圖文來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 吃肉的人生，不需要解釋!愛(ài)吃紅燒肉的童鞋，你們等著吧，各種版本的紅燒肉，上陣咯!對(duì)于無(wú)肉不歡的童鞋 可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，征服了所有人的味蕾，任誰(shuí)都無(wú)法抵抗這誘惑~其做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，拌上米飯，簡(jiǎn)直就是絕配哇!
一、家常紅燒肉
主料：五花肉
輔料：冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香粉
1、將五花肉切寸丁;
2、鍋中水沸后，放入肉塊，撇去浮沫，撈出肉塊備用;
3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉、肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一小時(shí);
4、放入老抽和冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí);
5、收到湯汁濃稠裝盤即可。
二、紅燒肉
主料：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜
輔料：桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包;
2、五花肉切塊;蔥打蔥結(jié)，姜切片;
3、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用;
4、加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油;
5、加入適量花雕酒、生抽、老抽;
6、加入冰糖、調(diào)料包、蔥和姜;
7. 加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮;
8. 煮至肉開(kāi)始上色時(shí)加入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可;
三、無(wú)水腐乳紅燒肉
主料：帶皮五花肉800g、花雕酒200ml、 紅腐乳1塊、腐乳汁適量
輔料：蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒適量、糖、醋、醬油、鹽、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉、草果、丁香適量
做法：
1、帶皮五花肉切塊，將腐乳和汁放入小碗里碾碎;將花椒、小茴香、丁香裝入調(diào)料盒;
2、將五花肉過(guò)開(kāi)水汆燙后瀝干;
3、炒鍋加少許油，加入適量糖，不斷攪拌炒至冒泡;
4、迅速下入肉塊翻炒，至肉塊都均勻上色;
5、加入蔥姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果，繼續(xù)翻炒;
6、烹入適量的醋和醬油，加入腐乳;
7、加入花雕酒和調(diào)料盒后，加鹽調(diào)味;
8、倒入電壓力鍋中，蓋嚴(yán)，啟動(dòng)15分鐘;
9、加熱結(jié)束后，待泄壓后打開(kāi)即可。
四、無(wú)油版紅燒肉
主料：五花肉
輔料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖
1、五花肉切塊備用;
2、肉冷水入鍋，倒入料酒，待血沫出干凈后，將肉撈出備用;
4、將鍋洗凈，加水，煮肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個(gè)小時(shí);
5、加入老抽、桂皮、八角、香葉、茴香粒小火加蓋煮半小時(shí);
6、連湯帶肉倒入砂鍋;
7、加入冰糖，加蓋小火最后燉半個(gè)小時(shí)。
五、可樂(lè)紅燒肉
原料：五花肉500克
輔料：姜片3片、可樂(lè)200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1顆、香葉2片，蔥半根、鹽
做法：
1、五花肉切塊，冷水下鍋，煮出浮沫，撈出備用;
2、鍋入油，倒入五花肉，小火煸炒至肉的呈微焦色;
3、放入八角、香葉、蔥姜翻炒，加入可樂(lè)、生抽、老抽、料酒、鹽，再倒入熱水，大火燒開(kāi);
4、小火蓋上蓋，慢慢燉大約50-60分鐘;
5、最后大火收汁即可。
六、美味紅燒肉
主料：五花豬肉450克
輔料：大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起備用;
2、鍋內(nèi)放油，放入小塊冰糖中小火炒糖色;
3、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4、加入大蔥、姜片、八角炒香，再加入五花肉小火煸炒至均勻上色;
5、加入清水(沒(méi)過(guò)肉塊)、鹽、生抽、老抽、料酒;
6、加蓋燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出;
7、約50分鐘時(shí)，中火將湯汁煮至濃稠即可。
七、冬瓜紅燒肉
主料：五花肉、冬瓜
輔料：生姜、蔥、干紅辣椒、冰糖、鹽
做法：
1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段;
2、五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中;
3、倒入清水，水開(kāi)后煮三四分鐘，撈起備用;
4、鍋放少量的油，下入五花肉塊，開(kāi)小火煎;
5、煎至肉焦黃，下入冰糖，翻炒至糖融化;
6、下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘;
7、加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉。小火燉30分鐘;
8、下入蔥段和冬瓜，加鹽;
9、加1勺紅燒醬油，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻;
10、煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。
八、蘿卜紅燒肉
主料：帶皮五花肉600克、白蘿卜一根
輔料：八角1-2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1小匙
做法：
1、盆中裝入涼水，加料酒將五花肉浸泡15分鐘;
2、五花肉放入熱水鍋里焯一下?lián)瞥?
