大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。紅燒肉是咱老百姓家喻戶曉的美食，每逢過年過節(jié)或者是宴請客人是一道不可或缺的菜品，它色澤金黃、口感軟糯、肥而不膩、瘦而不柴，吃起來特別的香。我兒子和老公也特別喜歡吃紅燒肉，時間長了不吃上一頓饞得要命，所以我隔三差五都會買一些帶皮的五花肉，回來做給家人吃，總是也吃不膩。
做紅燒肉時盡量選擇帶皮的五花肉，這樣翻炒時更容易上色，而且口感會更有嚼勁，豬皮里面含有豐富的膠原蛋白，非常適合愛美的女士吃。很多人在家里自己嘗試做紅燒肉，但總感覺做出來的紅燒肉沒有飯店的口感好，又硬又柴，非常的膩口，吃上兩塊就吃不下去了，這是什么原因呢？其實在處理五花肉和烹飪過程當(dāng)中，都有很多需要注意的事項，這也是一位做大廚的朋友分享給我的經(jīng)驗，接下來和大家分享下紅燒肉的家常做法，肥而不膩，鮮嫩多汁，一起來看看吧。準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、桂皮具體做法：1、之所以要用帶皮的五花肉，是因為這部分肉肥瘦相間，做出來才能肥而不膩。新鮮的帶皮五花肉用清水沖洗干凈，放置案板上切成大小均等的肉塊，將肉塊放入清水中浸泡20分鐘左右，泡出肉塊中的血水，能夠減少肉的腥味，所以先焯水和直接燉都是不對的，要先浸泡。
2、鍋中加入足量的清水，放入姜片，倒入清洗干凈的肉塊（這里小編要提醒您肉塊焯水時要冷水下鍋，隨著水溫的上升肉里面的臟東西更容易融到水里），并加入少許的料酒去腥，焯水5分鐘左右，觀察肉塊顏色變白即可撈出。3、焯水后的五花肉塊再次清洗干凈控干水分，鍋里倒少許的食用油，加入適量的冰糖，炒至焦糖色后，下入五花肉塊大火翻炒，翻炒的時間稍微長一些，可以將五花肉的油脂炒出來，這樣我們做出來的紅燒肉就不會特別的油膩。4、當(dāng)五花肉飄出焦香味的時候，倒入沒過肉的開水。（不要加入涼水，炒熱的五花肉瞬間加入涼水，五花肉會回縮變硬，這就是很多朋友說自己做的紅燒肉發(fā)硬的原因）調(diào)入適量的生抽、老抽、香葉、桂皮、八角大火燉煮。5、燉煮到湯汁收至一半的時候，把五花肉連同湯汁倒入砂鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，砂鍋傳熱快散熱慢可以讓五花肉受熱均勻，小火慢燉半個小時，湯汁漸漸收濃加入少許的食鹽翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋了。小貼士：1、選帶皮的五花肉切塊后，用涼水浸泡，泡出肉里面的血水。2、五花肉塊焯水要涼水下鍋，焯水后的五花肉再次地清洗干凈。3、五花肉煸炒出油脂倒入開水小火慢燉，切記不能倒入涼水。
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