絲瓜碳水含量很低，100克絲瓜才含4克碳水，所以糖尿病人多吃點絲瓜不會引起高血糖。其實絲瓜等蔬菜是低碳水、高膳食纖維的低熱量食物，而且蔬菜的維生素和礦質含量高，多吃蔬菜實際上是非常利于糖尿病人控制血糖的。糖尿病人需要注意的是蔬菜中的紅薯、土豆、山藥等薯類。薯類作為主食和蔬菜的跨界食物，既富含碳水也富含膳食纖維，所以糖尿病人食用薯類時要當作主食、按量吃才能穩定血糖。雖然多吃蔬菜對糖尿病人控糖有利，但糖尿病人吃什么蔬菜能更有利于穩定血糖呢？
糖尿病人要多吃富含可溶性膳食纖維的蔬菜。富含可溶性膳食纖維的蔬菜有秋葵、卷心菜、海帶等蔬菜?？扇苄陨攀忱w維是能溶于水的、不能被人體吸收的一種多糖?？扇苄陨攀忱w維能減緩腸道中的血糖釋放入血，避免腸道中大量葡萄糖快速吸收入血，從而達到穩定血糖的目的?？扇苄陨攀忱w維廣泛存在于植物性食物中，除蔬菜外，主食中的燕麥等各種全谷物、水果皮也富含可溶性膳食纖維，所以全谷物也是糖尿病人獲取可溶性膳食纖維的主要食物來源。
糖尿病人每餐要多吃幾種蔬菜，每天最好能達到一斤以上。除秋葵等富含可溶性膳食纖維的蔬菜外，其它蔬菜也有或多或少的可溶性膳食纖維，如果每餐只吃一種蔬菜，可能就會因缺乏可溶性膳食纖維而導致血糖高。根據《2016中國居民膳食指南》中食用蔬菜種類的建議——成年人每日食用蔬菜和水果5種以上、每周食用蔬菜水果10種以上，所以糖尿病人每餐至少吃兩種以上蔬菜，每天最好吃一斤以上的蔬菜，既滿足了營養的需要，還能穩定血糖。
糖尿病人吃蔬菜需要注意的是要少吃油炸、過油等含脂肪多的蔬菜，例如油炸鮮蘑、炸茄盒等。蔬菜中的脂肪含量多，雖然對血糖影響不大，但不利于糖尿病人控制體重，還能增加胰島素抵抗，對控制血糖不利。
作者簡介：注冊營養技師 孫玉紅
