食物是最美的情書
發(fā)糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。經(jīng)常有親們給我留言，說在家蒸的發(fā)糕不夠蓬松、吃起來口感不好。以下就和大家分析一下做發(fā)糕不夠成功的原因，希望對親們有用~
1、咱們做發(fā)糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發(fā)糕松軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質(zhì)期內(nèi)，不會失效。
2、用酵母粉發(fā)酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團(tuán)里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼后再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。
3、做發(fā)糕的面糊不要太稀。面粉量太少的話，發(fā)酵的效果也不會太好。
4、發(fā)酵的時(shí)間不要過長，也不要過短。時(shí)間太短，發(fā)的效果不好。時(shí)間太長，會有酸味。一般發(fā)酵至原體積的2倍左右就可以了。
5、蒸的時(shí)候，要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升，這樣發(fā)酵的效果才好。
6、一定要蒸夠時(shí)間。通常發(fā)糕比饅頭個(gè)頭要大，要根據(jù)發(fā)糕的大小適當(dāng)?shù)难娱L時(shí)間。如果蒸的時(shí)間不夠，發(fā)糕一切就會回縮，粘在一起。
7、蒸好的發(fā)糕中間回縮，并且有水。這極大的可能是因?yàn)殄伾w上滴水造成的。建議在發(fā)糕時(shí)蓋上保鮮膜或盤子。
8、發(fā)糕蒸好后，也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋，這樣效果更好。
以下是幾種發(fā)糕的制作方法，大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發(fā)糕
這道紅糖發(fā)糕蓬松可口，紅糖味濃郁。制作簡單方便，全程不需要發(fā)酵等待，只要將面糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時(shí)非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。低筋面粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量。
第二步：取一個(gè)大碗，把紅糖放入碗中，再倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水。（如圖，也可以將紅糖水過次篩，這樣口感會更好。）
第四步：把面糊攪拌均勻，如圖。
第五步：把面糊舀入紙杯中，如圖。
第六步：撒上少許白芝麻，如圖。
第七步：開水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時(shí)間。）
第八步：蒸好的樣子，開動(dòng)吧。
多說幾句：
1、低筋面粉是用來做蛋糕的面粉。如果沒有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均勻來用。
2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用處非常廣，比如蛋糕、面包中都會使用到，購買也很方便，一般的超市里都有，親們可以放心購買使用。
3、我用的是普通紙杯蛋糕模，直徑是7厘米多，這個(gè)量可以做5-6個(gè)。親們?nèi)绻麤]有紙杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗內(nèi)壁抹一層薄薄的食用油，不然不好脫模。還有，如圖小碗較大，那么蒸制的時(shí)間也要相對長一點(diǎn)。
4、紅糖可以用白糖來代替，做好后就是白色的發(fā)糕，一樣非常漂亮。只是白糖的甜度比紅糖要高，如果用白糖的話，建議糖的量減半，水量適當(dāng)增加。
第二道：南瓜發(fā)糕
南瓜營養(yǎng)豐富、美味健康、做法多樣又能存放很久，一直是我特別鐘愛的食材。以下，給大家介紹的是南瓜發(fā)糕的做法，一道不用揉面的健康主食，簡單實(shí)用又好吃，很適合夏天。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕松用筷子刺穿。
第二步：南瓜蒸好后與牛奶、白糖一起放到破壁機(jī)中開始攪打。(如果沒有破壁機(jī)，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。)
第三步：攪打細(xì)膩為止，如圖。
第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中，如圖。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發(fā)酵效果。）
第五步：用飯鏟攪拌成較軟的面團(tuán)，如圖。然后靜置十分鐘備用。
第六步：往模具內(nèi)壁抹一層薄薄的食用油。
第七步：把面團(tuán)放入模具中，將表面抹平，如圖。然后蓋上保鮮模，發(fā)酵30到40分鐘。
第八步：發(fā)酵至原體積的2倍大小即可，然后在表面撒一層熟黑芝麻，如圖。
第九步：冷水上鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火再蒸30分鐘（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時(shí)間。）
第十步：蒸好后晾涼脫模，然后切成塊即可食用。
第三道：蔓越莓發(fā)糕
蔓越莓酸甜，發(fā)糕松軟，二者結(jié)合，不管是從口感還是營養(yǎng)都更上一層樓。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。（蔓越莓干在超市可以買得到，如果沒有，可以不放，也可換成葡萄干等）
第二步：將蔓越莓干切碎備用。
第三步：將酵母粉放入面粉中，然后緩緩的倒入溫水，攪拌至沒有干粉。（水溫不要超過35度，否則會影響發(fā)酵）
第四步：將蔓越莓干放入面碗中攪拌勻。
第五步：容器中抹一層油，然后將面團(tuán)放入其中。蓋上保鮮膜開始醒發(fā)。（抹油是為了蒸好后更好的脫膜。另外，我用的是戚風(fēng)蛋糕膜。如果沒有，可以放到一個(gè)較平的碗或盆中，效果也是一樣的。）
第六步：面團(tuán)醒發(fā)至2.5倍大小的時(shí)候就可以了。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火再蒸25分鐘即可。（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時(shí)間。）
第八步：蒸好后晾涼脫膜，然后切塊，即可食用。
第四道：玉米發(fā)糕
這道紅棗玉米發(fā)糕，清甜適口，棗香濃郁，非常美味。紅棗和玉米搭檔，營養(yǎng)豐富，是非常健康的一道家常主食。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合勻，然后倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的面團(tuán)，如圖（面團(tuán)一定要軟）。面團(tuán)和好后，靜置十分鐘備用。
第三步：往模具內(nèi)壁抹一層薄薄的食用油。
第四步：把面團(tuán)放入模具中，將表面抹平，如圖。然后蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)到40分鐘。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然后撈出控干水分備用。
第六步：面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團(tuán)表面。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時(shí)間），然后關(guān)火燜5分鐘。
第八步：蒸好后晾涼脫模，然后切成塊即可食用。
