六大茶類說來說去早已經記住了：黑茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）。廣大茶友們一般都是通過顏色去分辨，但是這樣的方法也不是一同百通的，今天溪巖就告訴大家高手們都是怎樣辨茶的。
嫩茶重攪綠，清香悠遠——綠茶
綠茶最大的特點“殺青”，或者也可以稱為“炒青”。殺青后的綠茶內部的活性酶已經被破壞，不再發酵。綠茶成品后依然保持著青綠的葉片，由原來的青草味變成了清香，有點像綠豆有點像栗子。清湯綠葉，賞心悅目。
現在市面上大部分的綠茶都是炒青綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，但蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶也存在，蒸青綠茶以陽羨茶、恩施玉露為代表，烘青綠茶如太平猴魁、黃山毛峰等，曬青綠茶則有川青和陜青等。
雨潤毛尖,霜生玉露,一任清風欣顧——黃茶
黃茶紙比綠茶多了一道工藝：悶黃，綠色的茶葉變為黃色，而且殺青的時候溫度略低于綠茶，茶葉的活性不會被全部殺死，黃湯黃葉是黃茶的特征，準確點應該是黃綠色茶湯。
悶過的黃茶少了一分鮮香，多了一分醇厚。用鮮葉的老嫩還能把黃茶分為以下幾種，以單芽制成的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽等黃芽茶；以一芽二葉制的黃茶有北港毛尖、溈山白毛尖等，稱為黃小茶或黃湯；以一芽四五葉制的稱為黃大茶，如皖西黃大茶等。
不炒不揉，自然天成——白茶
白茶也只有兩道工序，萎凋（即晾曬）和烘干，而且白茶的“晾曬”很注重技巧，不用陽光直接暴曬，要茶師傅根據自己多年的經驗才能充分把控白茶晾曬的程度。
在晾曬的過程中，白茶會略微發酵，能夠聞到一股的淡淡的茶香，像花香還充滿著甜味兒。高品質的白茶雖然茶湯看起來清淡，但是卻十分耐泡，鮮爽可口。現在的白茶主要以白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等為主。
七分綠三分紅，綠葉紅鑲邊——烏龍茶
烏龍茶屬于半發酵茶類，發酵過程是在搖青的過程中產生的，具有標志性的“綠葉紅邊”就是在這個時候形成的。因為外形色澤呈青褐色也稱為青茶，現在的烏龍茶也并非都是“綠葉紅鑲邊”，現代的工藝改變也出現了部分無紅邊的烏龍茶。
“搖青”是非常重要的步驟，需要精細的把控。烏龍茶除了外觀的特殊還有其“韻味”，不同種類的烏龍茶“韻味”各有不同，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當下最受追捧的當屬武夷巖茶的巖骨花香了。
“寶光”蜜香，馥郁雋永——紅茶
紅茶重“揉捻”，為了使得嘻哈也細胞和組織破損，更有利于發酵，你會發現紅茶的條索通常比較細長。正宗的小種紅茶在烘干是最好采用松柴明火烘干，于其他茶葉不同為的就是保留木頭上的松香，留在茶葉中。
經過完全發酵的紅茶，沖泡出來的茶湯為橙紅色，滋味鮮爽濃厚，優質茶葉底(泡過的茶渣)紅亮。曾經紅茶一度成為絲綢之路的一大商品。
獨步茶林、濃醇甜香——黑茶
黑茶的獨有工藝“渥堆”，通過渥堆時間的長短決定黑茶湯色的深淺，黃褐色或者紅褐色。經過緊壓的黑茶仍會發酵，因此也稱為后發酵。黑茶必須經過渥堆，茶葉的苦澀味才會被大大降低，滋味濃醇甜香，而且可以長久存放，年份越足，滋味愈加醇厚。
