1、芹菜
屬于喜涼作物，不耐熱。雖然最適宜芹菜種子的發芽溫度是15~20度，但是芹菜種子在4度左右的時候就可以發芽了，雖然比較慢，但是已經可以發芽了。并且芹菜幼苗能耐零下5度左右的低溫，因此非常適合早春時節進行種植。
2、蔥
蔥的耐寒能力非常強，種子在5度左右就可以開始萌發。蔥可耐長時間的低溫天氣，就算地面部分被凍死，氣溫回升的時候，還是會有新蔥重新發芽。因此即便你的蔥地遭遇了嚴重的倒春寒，你也完全不用擔心你的蔥。
3、胡蘿卜
是的，你沒有看錯，胡蘿卜也是非常適合早春種植的蔬菜之一。胡蘿卜的種子在5度的時候就可以開始萌發，但是胡蘿卜的耐寒能力一般，如果氣溫長時間保持在3度以下，胡蘿卜的品質就會受到影響。我們可以采取一些人工保溫措施，幫助胡蘿卜挺過比較脆弱的時期，之后就完全沒有問題了。
4、甘藍類蔬菜
甘藍類蔬菜主要包括孢子甘藍、球莖甘藍、羽衣甘藍、西蘭花、菜花、卷心菜等，這類蔬菜雖然對于種植技術要求要高一些，不是那么容易種植，但是也是非常適合早春季節進行種植的。
甘藍類的蔬菜耐寒能力都比較強，比如孢子甘藍，在氣溫下降到零下3~4度的時候對它也不會有什么影響。孢子甘藍甚至能忍受短時間的零下13度左右的低溫，因此無所謂有沒有什么倒春寒，種就對了。
5、大蒜
大蒜喜涼，較耐低溫，在我國的北方地區，一般陽歷3月中旬就可以開始種植大蒜了。雖然大蒜的最低發芽溫度在10度左右，但是出苗后大蒜的抗寒能力還是比較不錯的。我們一般在早春種植的時候，通常采用覆膜種植的方法，確保大蒜發芽出苗成功。
6、葉子菜
大部分的葉子菜，比如菠菜、生菜、油菜、小白菜、上海青等都是適合早春時節種植的。這類蔬菜普遍喜涼，溫度過高反而不利于這一類葉子菜的生長，會造成其提前抽薹開花的現象，十分影響口感。而且這一類葉子菜的生長周期都比較短，收獲之后還可以繼續種植其它蔬菜。
7、韭菜
韭菜是耐寒能力非常強的蔬菜，非常適合早春時進行種植。韭菜種子最低在2~3度的時候就可以發芽。出苗以后，即使突然遭遇急劇降溫的天氣，韭菜的地下部分也不會有什么影響。而且早春這種氣溫忽高忽低的氣候，韭菜的口感也通常都非常好。
8、白蘿卜
白蘿卜也有適合早春時進行種植的品種。這一類的白蘿卜的耐寒能力通常都比較強，種子在2~3度的時候就可以發芽。并且白蘿卜在幼苗期的時候能承受的溫度范圍也比較大，既能在20度左右的高溫生長，也能在短時間0度左右的低溫下正常生長。因此，早春時種上一些白蘿卜也是非常不錯的選擇。
9、香菜
香菜喜涼且非常耐低溫，在零下3度左右的時候也可以正常生長。但是香菜不耐高溫，溫度超過25度，香菜就會抽薹，十分影響香菜的品質。香菜種子的外殼比較厚，雖然會影響香菜的出芽速度，但是同時也會幫助香菜種子抵御早春時的低溫天氣。
如果你種植香菜的時候氣溫已經到了10度左右了，就需要進行一些催芽處理了，比如浸泡或者認為的碾碎種子的外殼等，這樣才能幫助種子盡快的發芽。
10、萵筍
萵筍性喜涼，可短時間忍受0度以下的低溫，不耐熱，因此非常適合早春時進行種植。萵筍的種子最適宜的發芽溫度在15~20度，但是其在4度左右的時候就可以開始發芽了。萵筍的種子在超過30度的高溫時，就會停止發芽，這一點在平時我們種植的時候要多加注意。
早春種植小技巧：
我們在早春種植時，完成播種后最好在土壤上扣上一層塑料薄膜，有條件的可以支上一個小拱棚。能讓土壤保溫使種子順利發芽。種子出苗后撕去地膜，如果是拱棚可以等幼苗稍稍大一點氣溫相對穩定后再去除。
