一.芥藍牛肉
原料 ?嫩牛肉、芥藍菜各300克。
調料 ?姜片10克，料酒、醬油、水淀粉各1大匙，蠔油2大匙，白糖、水淀粉各1小匙，植物油4大匙。
制作步驟
1.牛肉洗凈，切呈薄片，加入料酒、醬油、水淀粉抓勻，腌10分鐘；芥藍菜洗凈，切成小段，用沸水焯燙一下，撈出瀝水。
2.?鍋中加油燒熱，放入牛肉滑散，撈出瀝油。
3.?鍋中留底油，下入姜片、芥藍菜略炒，再放入牛肉，加入蠔油、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。
二.紅糟魚塊
原料:?凈鱖魚肉500克，雞蛋清2個，青椒片少許。
調料:?蔥末、姜末、紅糟、干椒段、花椒鹽、白糖、五香粉、料酒、精鹽、淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1.?鱖魚肉洗凈，切成塊，加入紅糟、料酒、白糖、蔥末、姜末、精鹽、五香粉拌勻，腌漬15分鐘，再加入雞蛋清、淀粉抓勻上漿。
2.?鍋中加油燒至七成熱，下入魚塊炸至酥脆，再放入魚頭、魚尾炸熟，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先炒香干椒段、青椒片，再放入魚塊、調料略炒，出鍋裝盤，將魚頭、魚尾置于兩端，拼成整魚形，撒上花椒鹽即成。
三.米花雞丁
原料:雞胸肉250克，鮮牛奶150克，熟米粒、熟青豆各50克，雞蛋清1個。
調料:?精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，熟豬油、植物油各適量。
制作步驟
1.?雞肉洗凈，切丁，用精鹽、清、水淀粉抓勻上漿，再入油鍋滑透，撈出瀝油；米粒入油炸脆。
2.?鍋中加油燒熱，放入青豆、牛奶、料酒、精鹽、味精稍煮，用水淀粉勾芡。
3.倒入雞丁炒勻，淋入熟豬油，起鍋倒入裝有脆米粒的盤中即可。
四.竹葉蒸子排
原料:豬排段800克，糯米80克，竹葉10張。
調料:?精鹽、白糖各1小匙，味精少許，醬油、料酒各1大匙，植物油適量。
制作步驟
?鍋中加油燒熱，下入排骨段炸至上色，撈入大碗內，放入糯米拌勻，加入少許料酒腌漬片刻。
?竹葉洗凈，放入沸水鍋內煮幾分鐘，撈出，瀝凈水分。
?取一張竹葉，放在案板上，中間放排骨段和糯米，卷起成卷，上籠蒸熟，取出裝盤即可。
五.紅薯蒸排骨
原料:排骨500克，紅薯200克，小油菜適量。
調料:蒸肉粉1包，蔥絲5克，醬油1大匙，香油、白糖各1小匙，雞精、胡椒粉各少許。
制作步驟
1.?紅薯去皮洗凈，改刀切塊；小油菜洗凈，焯燙至熟，撈入盤中；排骨洗凈，切塊備用。
2.?碗中放入排骨，加入紅薯塊、蒸肉粉、醬油、香油、白糖、雞精、胡椒粉拌勻，入屜蒸30分鐘，取出扣入盤中。
3.?將焯好的油菜圍擺在排骨周圍，撒上蔥絲，即可上桌。
六.白玉火腿夾
原料:冬瓜300克，三文治火腿片250克。
調料:?精鹽1小匙，白糖、雞精各1/2小匙，水淀粉適量，清湯70克，植物油1大匙。
制作步驟
1.?冬瓜去皮，洗凈，切成連刀夾片，將火腿片夾入冬瓜夾中，擺在盤里。
2.蒸鍋置火上，放入裝有冬瓜夾的盤子，用大火蒸10分鐘。
3.?鍋中加油燒熱，加入清湯、精鹽、白糖、雞精調味，用水淀粉勾芡，淋在冬瓜夾上即成。
七.冬筍三黃雞
原料:?三黃雞300克，鮮冬筍150克，青椒塊、紅椒塊各20克。
調料:?姜片、蔥段各少許，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙，水淀粉適量，雞湯50克，植物油2大匙。
制作步驟
1.?冬筍洗凈，切成片，入水焯熟，撈出過涼、瀝水；三黃雞洗凈，去骨取肉，切成薄片。
2.?鍋中加油燒熱，下入姜片、蔥段炒香，放入雞片、冬筍片略炒，注入雞湯，調入精鹽、雞精、味精翻炒至熟嫩入味，用水淀粉勾芡即可。
八.三丁茄子
原料:茄子300克，青椒、火腿、洋蔥各50克。
調料:?蔥花、姜末、蒜片、精鹽、味精、淀粉各少許，水淀粉2小匙，鮮湯50克，植物油600克。
