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△晶圖港作品，雙流老媽兔頭餐廳
淺談燈光對于餐飲空間的重要性
028期
什么樣的燈光設計更有利于餐廳經營？
在餐飲領域，餐飲人和設計師通常有哪些認知誤區？
◎晶晶餐飲觀察 張墨農
“來我們談一下，您想讓這個菜怎樣呈現給顧客？”
做燈光設計的時候，經常去問問廚師長這句話，他想讓顧客有什么樣的體驗？
是：哇!
還是：我靠!
什么樣的強度？色溫？顯色性？會帶來什么樣的不同效果。
今天我們闡述一下對餐廳燈光的設計觀點。
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燈光設計
首先是為產品服務
燈光設計de邏輯，最關鍵的不是參數，而是先搞清楚目的是什么？
有關燈光的問題，一定是要先解決商業產品出品的商業問題，也就是讓出品更漂亮，更有感覺，讓光環境更加具備商業服務的功能性。
餐飲燈光設計，本質上是一種商業行為的輔助設計。好的燈光設計，重點要滿足餐廳菜品呈現和顧客體驗的需求，然后再考慮功能性需求和普通照明要求的相關規范。
餐飲的競爭已經發展到了細節上的PK。燈光設計是這個細節設計當中，非常重要的一部分，值得每一位餐飲人和專業設計師重視。
△晶圖港作品，帕米爾食府
餐飲燈光設計的正確方法，先了解，后懂得，再策劃。
在餐廳里，影響顧客作出購買點餐決定的是他所看到的商品及菜單，而這種視覺印象往往是由燈光的配置所決定的。
“在這個餐廳中你想燈光設計出彩，你沒有策略和定位，沒有自己的特色，那么你的設計很難得到業主和顧客的青睞?！?/strong>
設計師怎樣通過燈光的巧妙配置，來塑造一個有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐廳空間環境呢？
“我們要做的，不單單是燈光設計這一件事情，要和餐廳整體設計相融合?！?/p>
△ 晶圖港出品 貓一日記
燈光設計目的突出“刺激視覺感官、場景化營造、輔助商業銷售”三個關鍵點。
1． 挑動顧客的情緒，刺激消費興致和激情；
2． 加強環境氛圍營造，提升就餐滿意度；
3． 塑造產品的品相，拉升出品價值感；
4． 調整缺陷空間空間；提升坪效和產值；
5． 合理配置燈具效率，有效成本控制，方便運營實用；
6． 創意設計亮點燈具，點綴空間，創造視覺沖擊。
精細化設計，賦予餐飲燈光設計更多使命。
顧客的第一印象十分重要，當大腦還沒有作出任何決定時，視線已經被吸引，或明或暗與眾不同的印象，是顧客對它及周圍的環境的亮度作比較的結果！
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餐飲燈光設計，商業營銷職能
今年，很多餐廳都將投影燈、LOGO燈等這些帶有營銷功能的燈具用到餐廳空間里。它的作用不容小覷。
針對每個餐飲設計都尋找出了最佳匹配的燈光照度，配合品牌銷售。燈光和顏色結合刺激人們的食欲，包括裝飾性的照明，從華麗的吊燈到發光燈槽，它們對視線的吸引均遠遠大于它們本身的照明功能，從而成為一種吸引顧客的裝飾手法，使得處在該環境空間中的物品較周圍區域的物品更具競爭力。
△ 晶圖港出品 阿廖泡菜店
是什么讓你記住一家餐廳呢？
菜式？服務？還是餐廳的氛圍？
很多時候，比味覺更持久的記憶，也許是你待在這家餐廳時的感覺吧~
而餐廳的氛圍如何，燈光的設計很關鍵。
這也是留住客人的重要因素。
幾乎每個人拿手機拍了照片之后，都可以通過微信傳播出去。這樣的互動的效果非常好，有助于餐廳的品牌文化輸出。
△ 晶圖港出品 羊小印羊棒骨
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減少裝修成本，營造環境氛圍
燈光設計是減少餐廳裝修成本且能營造環境氛圍的有效方法。比如高頂棚空間的處理，如下圖的場景，我們可以將燈光壓低，燈光氛圍結合軟裝的風格，輕易營造出宜人又熱鬧的就餐環境。
在空間設計上，用燈光營造環境氛圍，特別是在裝飾性燈光上，將燈具主題化，不僅將餐廳的氛圍渲染出來，而且突出了餐廳的菜品和品牌文化。
△ 晶圖港出品 貓一日記
“壓低燈飾安裝高度，弱化高頂棚的影響，形成宜人的就餐氛圍”
這樣的餐廳一般采用：一般照明+局部照明。照度中等，按照功能區域劃分照度，門廳、過道等區域采用一般照明，就餐桌面、展示空間采用局部高照度照明，而很多無需顧客關注的部分卻是弱化照明或者根本沒有照明。
這是一個策略性的問題，可以有效降低裝修的投入成本。這個背后，是燈光設計對“成本控制”的杰出貢獻。
△ 慶豐包子鋪大興新機場店
