大白菜號稱“蔬菜之王”，原產地為中國，屬十字花科草本植物，在我國分布較廣，各地均有廣泛栽培 。大白菜是餐桌上常見的蔬菜之一，營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還富含大量的核黃素、纖維素以及微量元素鋅、鉬，適量食用具有提高機體抵抗力，保肝護腎，增強腸胃蠕動、防止多種胃病發生等功效，可謂是一種物美價廉、老少皆宜的蔬菜 。此外，大白菜含有豐富的微量元素鋅，比肉、蛋類含量還多。生產中要獲得大白菜的優質穩產，首先要了解其生長習性及需肥特點，再配以現代栽培管理技術，才能實現豐產增收增效的目的。
1 生長習性
大白菜生長的環境條件包括溫度、光照、水分、土壤、礦物質以及空氣等 。大白菜宜在保肥、保水能力強，有機質含量豐富，光照、水分、CO 2 充足，土壤肥沃疏松、通透性強的微酸性土壤中生長，不宜在排水不良的粘土地上種植。土壤的酸堿度在 6.5~7.0 為宜 。
1.1 溫度條件
大白菜性喜冷涼，耐寒性較好，具有很強的抗低溫能力。大白菜生育期較長，不同生長期對溫度的要求也有所不同。適宜生長的溫度范圍為 5~25 ℃，適宜生長的平均溫度為（17±5）℃。當溫度低于 5 ℃時，生長受阻；溫度高于 25 ℃時，易導致生長不良；10 ℃以下，生長緩慢 。在適宜的溫度范圍內，晝夜溫差較大的情況下有利于大白菜的生長。
適宜種子發芽的溫度為 20~25 ℃，3~4 d 幼苗即可出齊。如溫度低于 20 ℃或高于 25 ℃，發芽緩慢，芽苗不齊。適宜大白菜幼苗生長的溫度為 22~25 ℃，苗期植株小，根系少而弱，吸收量少，如果此期溫度過高且氣候干旱，則易引起苗期病毒病的高發，因此應結合天氣及時澆水補肥。適宜蓮座期生長的溫度為 17~22 ℃，如溫度高于24 ℃，會造成葉片徒長。蓮座期 25~30 d 后進入結球期，如溫度過低，大白菜生長緩慢，使結球期推遲，影響產量和品質。結球期溫度過低，生長緩慢，產量低。溫度過高，葉球疏散，纖維多，品質差。適宜的晝夜溫差，充足的日照，有利于養分的制造、貯存和積累，從而使大白菜結球緊、產量高、品質優。
1.2 水分條件
大白菜喜水，吸水量大，不同生長期需水量不同。發芽期和幼苗期對水分的需求量不多，但土壤相對濕度不宜低于10%，否則會影響種子發芽破土及幼苗生長 。蓮座期需水量較多，保持土壤見干見濕，并適當煉苗，中耕蹲苗，表土保持疏松干燥，下層土壤宜保持持水狀態。結球期生長迅速，是大白菜生長的旺盛期，也是需水量最多的時期，因此要保持田間土壤濕潤，20 cm 深處土壤含水量應不低于 20%，以滿足葉球迅速生長的需要，從而確保產量和品質。
種植地宜選在排灌良好、有潔凈水源、地勢平坦的地塊。澆水時宜在傍晚或夜間地溫降低后進行，雨后要及時排除積水，降低田間相對濕度（宜在 60%~80%），濕度過大不利于白菜生長 。從初期結球至結球中期，保持土壤適宜的濕度狀態是獲得增產增收的關鍵措施之一。
1.3 光照條件
