１、取鮮活青魚一條，約１０斤，市場價約８－９元/斤，最好取自野生，購買時請魚商立即從后背開膛，取凈內臟、魚腮。魚鱗保留。無須用水清洗。然后購鹽２斤，給魚全身抹上，灑上適量辣椒粉、十三香，花椒粉等（也可以將鹽、辣椒粉、１３香、花椒花同炒，然后抹上，效果更好）。置入購物袋（兩只，以防漏出）。放入廚房腌制５－７天。成，則在自來水中沖凈魚身臟物。用筷子撐住魚背，晾干。——此法在冬天到來，蒼蠅絕跡之后較好。可在第二年梅雨季節之前吃完，否則有麻哈味。
２、夏天氣溫較高，腌制可以進行：取法、腌法如上。可以在腌好后裝袋，要防漏！然后放入冰箱。放置時間如上。成，則放入烤箱或者農村烘焙物件（如火爐）上，在火爐上搭上鐵絲架，一般晚上進行，以避開蒼蠅等，火不可大。適時翻身再烘。如此２個晚上即可收藏。
天薺青魚干紅燒做法：
１、切取適量的魚干泡入水中，視咸淡程度時間一般在５－１０小時。若太咸，可以用溫水泡，然后在水中加入適量的鹽，析出鹽份。
２、材料：天薺青魚干250g，火腿肉25g,青辣椒、辣椒殼、大蒜苗（去葉）、生姜、白糖、味精、料酒、菜籽油。
３、做法：⑴倒入適量的菜籽油，至７－８成熟時，放入生姜，待生姜轉色后倒入魚干，煎炸到黃色發亮時撈出魚干；
⑵小火熱油，加入切段的辣椒殼絲、火腿肉，炸出香味后倒入已經煎好的魚干，放料酒小火燜15分鐘；
⑶待鍋中湯水適量時,滾至鹵濃肥醇后放入青辣椒絲，大蒜苗（去葉切絲）、白糖、味精即可出鍋。
特性：
色淺紅發亮，口味咸辣微甜。感覺那味道與火腿有得一拼！美壓百珍！
注意事項：
魚要燜透，鹵汁要收干，火不要旺，各種配料要切成大小一致。
關于青魚
青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
