開始今天的科普前，微醫(yī)君先和大家講一下我們辦公室上周出現(xiàn)的“假”全麥面包事件。全麥面包是很多減肥人士最熱衷的食物之一，小A也不例外。結(jié)果上周微醫(yī)君幫她買面包時，就發(fā)現(xiàn)小A平時經(jīng)常買的全麥面包是“假”的。
為什么明明包裝上寫著“全麥面包”四個大字，結(jié)果卻是“假”全麥？其實真相都在包裝袋上。如果你能讀懂包裝袋上隱藏的小秘密，或許你就知道了：
為什么有些“豬肉火腿腸”里還有雞肉？
為什么“香蕉牛奶”中根本沒有香蕉？
為什么餅干的熱量能超過膨化食品？
今天我們就來好好講講關(guān)于食品包裝上的那些小秘密。
買東西還只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？錯！
包裝上的這些信息也很重要！
去超市買東西時，大家都知道要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一定要選擇保質(zhì)期以內(nèi)的商品。實際上除了這兩個信息以外，還有很多其他重要的信息。
根據(jù)國家標準要求，包裝食品的標簽必須標示食品名稱、配料清單（配料表）、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造者和經(jīng)銷商的名稱和地址等。除此之外，食品標簽中還可能出現(xiàn)營養(yǎng)成分（營養(yǎng)標簽）、食用方法、批號等。
今天，我們就來好好說說其中最重要的兩個部分。
食物配料表
食物到底是什么做的，看配料表才知道！
食品配料表也稱為 “配料”、“原料”、“原料與輔料”等。國家標準規(guī)定食品配料表一般以加入量比例的多少由多到少（遞減順序）排列，也就是說，排在第一位的，就是食品中所用到的最主要原料，含量最少的原料排在最后一位。
所以就像上面的全麥面包一樣，雖然包裝袋上寫著大大的“全麥面包”四個大字，但翻到后面看到食品配料表，第一個寫著小麥粉，第二才是全麥粉。遇到這種情況，如果你是想買全麥面包的，建議就不要選了。
如何發(fā)現(xiàn)配料表上的食品添加劑？
大家如果仔細看看配料表，可能上面有一連串看不懂的名詞，那些可能就是食品添加劑。大家平時可以多留意自己常吃的食物的配料表，往往也就知道自己一天吃了多少種添加劑了。
XX牌瓜子的配料表
這邊微醫(yī)君也羅列了一些常用的食品添加劑名稱：
●防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈉、丙酸鈣。
●抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、維生素E、維生素C、植酸、茶多酚。
●疏松劑：明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、小蘇打。
●甜味劑：果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿斯巴甜、甜葉菊糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精。
●增稠劑和穩(wěn)定劑：瓜爾豆膠、卡拉膠、單甘脂磷酸鹽。
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食品配料表是不是越短越好？
之前也有朋友問，很多食品配料表都很長，后面跟著一長串添加劑，那是不是食品配料表越短越好呢？這個問題不絕對，但某種意義上也確實有一定道理，配料表越短說明原料越“純粹”，特別是一些寶媽給寶寶購買食品時，可以做一些參考。
當然，我們也要客觀對待食品添加劑，只要嚴格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的，大家也不要對食品添加劑過于擔心。
營養(yǎng)成分表
看清這個表，才能選擇適合自己需要的食物
我們看到的營養(yǎng)成分表最少分為5行3列。
5行主要是“4+1”的具體事項。“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；“1”是指能量。其他如維生素、礦物質(zhì)可以選擇性標注。
3列分別是食品營養(yǎng)成分名稱、每100g含量（或每份含量）以及營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。這個營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是指該食品中的營養(yǎng)素占人體一天正常攝入量的百分比。
只是這樣說大家可能比較難理解，微醫(yī)君舉一個實際的例子給大家看一下。
這是一款餅干的營養(yǎng)成分表，我們來解讀一下這些信息。
能量
100克該餅干含有能量2031千焦，即484千卡（我國營養(yǎng)成分表中默認熱量單位為千焦，1千卡等于4.18千焦），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一，和一頓普通早餐的能量差不多了。
可見，這款餅干是高能量食品，所以想要減肥的朋友應(yīng)該多關(guān)注這一欄。
蛋白質(zhì)
100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達到蛋白質(zhì)參考值的13%，大概八分之一。
如果吃100克餅干，能量占了一天的四分之一，但蛋白質(zhì)卻只有八分之一，兩者相差就有點多，這款餅干的營養(yǎng)價值相對就沒有這么高。
脂肪
100克該餅干含有脂肪為21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。
可見這款餅干的脂肪含量是相當高的，減肥的朋友同樣需要多關(guān)注這一欄。
碳水化合物
100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。
這一數(shù)值與大多數(shù)主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅干應(yīng)作為主食食用。
鈉
100克該餅干含有鈉518毫克，達到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，說明這款餅干也屬于高鈉食品。
嚴格控制鈉的攝入也是微醫(yī)君多次強調(diào)的，這邊也就不再多說了。
通過上面的描述，大家是不是已經(jīng)學(xué)會看這個營養(yǎng)成分表了呢？當然這小小的表格，也可能隱藏著你不知道的秘密，比如說以下這些：
1. 配料表中反式脂肪酸為0，就是沒有嗎？
根據(jù)規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應(yīng)當標示反式脂肪（酸）含量。但很多人可能看到這一項為0，那是不是真的就沒有呢？
《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，如果每 100 g 食品中反式脂肪的含量不超過 0.3 g，那就可以標注為0，所以雖然標了0但并不代表完全沒有。
xx牌餅干的營養(yǎng)成分表
2. 有些商家會把“每100g”改為“每30g”“每份”等，一定要注意數(shù)量！
在購買一些膨化食品的時候，大家可能會發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)商品的營養(yǎng)成分表上含量單位并不是“每100g”，而是“每30g”，而一包膨化食品的凈重可能是75g，這個時候，就需要你擦亮眼睛計算了。如果不注意這個單位，肥胖問題可能就找上門了。
xx牌知名薯片標注為每份30g，實際一包凈含量75g
另一知名膨化食品標注為每份30g，實際一包凈含量40g
3. 為什么成分表中加了維生素C、鈣等選項，有些沒有？
前面我們提到了，我國的標準是“4+1”，在這基礎(chǔ)上可以加注其他營養(yǎng)素成分，如維生素C、鈣等，這種是屬于錦上添花的行為，更有利于人們選擇適合自己的食品。
另外，各國要求標示的營養(yǎng)素個數(shù)也是有差異的，美國要求列出的營養(yǎng)素達14個，加拿大要求列出的營養(yǎng)素達15個，維生素C、鈣等都有標注。
說了這么多，你學(xué)會看食品包裝上的信息了嗎？學(xué)會了的話，記得下次去超市時多看一眼哦~
圖片來源：實拍
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