在筆者看來，空間和燈光是分不開的。沒有了燈光的刻意設計，空間就失去豐富多彩的視覺體驗，很多時候僅僅靠日光是不夠的。餐廳的照明設計不僅要滿足就餐桌面和操作間臺面上有足夠的照度，還要考慮到餐廳的業務種類、規模檔次、地理位置等相關因素，才能創造出打動人心的環境。心理學的角度上來說，餐廳燈光設計與食客的味覺、心理還存在著潛移默化的聯系。
顯色性是一套非常重要的指標，為了使食品和飯菜逼真誘人，應該選用高顯指的的光源。在 Ra 值較高的暖色照明環境下，菜品顯得比日照下更加新鮮誘人。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的光源。
燈光明暗、冷暖的背后，是設計師對高級燈光體驗的追逐。直白的、裸露燈具的照明，完全無法滿足營造獨特氛圍的要求了，更多設計師開始運用類似“發光頂棚”式的基礎照明方式，將基礎光源隱藏、半隱藏在大面積的裝飾性吊頂中，甚至藏入光槽之內，這樣照明燈具除了可以提供向下的基礎光源外，還能增加整體空間光環境的層次感。
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主題餐廳燈光設計要點
主題餐廳燈光顏色搭配必須與其定位和調性相適應，不同的餐廳需要有不同的光源系統。
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根據主題選擇不同的色調
心理學研究實證，暖色燈光能激發人的食欲，也讓人與人之間的距離更接近。大多數菜品是暖色系，在暖色光照射下不會偏離本色。而且暖色調可以有一種溫馨樸實的感覺；模擬自然光則可以利用自然光和人造光互相融合，營造一種時光靜好的感覺。但是不同主題可以做些調整。
△ 寧夏風味 夏漠小堡
主題餐廳可以通過明暗、虛實劃分功能區域，以燈光進行區域分割而非物理性格檔，既節省了空間、裝修成本，又能營造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過道等餐廳重要部分，都可以用不同形態的照明給以區分。
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燈光布置講究多層次
“必須淘汰那些平淡無奇單一表現形式的餐廳燈光設計。”
燈光不應孤立存在，現代燈光設計以主光源承擔照明功能，輔助光源以光影效果烘托環境，以系統化、彌散性的多點光源多維度打造整體的燈光效果。
有些餐廳會在墻壁上安裝小射燈，突出餐廳某些特色擺件或者裝飾，營造一種神秘的高級感。這樣的設計是通過燈光的光色變化、明暗變化來點綴和補充局部光照的平淡與不足，通過特定造型或者特定色彩的燈具裝飾空間，塑造餐飲店鋪獨特的空間形態。
△ 今天假日酒店 城南憶事主題餐廳
在追求浪漫氛圍的西餐廳，桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調的壁燈，能改善整個就餐環境。此外，如果墻壁表面紋理細膩豐富，用小范圍的擦墻式照明，也可以極好的展示墻面特色，豐富就餐環境的層次感。
嵌入式聚光燈和懸掛式吊燈可幫助突顯餐桌上的食物的吸引力，豐富餐廳燈光的層次感和有助區分用餐區域，但這些天花板嵌入式的燈具不能靈活地適應餐廳的座位調動情況。
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不同的區域用不同設計手法
餐廳根據區域劃分為前廳、散座區、包房以及公共區等等，這些不同區域因功能屬性有別，需要不同的燈光設計。比如利用局部照明，打造明暗對比強烈的光環境，限定個體空間的領域范圍，可以打造相對私密性的空間環境；利用燭光或者燭光色調的光源，營造溫馨浪漫的環境。而整體明亮的光環境則有利于打破區域界限，營造富有人情味的空間。
在餐飲空間的邊界區域，采用開放式的設計配合燈光光線，營造通透無邊界的空間場景。
所以，還是要看你這個燈光設計在哪個區域，匹配的設計才更有價值。
△ 徽京閣 土家菜館
布置燈光就是一個整合空間的過程，要正確處理各部分之間明暗、光影、虛實等關系。
燈光設計，對于一間餐廳的重要性可謂不言而喻，光的分布/光的層次/光的控制等，都對營造氛圍和刺激食欲起到很大的作用。
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總結一下
對于一個餐飲企業，在餐飲環境這個角度上，巧妙地應用照明可以突出主題，好的空間用光能引導消費者與餐廳發生互動；用燈光勾起食欲，用光不當的餐飲空間，則會影響就餐者的心情和體驗；通過照明設計巧妙地將場景劃分主次，將顧客的關注點引導在主場景上，因此主場景重點裝修，而次要的地方往往簡化裝修，甚至不裝修。
另一方面，一個多年的老店不想大動干戈，可以改變燈光的布置重頭營造不同的氛圍。兩者均可達到減少場地裝修的投入，同時又延長環境生命周期的目的。變動越小成本越低。
