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夏季的第三個節氣之前，去了趟昆明，逛了網紅菜市場——大觀篆新農貿市場，所以這篇，暫時離開成都，來寫昆明的芒種食材。

得感謝以前在云南逛吃逛吃的豐富經驗，菜市里許多外省見不著的食材，我還能叫出一二三來。走一圈買兩兜吃三四天，滿意至極。按吃的來將它們分成幾類吧，各位也好看一看（饞一饞）。

一、吃花的食材

1、芒種似乎不是吃花的好時節。因為花花只有幾種，而且都不太新鮮了。茉莉花Jasminum sambac除外，這種從印度傳至中國的小白花，近日正值花期，斗南花市里，茉莉切花堆成山，散場后滿地落花，而菜市場里，新鮮的花苞堆堆滿蔞。不禁感慨云南人對花的利用到了極致。

2、金雀花，花朵黃色，如豌豆蠶豆一般是蝶形花，故名金雀。它正式的中文名其實是錦雞兒Caragana sinica，錦雞和金雀，也差不多同義了。金雀花沒什么香味，這樣最好，因為我不喜歡吃香味很濃的花，只喜歡它們本身清甜的味道。金雀花好吃，但植物本身有刺，摘花不容易。芒種時節花期也快過了，這里花并不新鮮。

3、海菜花Ottelia acuminata倒正在花期，它是水鱉科 Hydrocharitaceae 水車前屬 Ottelia的淡水生植物，根莖葉都沉在水里，只有花會露在水面，此時去瀘沽花看仙仙的海菜花是一大旅游賣點；然廣西桂林永福縣百壽鎮烏石的小伙伴說，他們那里的海菜花能開滿一年365天。反正海菜花都長在環境非常好的地方就是了。

然而云南人吃的，并不是它的花，而是食用花葶，長長的綠色的花葶，炒食或燒湯，還給它起了一個很有噱頭的菜名——水性楊花，然而海菜花分公母，我看這市場里堆著賣的全是公花。我試著炒了一盤，柔嫩多汁，然嫩的花柄老的花葶攪在一起，有點影響口感。

4、杜鵑Rhododendron sp.花也已經不太新鮮，還是要在春季時吃，在騰沖吃過炒杜鵑花，味道還不錯，但是如果要我自己做，還是要猶豫再三。

4、猶豫的原因在于做芭蕉花失敗。芭蕉Musa basjoo在云南很常見，結出果實來也能吃，但味道不如香蕉。大約是如此，滇南吃芭蕉花湯十分常見。于是有一年我網購了芭蕉花來做菜。按網友的操作步驟，將芭蕉花苞片去掉，只留下夾在基部的許多小花（芭蕉花看起來是一朵大花，實際是一個花序，每一瓣花瓣狀的結構都是苞片，真正的花一排排地長在苞片內里）。辛苦半天，炒好一盤芭蕉花，吃了第一口就倒掉了，味道無比生澀，也不知我是哪一步沒做對，至此對花花做菜有了陰影。

5、所以，我也不敢嘗試芋Colocasia esculenta花。盡管這芋頭花，還帶了長長一節花柄，看起來十分地清奇美麗，但我仍是碰也沒碰。

6、還有兩種不認識的花，一種彩色，一種黃綠色。黃色這種既可鮮食，還可以腌制后食用。

7、同樣腌制后食用的，還有胡桃Juglans regia花，我們吃的核桃，是胡桃的雌花發育而來，而胡桃的雄花，是長在一根肉質花梗上的，人們便將這雄花的肉質花梗，收集來食用。胡桃開花時其實也有股清香，但一來，人們食用的是花序不是花，二來經過了腌制，所以吃起來也是很美味的，熗炒味道就很好。

二、吃芽的食材

芽作為植物最幼嫩的部位，可以放心大膽地買。當然是保證安全的前提下。

1、草芽是最貌美的，有象芽菜之名，我覺得像（巨型）美人的手指。我嘗試了兩種炒法。結論是：不放肉，僅用干辣椒熗炒，那味道極其鮮美，像吃野生菌一般。草芽很白，有些未處理過的帶些泥土黃，應該是從地下挖出來的。度娘說草芽是香蒲科 Typhaceae 寬葉香蒲Typha latifolia的地下匍匐莖，又稱水中龍和白蓮參。這名字起得便有食欲。

2、貢山竹葉菜

貢山竹葉菜又名雪筍，聽名字是來自貢山，聽說是長柱鹿藥Maianthemum oleraceum，一般生長在高黎貢山和碧羅雪山海拔3200m左右的雪線以上，絕對沒有污染的高山地帶。除了嫩芽可以吃，莖葉亦可以食用，但價格當然是嫩芽更高。

三、吃果的食材

1、苦果，看起來像龍葵的果實，都屬于茄科。味道偏苦。但據說有毒性不宜多吃。

2、酸木瓜。滇南的木瓜魚、木瓜豬腳是我很愛的菜。酸酸的，開胃又解膩。酸味便來自這木瓜，切片后曬成的木瓜干。其他城市多見貼梗海棠花樹，有些花后會結出大大的木瓜來，那是皺皮木瓜Chaenomeles speciosa ，也可以作酸木瓜食用，云南的酸木瓜大概是皺皮木瓜的近親。

3、紅色的果實，當時問過名稱，忘記了，如果有知道的還請賜教。

四、香味食材

1、綠色一把把的，是我愛吃的臭菜，是豆科灌木，羽葉金合歡Acacia pennata的嫩莖葉。春季2月里開始吃，芒種時也有不少，吃起來香味仍然濃郁，但對做菜的人來說并不友好，莖葉不再鮮嫩，刺也變硬了，老老實實被扎了好多下。

2、這種一串串小圓果子的，是木姜子Litsea sp.果，拿在手上，有撲鼻的油香味。如貴州魚族吃貴州酸湯魚時，會放木姜子油，昆明這里直接用果實，大概與花椒一樣的做法。

3、花椒不難認，但帶著一串串小羽葉的花椒，讓我吃了一驚。店家說是花椒芽，炒花椒芽吃。聽到這種吃法，我不禁覺得嘴唇麻了起來。實在是咬到一口花椒嘴巴就要麻半天的經歷太恐怖了，也不知這花椒芽吃起來是不是要涕淚滿面。

五、其他食材

1、冰菜。因其肉質菜葉上的泡狀細胞，看起來像冰晶，故名冰菜。其實是一種多肉植物，番杏科Aizoaceae 的冰葉日中花Mesembryanthemum crystallinum，我吃過涼拌冰菜，并不喜歡。

2、蕨菜。云南的蕨菜似乎比我們常見的蕨菜要老，都已經長出細葉來。不知道具體是哪一種蕨類。

3、荷葉菜。這是還未舒展開的蓮Nelumbo nucifera葉，與那大片開展的，用來蒸墊食物的荷葉是不同的，我相信它是用來直接作為食材食用。但是還是要很詫異地問一句：這也能吃？

4、留個尾巴，這個，所謂莉好的菜，是什么呢？湖北人應該可以很快說出名稱來。

其實對云南人來說，這些菜肴大概是日常食用的正兒八經的蔬菜，只是對外省人來說，全都可以稱作野菜了。味道好，但購買不易儲存不易，所以真正羨慕云南人的美好生活啊。

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