[辣子手撕雞]
材料:嫩雞1只(2斤半左右) 蔥姜若干(10-20克) 黃酒5-10ML
辣子汁:油潑辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克
(油潑辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖
15克 鹽2克 菜油200克)
制作:
1 (油潑辣子制作看這里:)
3辣子汁的制作:將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、
油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
2手撕雞的制作:
① 將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒倒在自己自
己手上，然后將它抹遍雞的外身；
② 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋,上氣后再
壓5分鐘即可；
③ 將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放
在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點
綴點香菜葉子之類。
子瑜媽媽的主婦心得:
1 雞最好選擇嫩雞:蒸時間最好長點,可以將雞肉蒸酥爛;
2 大蒜香菜可按自己口味放,堅果類沒有可不放;
自制油潑辣子的做法（醬料）
油潑辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖
15克 鹽2克 菜油200克
辣子:在材料選擇上一般選擇粉末狀的辣子面.在這里,
我選擇了顆粒狀的辣子面.因為我喜歡有料的油潑辣子.
油:油最好選擇用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
如果實在沒有就用色拉油吧 哈哈
其他:鹽是必須的,不然感覺只有辣,沒有味道.我還喜歡放點糖進去,更鮮美!
大料桂皮花椒等,HO~~太麻煩了,直接選擇加入五香粉,味道真不賴!
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
3、12個小時后就會呈現漂亮的玫瑰色了。
子瑜媽媽的主婦心得:
1 花椒的選擇上最好選擇青花椒,特別的香麻~
2 在潑油的時候,不要一次性全部潑入,最好分兩次.
3 油燒到冒青煙后關火,讓油稍微略冷怯下,再用來潑辣子,不然溫度太高的
話很容易造成糊掉.
4 少了其中某樣配料,問題也不大.
