欖黃酮，還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，且易被人體吸收，因而具有解熱鎮(zhèn)痛、抑菌抗炎、解酒護肝，降脂防癌，抗糖尿病等功效，尤其清熱解毒、利咽生津是藥典中記載的橄欖的主要功效，是用于清咽類保健品的中藥材中使用頻率最高的幾種藥材之一。
推薦橄欖藥膳5則
橄欖蒸鴨
原料：青橄欖1斤，鴨肉700克，生抽4茶匙，適量鹽。
做法：
1.將綠橄欖洗凈，然后切成兩半備用；
2.清洗后鴨子切塊并排水，先把鴨肉切成塊，然后放上一匙鹽和一點生抽，均勻攪拌，腌25分鐘；
3.將切好的綠橄欖放入鴨肉中，加入少許花生油，拌勻；
4.把鍋里的水燒開，水開后用大火蒸35分鐘。
功效：具有養(yǎng)胃生津、化痰止咳、增強免疫力的作用。一般人群均可食用。尤適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者，虛勞久咳、體質(zhì)虛弱者食用。
橄欖雪梨瘦肉湯
原料：青橄欖15顆、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片。
做法：
1.將青橄欖洗干凈，刀背稍拍一下；梨用鹽水浸泡后，洗凈，切成瓣狀，去核備用。
2.將瘦肉洗凈，切成塊，在水中汆后撈起。
3.將清水煮沸后，放入橄欖、雪梨、瘦肉和姜片，用大火煮20分鐘，再轉用小火煲一個半小時，最后放入鹽調(diào)味即可。
功效：清熱解毒、生津止渴、清肺潤燥、清咽利喉。適合兒童、咳嗽患者、咽炎患者、咽喉腫痛者。胃酸過多者、脾胃虛弱者不宜食用。
橄欖蘿卜飲
原料：青橄欖400克，白蘿卜1000克。
做法：
1.將青橄欖揀雜，洗凈，盛入碗中，備用；
2.將白蘿卜放人清水中浸泡片刻，反復洗凈其外皮，除去白蘿卜蒂頭及根須，連皮剖開，切成片或切成條狀；
3.橄欖、蘿卜同放入沙鍋，加水足量，大火煮沸后，小火煨煮40分鐘，加少許精鹽，拌勻即成。
功效：清肺化痰。本食療方適用于肺癰痰熱咳嗽。尤其適合中老年肺癌患者及其經(jīng)治療后并發(fā)出現(xiàn)的痰熱咳嗽、熱結痰多等癥。
橄欖酸梅湯
原料：鮮橄欖60克，酸梅10克，白糖適量。
做法：將鮮橄欖、酸梅稍微搗爛，放入沙鍋內(nèi)，加入適量清水煮沸20分鐘，去渣調(diào)入白糖即成。
功效：生津止渴、清熱解毒、澀腸止瀉。適用于急性咽炎、急性扁桃腺炎、消渴、泄痢、消化不良、酒精中毒等人群服食。
青橄欖鮑魚瘦肉湯
材料：青橄欖10粒，小鮑魚6個（鮮品、干品均可，干品請?zhí)崆芭莅l(fā)），豬瘦肉100克，老姜片1片。
做法：
1、將鮑魚清理掉內(nèi)臟和嘴巴，將殼也刷洗干凈。
2、將豬瘦肉和冷水同入鍋，汆燙掉血水，洗干凈備用。
3、青橄欖拍破，或者一切為二。
4、將水燒開，放入豬瘦肉、鮑魚（連殼）、青橄欖、姜片。
5、用煲湯功能煮1小時左右，用鹽調(diào)味即可。
功效：清利咽喉、清補肺氣，補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，適合抽煙族熬夜族喝。
生活小提示：
1.在挑選橄欖的時候，上好的橄欖看起來青翠并且?guī)c黃，表皮很光滑，有光澤；大小均勻，呈“梭狀”，一般長3～5厘米，并且沒有腐爛的跡象，也沒有蟲眼。掂在手里有重量感，軟硬適中，果肉肥厚而多汁。
2.橄欖清洗方法比較簡單，先放入淡鹽水中浸泡大約5分鐘，可以去掉殘留在其表面的農(nóng)藥和有害物質(zhì)，然后用清水沖洗一遍即可。
3.橄欖味酸澀，過量進食會引起腸胃不適；脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不可多食橄欖；孕婦也不能大量食用青橄欖。■
【來源：本文內(nèi)容綜合自中國中醫(yī)藥報、廣州市番禺區(qū)中醫(yī)院、廣東祈福醫(yī)院】
