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什么?多吃油可以降血脂

在本系列的前兩篇文章中,我們介紹了低碳水飲食的量化定義、減肥效果和對2型糖尿病的改善效果。錯過的朋友們可以補補課哦。


今天,我們將聊一聊時常被人忽略的低碳水對血脂的影響。

01 血脂與心腦血管疾病

幾十年來,脂肪一直被認為是心腦血管疾病的罪魁禍首。這里的脂肪既包括血脂,即血液中的膽固醇與甘油三酯,也指代膳食脂肪,雖然二者完全不同。這是個很龐大繁復、仍存爭議的論題,待以后慢慢展開。

風靡世界60年的低脂浪潮源于“臭名昭著”的七國試驗

目前主流科學界認為,如果甘油三酯、小而密的低密度脂蛋白(LDL)水平過高以及高密度脂蛋白(HDL)水平過低,可能會提升心腦血管發病率。

圖源: drjockers.com

本篇只闡述其中的冰山一角 – 從膳食脂肪與血脂的關系說起。前一篇低碳水報告(二)曾經提到,“吃油補油消耗油,吃糖補更多油存更多的油”。這句話里的每一個“油”字所代表的物質都是不一樣的。

我們從膳食中攝取的脂肪,在低碳水飲食的條件下,很大一部分最終成為了燃料被消耗掉,而攝入的過多的碳水化合物最后卻變成了脂肪細胞里的脂肪,成為肥胖、糖尿病和其它疾病的幫兇。

圖編自:askdrmatthew.com

02 低碳水飲食降低甘油三酯水平

在我們回顧的31篇相關文獻中,有29篇(94%)都認為,低碳水飲食能夠在3個月到2年間顯著降低血甘油三酯水平,僅有兩篇(6%)認為沒有影響。

有61%(19/31)的文獻認為,與低脂或其它“健康”飲食相比,盡管降低甘油三酯的絕對百分比通常要更高,但低碳水飲食在這方面的優勢并無統計學顯著性。

而剩下的39%(12/31)的文獻認為,低碳水飲食要比包括低脂飲食在內的其它飲食更能降低甘油三酯。

2002年至2018年31篇臨床試驗報告匯總 – 低碳水飲食在降低甘油三酯方面優勢明顯,試驗時長為3

也就是說,幾乎所有的文獻都顯示,低碳水飲食能夠顯著地降低甘油三酯,并且與其它推薦飲食相比,效果差別不明顯或成效更好。

這個結論似乎與高脂飲食提升血脂(這里指甘油三酯)的直覺背道而馳,也驗證了“吃油補油消耗油”的理論。

03 低碳水飲食改善膽固醇總體狀況

甘油三酯是過量碳水化合物的存儲模式之一,也是能量的存儲形式之一,由LDL運輸到各個細胞供能,由HDL運輸回肝臟進一步回收利用。過高的甘油三酯水平是過量血糖的最直觀體現

適應低碳水飲食后甘油三酯從某種程度上說被當作葡萄糖使用了,自然會逐步降低。而低碳水飲食另一個直觀的改變就是改善HDL – 血管清道夫的水平。

2002年至2018年30篇臨床試驗報告匯總 – 低碳水飲食在提升HDL方面優勢明顯,試驗時長為3個

有54%(15/28,有兩篇未標明組內顯著性數據)的研究表明,低碳水飲食能夠在中短期內顯著改善HDL水平。

其中,Rock等2014年在《糖尿病護理》(Diabetes Care,影響因子13.4)發表的論文顯示,低碳水飲食能夠在1年內提升HDL水平高達38% [1]。

剩下的46%的研究表明,改變并不顯著。沒有一篇文獻認為低碳水飲食能顯著降低HDL水平。

有57%(17/30)的研究認為,低碳水與其它飲食相比,盡管改善HDL的幅度更高,但并無統計學差異。

43%的研究認為,低碳水比包括低脂飲食在內的其它飲食更能改善HDL水平。沒有一篇文獻認為低碳水飲食在改善HDL方面比其它任何飲食方式差。

我們再來看看另一個過去被認為是評估心腦血管發病的指標、一號背鍋俠 – LDL膽固醇。營養學界對低碳水飲食擔憂的一點就是其對LDL的提升。

事實上,低碳水飲食對LDL的改變比我們想像得低得多。

有78%(21/27,有兩篇未標明組內顯著性數據,一篇不相關)的研究認為,低碳水飲食對LDL水平沒有顯著的影響。

有15%(4/27)的研究認為,低碳水飲食甚至能顯著降低LDL水平,僅僅有2%(2/27)的研究認為低碳水飲食導致了LDL的顯著提升。

而與低脂為主的其它膳食模式相比,79%(23/29)的研究表明,兩種飲食在改善LDL水平方面沒有統計學差異,7%的研究認為低碳水飲食更好,而14%的研究得出相反的結論。