制作步驟
?茄子去蒂、去皮，洗凈，切成丁；青椒、洋蔥、火腿分別洗凈，均切成丁。
?鍋中加油燒熱，將茄丁裹勻淀粉，入油炸熟。
?鍋內加入少許植物油燒至七成熱，先爆香蔥、姜、蒜，再放入茄丁、青椒丁、火腿丁、洋蔥丁，加入精鹽、味精、鮮湯炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
九.香茅煎魚
原料:?鮮魚1條（約750克），紅椒20克。
調料:?蔥片、姜片、蒜片、香茅草、青蒜絲、精鹽、料酒、植物油各適量。
制作步驟
1.?香茅草洗凈，切成末；紅椒去蒂及籽，洗凈，切成細絲。
2.?鮮魚宰殺后洗滌整理干凈，取兩面凈肉，放入盤中，加入香茅草末、蔥片、姜片、蒜片、精鹽、料酒腌漬30分鐘至入味。
3.?鍋中加油燒熱，放入魚肉煎約10分鐘至兩面微黃，盛入盤中，撒上青蒜絲及紅椒絲即可。
十.栗子燜排骨
原料:?豬排骨300克，熟板栗100克。
調料:?蔥段、姜片各5克，精鹽、料酒、醬油、植物油各適量。
制作步驟
1.?將排骨洗凈，剁成5厘米長的段，再用開水焯燙一下，撈出；板栗剝皮備用。
2.炒鍋上火燒熱，加入適量底油，先用蔥段、姜片熗鍋，再烹入料酒，加入醬油，下入排骨、板栗翻炒片刻。
3.?添入適量開水，轉小火燉至熟爛，加入精鹽調好口味，出鍋盛碗即成。
十一.蔥椒鮮魚條
原料.:?新鮮草魚肉500克，青椒絲、紅椒絲各少許。
調料: ?蔥絲、蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒、雞湯、香油、植物油各適量。
制作步驟
1.?草魚肉洗凈，切成條，加入蔥末、姜末、精鹽、料酒腌30分鐘，再放入熱油中炸透，撈出瀝油。
2.?鍋中留底油燒熱，放入白糖、精鹽、味精、料酒、雞湯、魚條，用小火煨至入味，待湯汁濃稠時，加入蔥絲、青椒絲、紅椒絲顛翻均勻，淋上香油，即可裝盤。
十二.紅燜肘子
原料:?豬肘子1個（約1500克）。
調料:?蔥段、姜末、香菜末各5克，蜂蜜2小匙，八角、花椒、味精各少許，淀粉2大匙，醬油1大匙，鮮湯適量，植物油1000克。
制作步驟
1.?肘子整理干凈，放入鍋中煮至八分熟，撈出剔骨，皮面抹上蜂蜜，放入油鍋中炸呈紅色撈出。
2.肘子肉面剞上深十字花刀，擺在碗內，加入蔥段、姜末、八角、花椒、醬油、鮮湯，蒸熟取出，翻扣入盤中。
3.?凈鍋中倒入蒸肘子的湯汁燒開，加入味精調好口味，再用淀粉勾芡，澆淋在肘子上，撒上香菜末即成。
十三.干煸苦瓜
原料:苦瓜兩條約400克，肉末100克，芽菜20克，干辣椒5克。
調料:精鹽、味精、植物油各適量。
制作步驟
1.?苦瓜用清水洗凈，切成條。
2.?鍋置火上，加入適量清水燒沸，下入苦瓜條焯燙一下，撈出瀝水。
3.?鍋中加油燒至七成熱，下入干辣椒炒香，再倒入肉末炒散，然后倒入芽菜翻炒至熟。
4.最后倒入苦瓜條、味精、適量精鹽炒勻，上桌即可。
十四.海椒雞丁
原料:?雞胸肉500克，干海椒段20克。
調料:?姜末、蔥花、精鹽、味精、辣椒面、料酒、醬油、淀粉、水淀粉、清湯、植物油各適量。
制作步驟
1.?雞胸肉洗凈，切成丁，用料酒、醬油、淀粉拌勻，入鍋微炸，撈出瀝油。
2.?鍋中加油燒熱，先爆香干海椒、姜末、蔥末，再倒入雞丁，加入料酒、清湯、辣椒面、味精、精鹽、醬油翻炒至均勻入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
原料 ?五花肉400克，荔芋250克，橄欖菜50克。
調料 ?精鹽1小匙，白糖1大匙，味精、五香粉各少許，料酒2大匙，海鮮醬3大匙，植物油500克。
制作步驟
1.?將荔芋去皮，切成長方片，放入熱油鍋里炸至外層結皮，倒出瀝油；橄欖菜入沸水鍋焯熟。
2.?五花肉洗凈，放入鍋中煮至五分熟撈出，切成長方厚片，與荔芋片一起，加入料酒、味精、白糖、五香粉、海鮮醬及少許清水，入籠蒸熟。
3.?鍋中加入橄欖菜、味精、精鹽燒至入味，取出荔芋肉，用橄欖菜圍邊即可。