大白菜喜光，是長日照蔬菜，生長過程中需要充足的光照。充足的光照能提高大白菜的光合效率，促進營養物質的生成、轉換與運輸，為大白菜提供源源不斷的營養物質。尤其是營養生長期內，平均每天光照時間應在 8 h 以上。適宜的光照條件下，葉片肥厚，葉綠素含量高，植株健壯，病害少；如果光照不足，不僅嚴重影響光合作用，還會引起大白菜葉片變黃、葉片變薄，葉球不實，導致產量下降、品質不佳等現象的發生 。生產中，要注意控制好植株間距，提高田間的通風性、透氣性和采光性，為大白菜提供適宜的生長環境和條件，促進白菜健壯生長，實現增產增收。
1.4 土壤條件
大白菜根系屬直根系，主根較發達，吸肥能力強，且耐肥，適宜選在地勢偏高或平坦，有機質含量豐富、土層深厚且疏松，保水保肥能力好、排灌通暢，光照充足的砂壤土或壤土，不宜在排水不良的粘土地塊種植。土壤 pH值在 6.5~7.0 為宜，土壤以中性或弱酸性較好，不宜選在堿性過大的土壤中種植 。大白菜主根發達，主要分布在地表約 25 cm 的土壤中，發達的主根吸水吸肥能力強。
2 需肥特點
大白菜喜肥，生育期長，吸肥量大，產量高，生長期內需肥量較多。經試驗表明，每 1 000 kg 大白菜約吸收氮1.8~2.6 kg、磷 0.8~1.2 kg、鉀 3.2~3.7 kg。大白菜生長過程中，對鉀元素的吸收量最多，其次是氮元素，以及鈣、磷、鎂、硼等元素 。
2.1 不同生長期對大量元素的需求規律
發芽期及幼苗期吸肥量不大，在施足基肥的情況下一般不再追肥。苗期需氮量約為需氮總量的 6%左右，需磷量約為需磷總量的 4%左右，需鉀量約為需鉀總量的5%左右。土壤有機質含量不佳、地力較差的地塊可適量補施苗肥。進入蓮座期白菜快速生長，對各類養分的需求量也迅速增多；需氮量約為需氮總量的 30%，需磷量約為需磷總量的 38%，需鉀量約為需鉀總量的 45%。結球期是大白菜生長最快的階段，也是需肥量最多的時期，更是決定產量和品質的關鍵期，尤其是結球初期至結球中期。此期要根據土壤肥力、大白菜長勢等情況，及時追肥補肥，才能促進其成長發育、結球、結實 。結球期需氮量約為需氮總量的 50%，需磷量約為需磷總量的 45%，需鉀量占需鉀總量的 43%。結球后期至收獲期，需肥量較少，需氮量約為需氮總量的 14%，需磷量約為需磷總量的 13%，需鉀量約為需鉀總量的 7%。
2.2 不同生長期對微量元素的需求規律
大白菜生長過程中，還需要吸收多種微量元素，如鈣、鎂、硼等，才能滿足其正常生長的需要。
2.2.1 鈣元素
大白菜喜鈣，生長中離不開鈣元素。大白菜的外部葉片含鈣量很高，可達 5%～6%，心葉含鈣量遠遠低于外葉，只有 0.4%～0.8%。適時適量的補施鈣肥，不僅能夠促進長勢，提高產量和品質，還可以有效減少干燒心病的發生。建議采取根外施肥，用 0.3%～0.5%氯化鈣或硝酸鈣進行葉面噴肥，每 7 d 用 1 次，連用 2~3 次。
2.2.2 鎂元素
大白菜生長過程中，要適時適量的補充鎂元素。鎂是植物葉綠素中的唯一代謝成分，當白菜缺鎂時，會出現葉片脈間失綠；嚴重時，老葉枯萎，全株呈黃色，尤其是在結球初期。缺鎂時，可用1%~2%硫酸鎂溶液進行葉面噴施。
2.2.3 硼元素
大白菜需硼較多，硼元素不足，會嚴重影響大白菜的產量和品質。幼苗期缺硼，會引起新葉變形，葉片小且厚，嚴重缺硼時生長點壞死。結球期缺硼，葉片出現黑斑點，
葉柄基部和葉背木栓化。因此，大白菜缺硼時，及時施用硼肥，可用 0.1%的硼砂溶液進行葉面噴肥，尤其是在蓮座期至結球期，更要及時補充硼肥，7 d 噴 1 次，連噴 2~3 次。