總之,大部分的研究認為,低碳水飲食對LDL沒有顯著的影響,與其它飲食相比也沒有顯著的差別。

2002年至2018年30篇臨床試驗報告匯總 – 低碳水飲食對LDL的影響,試驗時長為3個月到2年;


事實上,LDL低密度脂蛋白并不是膽固醇,它是血液中膽固醇和甘油三酯的一種運載體,造成血管斑塊的起始因素是LDL而不是它所運載的膽固醇。

不幸的是,在中國,大多數時候體檢項目測的是LDL-C,也就是LDL中膽固醇的含量。

所謂的好膽固醇HDL和壞膽固醇LDL其實所說的是膽固醇運載體而不是膽固醇。

膽固醇本身并不分好壞,或者說,膽固醇本身并沒有問題,在血管發生炎癥和損傷時LDL運載著其中的膽固醇去修復,而在這過程中經過一系列的反應可能產生了副作用 – 斑塊形成。

而越來越多研究表明,形成斑塊的罪魁禍首是那種更容易穿透血管壁的小而密的LDL(Pattern B),而大而松的LDL(Pattern A)并無危害。

低碳水飲食能夠降低這種小密LDL的濃度,所以增加的LDL也多為大松LDL [2]。

其原理簡單講主要是由于低碳水飲食降低甘油三酯與VLDL水平,使得LDL更少地與VLDL產生物質交換而避免趨向富含甘油三酯的LDL,從而避免最終變成小而密的形式。

低碳水攝入顯著降低小密LDL濃度(Krauss,2006,Am J Clin Nutr)

血脂四項中還有一項,總膽固醇。它對心臟病風險的指導意義不高,現在幾乎沒有醫生單獨以它為依據來判斷一個病人的患病風險。

總膽固醇包括了HDL與LDL中的膽固醇,其水平的高低并不能反映HDL與LDL的相對濃度,而正如上文所述,膽固醇本身是無辜的。

間隔30年的《時代》周刊封面:左 (1984)– 膽固醇…壞消息;右(2014) - 吃黃油…科學家

小結:主流科學界仍然認為,過高的血液甘油三酯、小密LDL、與過低的HDL水平更可能導致心腦血管疾病。然而高膳食脂肪完全不能等同于高血脂,相反,低碳水高脂飲食比低脂飲食更能降低血液甘油三酯、提升HDL水平。

同時,多數研究認為,低碳水飲食對LDL水平的提升并不顯著,而且主要體現在并無危害的大松LDL粒子上。綜上所述,低碳水飲食更有利于防控心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性病,從而更應被推廣成為防控心腦血管疾病的膳食模式首選。

04 局限與聲明

1. 本文中提到的低碳水為廣義的低碳水,即比普通膳食的碳水攝入低的飲食方式,但它包含了狹義低碳水飲食中的低-中碳水飲食。

2. 絕大部分的臨床試驗都在兩年以內,更長時限的臨床試驗目前還比較少見。絕大多數的臨床試驗表明,低碳水飲食在中短期內的效果更好,而隨著時間的推移,各實驗組的膳食結構趨向相同,換句話說,不管是何種飲食,其依從性一般是慢慢下降的,對于有改善還是未改善的人來說都是這樣。

可以理解為,好轉了就懈怠了,沒有好轉就放棄了 - 人之本性如此。因此,怎樣提升患者依從性極為關鍵,依從性在健康管理中就是木桶理論的短板,沒有良好的依從性,再優質的理論、產品和管理模式都可能是無效的。

3. 在一些試驗中,低脂組也得到了顯著的改善,只不過大多數情況下不如低碳水組的改善程度大。可以確定的是,低脂飲食不如我們想像得那么健康,但也并不能得出低脂飲食一無是處的結論。

4. 本文并未對各研究之間的樣本量差異進行權重分析,只是直觀地羅列近十年學界對低碳水飲食相關研究的匯總。

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