炒牛肉的做法大全
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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉的做法有很多，下面中國吃網為您介紹炒牛肉的做法大全。
板栗炒牛肉的做法
板栗含有大量淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養胃、健脾、補腎 、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。
因為買的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。
做法：1、去殼板栗加水在鍋內燜煮到酥透，撈起待用；
2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；
3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;
4、鍋繼續燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調料，再炒片刻，關火裝盤即成。
土豆炒牛肉的做法
材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2個、水淀粉、啤酒、鹽少許。
做法：
1.將牛肉絲水淀粉、啤酒、鹽拌勻，入燒至7、8成熟的油鍋內炒熟待用。
2.將土豆片入微波爐內高火轉4分鐘，然后入油鍋加適量鹽拌勻炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌勻。
3.起鍋裝盤上桌
芹菜炒牛肉的做法
材料:
主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:
1.黃牛肉.
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
4.先放生抽與蘇打粉合勻.
5.再放料酒與生粉.
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.
10.干辣子.
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.
12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.
13.鍋里留一部分油,炒香配料.
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜.
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.
17.出鍋前淋入芝麻油.
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.
20.請嘗一嘗~~
絲瓜炒牛肉的做法
主料：絲瓜230克輔料：牛肉（瘦）150克,洋蔥（白皮）50克,木耳(干)15克；
調料：姜5克,鹽3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；
絲瓜炒牛肉的做法：
1. 云耳浸透；
2. 牛肉切薄片，加鹽、味精、料酒腌10分鐘；
3. 元蔥洗凈切件；
4. 放油20克，炒熟元蔥、云耳、絲瓜，鏟起；
5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至將熟；
6. 加入絲瓜、云耳、元蔥炒勻，加入鹽埋芡上碟。
咸菜炒牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克
調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克
做法：
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片；
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
青椒炒牛肉的做法
原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低） 青椒2個 紅辣椒1個（如果你喜歡吃辣可以多放幾個）大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒鹽 精鹽 味精 糖 番薯粉
制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時后，記得如果牛肉有滲血出來要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點（相當于油炸東西的量）鍋內油至高溫放牛肉進去翻炒，（關鍵是不要炒熟，過下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內的油倒起，留少量油，等鍋內油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過油的牛肉繼續翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！
平菇炒牛肉的做法
口味：咸鮮味 工藝：生炒；
主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克
調料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克
做法：
1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；
2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；
3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；
4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。
平菇炒牛肉的制作要訣：在炒牛肉時加點梨汁，牛肉會更易煮爛。
泡菜炒牛肉的做法
材料:
主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許
做法:
1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。
2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。
3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。
青椒爆炒牛肉的做法
材料:
黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法:
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。
咖喱洋蔥甜椒炒牛肉的做法
材料:
牛肉，洋蔥，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，鹽，咖喱粉，牛奶（最好是椰漿啦），生粉
做法:
1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分鐘以上，然后濾掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少許糖腌制30分鐘以上。同時洋蔥和甜椒都切片，大蒜切丁待用
2.- 熱鍋倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少許生抽，炒至8成熟，依次放入洋蔥和甜椒翻炒，然后加少許椰漿（我沒椰漿，用牛奶代替的），同時再加2茶匙咖喱粉
3.- 炒啊炒，然后再加適量糖和鹽，最后淋入生粉水勾個薄薄的芡就可以出鍋啦。。。最好蓋在飯上，讓咖喱汁慢慢滲透下去。
香菜剁椒小炒牛肉粒的做法
材料:
牛肉，蒜頭，剁椒，醬油，糖，鹽，香菜
做法:
1.牛肉切粒，然后用醬油、糖、鹽腌.
2.蒜頭用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒
雙菇炒牛肉片的做法
材料:
牛肉300克，茶樹菇250克，草菇250克，姜，蒜，羅勒，丁香羅勒，九層塔，紫羅勒，細葉羅勒
做法:
1.牛肉切片加入少許姜 適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個小時。
2.茶樹菇、草菇熱水灼煮片刻后撈起泡冷水晾干備用，姜、蒜切碎備用。
3.牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用 姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香后倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油 、醬油、砂糖翻炒均勻。
4.撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可。
豆角炒牛肉的做法
原料：
豆角500克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已經腌好的）、蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）。
調味：
油、鹽、糖適量。
做法：
1、鍋里放油，燒熱，倒進牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色；
2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用；
3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香；
4、放進瀝干水分的豆角，大火爆炒；
5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；
6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點點白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化；
7、裝碟上桌。
