姜又稱生姜，姜科姜屬多年生草本植物。原產中國及東南亞熱帶地區。我國是世界上生姜栽培面積最大，生產總量最多的國家。生姜在我國分布很廣，除了東北、西北等高寒地區外，南部和中部各省、自治區均有種植。其中，南方以四川、福建、貴州、江西、安徽等省種植較多；北方則以山東為主。山東生姜栽培面積居全國首位，達8.5萬公頃，總產約320噸，出口量25萬噸左右，分別約占全國的33%、56%和70%。當前我國生姜均產1500千克/畝左右，略高于世界平均水平。山東生姜平均單產達3000千克/畝左右，較全國平均水平約高1倍，居世界較高水平。
圖1：生姜長勢
生物學特性及對環境的要求
生姜生物學特性
姜為淺根系植物，根系主要分布于30cm深土層內。姜根系分布為纖維根和肉質根，纖維根由種姜幼芽基部所生，成為初生根，隨著生長逐漸增加，并不斷發生側根，形成生姜主要吸收根系。旺盛生長期后從姜母和子姜上生出的肉質根，兼具吸收和支撐功能。
生姜的莖分為地上莖和地下莖。地上莖直立，為葉鞘所包被。地下莖即根莖。種姜發芽產生新根莖稱子姜，由子姜而孫姜，生生不已。每個根莖具有生長點，萌發后分生莖節和葉，成為新枝，其基部膨大形成肉質根莖。由此可知，姜分枝越多，姜塊越大，產量越高；生姜葉為披針形，在葉鞘筒內呈彈簧狀卷縮。如果遇到土壤供水不勻，葉片不易從鞘筒頂端的出葉孔抽出來，使葉片扭曲畸形不舒展，俗稱“擰辮子”，影響光合面積和光合作用。各次分枝葉片的光合產物除滿足自身生長外，主要供向該分枝地下部各根莖及根系；生姜的花為穗狀花序，由迭生苞片組成，苞片邊緣黃色。每個苞片都包被著單生的綠色或紫色小花，在栽培過程中極少開花，即使開花也不結果實。
圖2：生姜花穗
生姜生長過程分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期、根莖休眠期。
圖3：生姜生長周期
發芽期：自種姜萌芽開始至第一片姜葉展開，歷時40-50天，主要依靠種姜儲藏的養分進行生長。
幼苗期：自第一片葉展開至具有2個較大的分枝，俗稱“三馬杈”時期，歷時65-75天。莖是幼苗期的生長中心。此期生長所需的養分主要來自自身的同化作用。幼苗期管理著重提高地溫，促成發根，培育壯苗，為后期的旺盛生長奠定基礎。
莖葉及根莖旺盛生長期：從長出2個較大的分枝至收獲歷時70-75天。此時生長旺盛，也是產品器官形成的主要時期，生長量占全生育期的91%以上。生長中心由莖葉轉至根莖。此時管理重點是加強肥水，促進發棵，形成強大的同化系統，并保持較強的光合作用，防止莖葉早衰，為根莖膨大創造適宜的條件。
根莖休眠期：姜不耐低溫，遇霜枯死，根莖被迫進入休眠。根莖收獲后，儲藏期間應保持11-13℃為宜、相對濕度85%-95%的條件，減弱生理活動，減少養分消耗，防止受凍與姜塊失水干縮。
生姜對環境條件的要求
（1） 溫度：姜起源于熱帶森林，喜溫不耐寒，16℃以上才發芽，幼苗生長以22-25℃為宜，葉片在20-28℃，光合速率較高，超過30℃光合速率下降。在根莖旺盛生長期需要一定的溫差，白天25℃左右、夜間17-18℃最好。15℃以下停止生長。
（2） 光照：姜萌芽及根莖形成與生長需要黑暗條件，幼苗期中等光照，旺盛生長期需較強光照。
（3） 水分：姜根系不發達，為淺根系作物，不能利用土壤深層水分，葉片保護組織差，水分蒸發快，因此不耐旱。
（4） 土壤：姜對土壤要求不嚴格，有廣泛的適應性。但要獲得高產宜在土層深厚、土質疏松肥沃、有機質豐富、通氣良好。便于排水、pH值5-7的土壤上栽培。
栽培種植與品種類型
栽培季節與茬口安排
生姜忌連作，連續種植易感姜瘟、莖基腐病、線蟲等土傳病害。有條件最好進行2-3年輪作，以農作物為前茬較好。
表1：生姜栽培播種時間表
姜不耐霜，地溫穩定在16℃以上才能播種，直到霜降葉枯黃時收獲。在適宜的栽培季節，以適期早播為好。華北地區適宜播期為5月初，但采用地膜覆蓋播期可提前30天左右，由于生育期延長，可增產20%左右。
生姜品種與類型
生姜品種資源的分類方法主要有兩種，一種是按植物學特征分類，二是按產品用途進行分類。根據植物學特征可分為疏苗型姜（大姜）和密苗型姜（小姜）兩類。根據產品用途可分為食用型、藥用型、加工型和觀賞型。大多數品種為食用、藥用兼用的品種。