3、五花肉切塊，放油，放入肉塊小火慢炒;
4、炒至五花肉變色出油，盛出五花肉待用;
5、鍋洗凈，放入1湯匙油，放入冰糖至冰糖液顏色變深;
6、倒入五花肉塊翻炒均勻，再加入料酒、生抽、老抽翻炒;
7、加入沒(méi)過(guò)肉量的開(kāi)水，燒開(kāi)撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮;
8、放入砂鍋中用小火燉煮;
9、待肉煮約40分鐘時(shí)，加入切塊的白蘿卜同煮;
10、蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
九、板栗紅燒肉
主料：五花肉200克、去皮板栗400克
輔料：生姜5片、八角4粒、桂皮1根、油50ML、鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量
1、板栗去皮清凈;
2、五花肉切塊;
3、生姜切片，八角、桂皮洗凈備用;
4、炒鍋倒少量油，加熱，加入生姜、桂皮、八角煸香;
5、轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生;
6、加入1小勺老抽，翻炒上色;
7、加入板栗翻炒均勻;
8、加入大半鍋水，下入紅糖攪勻;
9、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘;
10、水分八成干時(shí)，加雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒，水分九成干時(shí)關(guān)火，起鍋撒上蔥花。
十、黃豆紅燒肉
主料：五花肉，黃豆
輔料：料酒，生抽，老抽，番茄醬，冰糖，蔥，蒜，八角，紅椒
做法：
1、提前泡發(fā)好的黃豆;
2、將五花肉切成塊，冷水下鍋氽燙，撈出;
3、鍋內(nèi)放油，放入蔥蒜紅椒爆香，加入五花肉塊煸炒;
4、倒入老抽翻炒上色，再放入黃豆;
5、加入料酒、生抽、八角、冰糖，加水，煮開(kāi)后改小火慢煮;
6、煮至湯汁收的濃時(shí)加入番茄醬;
7、大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮片刻即可出鍋。
十一、竹筍紅燒肉
主料：竹筍1根、五花肉一斤
輔料：鹽、冰糖、蔥段、姜片、料酒、老抽、八角、桂皮、花椒
做法：
1、五花肉洗凈切塊，竹筍去殼切滾刀塊;
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，撈出備用;
3、鍋里倒油，油熱后，放冰糖，炒糖色;
4、當(dāng)冰糖變色時(shí)，倒入五花肉翻炒;
5、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻;
6、加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒;
7、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí);
8、再放入鹽，最后大火收汁即可。
十二、山藥紅燒肉
主料：帶皮五花肉700克、山藥700克
輔料：八角3個(gè)、香葉、桂皮、肉蔻、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、植物油
做法：
1、將五花肉洗凈，切塊。蔥姜切片，山藥切塊備用;
2、鍋燒熱，放入五花肉塊，翻炒至表面變黃、變微焦、出油，五花肉盛出備用。
3、炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化;
4、冰糖液顏色變深時(shí)，倒入五花肉塊翻炒;
5、放入蔥姜片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味;
6、放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入水燜煮;
7、湯汁剩一小半的時(shí)加入山藥和鹽，煮20—30分鐘;
8、大火收汁，出鍋。
十三、杏鮑菇紅燒肉
主料：五花肉、杏鮑菇
輔料：八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量
做法：
1、五花肉和杏鮑菇切塊，姜切片，蔥切小斷;
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出;
3、鍋中倒入油，放入冰糖不斷翻炒至融化變成褐色;
4、倒入肉翻炒至肉上色;
5、倒入足夠的開(kāi)水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒
6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí);
7、另起一鍋，放油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，放入肉鍋炒勻燉約30分鐘;
8、大火收汁，根據(jù)口味加鹽，撒蔥花即可。
十四、梅干菜紅燒肉
主料：五花肉600克、梅干菜200克
調(diào)味料：紅糖、醬油、自制酒釀、鹽、姜片、蒜蓉、蔥適量
做法：
1、梅干菜提前浸泡，洗凈后切斷待用;
2、五花肉切大塊，飛水;
3、炒鍋里放入少量油和紅糖;
4、炒至糖融化后倒入五花肉;
5、待五花肉翻炒均勻后，加入姜片、蒜蓉、酒釀、醬油翻炒;
6、再加入梅干菜翻炒一會(huì)兒;
7、把所有材料倒入砂鍋，加入少量清水，中小火煮至肉綿軟即可。
