茄子，有些地方稱倭瓜，形狀有長、圓或橢圓，顏色有紫、綠、白，但綠、白色茄子比較少見。茄子渾身都是寶，茄果可作為蔬菜食用，茄蒂、葉、根、莖均可入藥。茄子中含有豐富的維生素P以及花青素，可以很好的保護血管，是被譽為餐桌上的“血管之友”的蔬菜，老年人經常是茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子的做法很多，如紅燒茄子、魚香茄子、蒸茄子、蒜蓉茄子等，今天小編就給大家介紹一下好吃又好做的家常紅燒茄子的做法。
家常紅燒茄子的做法
食材：茄子、蒜末、蔥末、姜末、醬油、糖、鹽、雞精、芝麻油。
1、將茄子切成長條，浸泡在鹽水中。
2、將茄子切成長條，浸泡在鹽水中。
3、開中火，炒鍋中放油燒熱至六成，放入蔥、姜、蒜，爆鍋，膩出香味。
4、將茄子放入鍋中翻炒，至軟熟時，加入醬油、糖、鹽，再翻炒至茄子軟煸熟透。
5、再放入雞精和芝麻油，改用大火翻炒至址濃稠即可。
6、關火盛盤，這樣一道香甜美味的紅燒茄子就完成了。
家常燒茄子的做法：
主料：茄子(圓) 1個
輔料：紅椒 1根，青椒 1根
調料：食鹽1克，味精1克，蔥20克，蒜4瓣，生抽1湯匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1湯匙15毫，香油3毫升，淀粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油適量
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干（鍋中的油過濾后還可以用）。
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
茄子的營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