栽培技術
（1）種姜處理
為解除姜塊休眠，播種前需要提前對姜種進行處理。
① 曬姜與困姜：播前1個月，取出儲存姜塊，沖凈泥土，擺放在草苫或干燥地面上晾曬1-2天，夜間收進屋內以免受凍。晾曬適度，若中午光照較強，可用席子遮陽，避免失水過度。姜種由休眠狀態向發芽狀態轉變。曬姜還能減少姜塊含水量，以免在催芽過程中發生腐爛，曬姜還有利于鑒別病姜，帶病姜塊晾曬前癥狀不明顯，晾曬后，病姜失水干縮，表皮變褐等。晾曬之后，將姜種放置室內3-4天，蓋之草苫稱之“困姜”。一般曬姜和困姜交替2-3次，姜種便開始發芽。
② 選種：結合曬姜和困姜，進行嚴格選種。選擇姜塊肥大、有光澤、肉質鮮黃、未受凍、無病蟲害的健壯姜塊作種。剔除瘦弱、干癟、霉爛變褐的姜塊。
③ 催芽：用筐盛姜周圍以麥秸或棉被保溫，保持相對濕度80%-85%，溫度22-28℃。為使姜芽健壯而兼顧催芽時間，生姜催芽以17-24℃為宜。姜芽大小及健壯程度對姜芽產量影響相當明顯。大芽前期生長較快，中后期易早衰；小芽前期生長緩慢，中后期生育旺盛，易獲得高產。壯芽的標準：長0.5-1.5cm,粗0.7-1.0cm,頂端鈍圓，芽基部僅見根的突起，俗稱“短壯芽“。
圖4：短壯芽
（2）整地施肥
秋深耕，春淺耕。姜生長期長，要求土壤保水、保肥。通常前茬作物收獲后，進行秋耕，深翻25-30cm，冬季經雨雪風化，凍融交替，可改善土壤性狀。第二年解凍，細耙、平整。根據土壤肥力狀況，整地前每畝撒施腐熟土雜肥4000Kg-5000Kg、15-15-15硝硫基復合肥50-100Kg、酸性土壤調理劑75-100Kg/畝、親土1號微生物菌劑160-200Kg/畝、移栽快活菌劑2-5g/畝條溝施、防線菌劑2-5g/畝條溝施。
圖5：生姜底肥
（3）播種
姜塊重80g左右，每畝備姜種300-400Kg。種植密度因品種、種塊大小、土壤肥力等因素變化。濰坊地區種植密度4200株/畝-5000株/畝，行距70cm-75cm,株距20cm-25cm。不同品種類型也可按照：片姜7000-8000株，株距18-20cm,行距50cm；大姜5500-6000株，株距20cm,行距60-65cm；每個姜塊保留1個短壯芽，少數可保留2個，播前澆透水，將姜塊朝南或東南方向擺放溝內，播后覆土4-5cm.
圖6：生姜出苗生長期-膨大期用肥
（4）遮陰
苗期的強光、高溫和干旱會使幼苗水分代謝失調，抑制幼苗生長。適合遮陰的材料有谷草、玉米秸、柞樹枝、打孔黑膜、遮陽網等，高度60-80cm。遮陰時間在立夏-立秋之間，遮陰60%為宜。
（5）除草與澆水
姜播后，趁土壤濕潤可噴施除草醚等除草劑。出苗70%澆第一水，此時可結合促根肥料隨水施用，幼苗期根據天氣狀況3-5天早晚小水勤澆為宜。干旱季節適時澆水防止姜苗“擰辮子“，出苗展葉期預防薊馬的危害。遇雨及時排澇旺長期保持土壤濕度70-80%，4-6天澆1水。收獲期前4-5天澆水1次，便于收獲。
（6）追肥與培土
姜生長要求黑暗和土壤濕潤,在生育期過程中進行多次培土.一般在7月下旬-8月初立秋前后結合拔姜草和大追肥進行追肥,變溝為壟;8月中下旬進行第二次培土;9月上中旬進行第三次培土.
圖7：生姜培土期用肥
（7）收獲
可分為收種姜、嫩姜、鮮姜。鮮姜：10月下旬，初霜前2-3天，莖葉未霜枯適時收獲；嫩姜：9月中旬-10月中旬姜塊鮮嫩時采收，用于腌漬、加工和姜芽制作；老姜：7月下旬-8月初，幼苗生長后期，提前取出姜母出售，以及便于施肥俗稱“扒老姜“，但病害嚴重地塊不宜進行，防治病害從傷口侵入。
土壤連作障礙
生姜連作障礙研究目前多集中在連作導致的土傳病害問題上，土傳病害是以土壤為媒介進行傳播的植物病害的統稱。生姜種植中常見的病害有莖基腐病、姜瘟病、斑點病、根結線蟲病等。植物土傳病害病原菌通常首先侵染植物根部，然后引起作物根部乃至全株發病，這些土傳病害每年給農業生產造成的直接經濟損失達50%-70%，嚴重地塊甚至絕產，土傳病害病原菌種類可分為真菌型和細菌型兩類。藥劑防治技術，用72%農用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或新植霉素4000倍液浸種，普力克、阿米西達、咪鮮胺、吡唑醚菌酯、精甲霜靈等藥劑噴施。
