谷雨，源自古人“雨生百谷”之說。《月令七十二候集解》中記載：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種，自上而下也?！惫扔陮ⅰ肮取焙汀坝辍甭撓灯饋恚N涵著“雨生百谷”之意，反映了谷雨的農業氣候意義。
春將盡，夏將至。谷雨是春季最后一個節氣。谷雨時節氣溫升高加快，降雨量增加。
我國古人將谷雨時節的十五天分為三候：一候萍始生；二候鳴鳩拂其羽；三候戴勝降于桑?！皸罨浔M子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟……自然景物告示人們，時至暮春了。
谷雨花信為：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花也叫谷雨花，它是一種以節氣命名的花。
從氣候背景看，在谷雨時節，東亞高空西風急流出現明顯減弱和北移，華南暖濕氣團比較活躍，西風帶自西向東環流波動比較頻繁，低氣壓和江淮氣旋活動逐漸增多。受其影響，江淮地區會出現連續陰雨或大風、暴雨等強對流天氣過程。聚焦天氣舞臺的“主角”，在全國不同地區，需要格外關注大風、沙塵、冰雹、強降水等天氣過程。
伴隨谷雨的到來，我國長江中下游、江南一帶雨水開始明顯增多，特別是在華南地區，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，往往形成較長時間的降水過程。由此，也進入了一年一度的汛期。
一般來說，4月到8月是一年中強對流天氣的高峰期。進入5月，我國南方地區局地雷暴、冰雹、龍卷等災害性天氣明顯增多，防范工作也需要提上日程。
谷雨，源于“雨生百谷”之說。一年之計在于春，在萬物復蘇勃勃生機之時，天氣條件是否有利于作物生長，成為保障農業生產和糧食安全的關鍵。
處在暮春時節的谷雨，意味著春將盡、夏將至，此時冷空氣大舉南下的情況較少，但影響北方的冷空氣“余威尚存”。4月到5月，氣溫明顯回升，土壤干燥疏松，空氣層不穩定，上層風動量下傳，鋒面氣旋活躍，此時，我國北方的大風、沙塵天氣比較常見。
在谷雨時節，與部分地區春雨貴如油相對應的，則是春旱?；春恿饔蚴墙洗河旰捅狈酱汉祬^之間的過渡地區，從秦嶺、淮河附近向北，春雨呈急劇減少的態勢，這里的農田更加渴望一場透雨的滋潤。對于這些地區來說，下一場透雨滋潤大地，可謂“貴重如油”。
雖然谷雨時節的天氣有其一般規律和特點，對于人們看天種地有一定的參考依據，但有些年份這個時節的天氣也并不嚴格“遵守”節律，也有“不走尋常路”的時候。
比如，在2013年，山西、河北、山東、河南等地就曾出現谷雨時節“雪紛紛”的現象，刷新了最晚終雪紀錄。雖說“谷雨下秧，大致無妨”，但種田不能只求“大概”，參考節氣的同時還要關注天氣預報，根據天氣變化采取措施，趨利避害。
“春山谷雨前，并手摘芳煙?！惫扔陼r節，谷雨茶、食香椿芽兒、食香椿等習俗廣為流傳。
在南方，谷雨時節采制的春茶（芳煙）叫“谷雨茶”。其特點是細嫩清香，味道最佳，有清火的功效。北方有食香椿習俗，谷雨前后是香椿上市的時節。
自漢代以來，在陜西白水縣，谷雨時節有祭祀文祖倉頡的習俗。傳說中，倉頡創造文字，功蓋天地，黃帝為之感動，以“天降谷子雨”作為其造字的酬勞，從此便有了“谷雨”節。
食香椿芽兒
谷雨前后，香椿醇香爽口營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。此時的菜場上，一把把用紅布條捆綁的飄紅帶露的香椿嫩芽，總能吸引眾多酷愛美食的食客。不管是香椿炒雞蛋還是香椿拌豆腐，香椿都能和原本平平無奇的食材碰撞出一抹獨特的香氣。
香椿只有短短幾天采摘時間，錯過了今年谷雨，可能就只能再待來年。宋代蘇軾在《春菜》中寫道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，就是對香椿的稱贊。
除了食用，香椿還兼具食療功效。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒?！惫糯耖g甚至還流傳著“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”的說法。中醫也認為，香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣等功效，還能起到醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前后食用。
“荻谷地”
這一時節，北方的田野里一片生機勃勃。在山東省武城縣，有著“走谷雨，摘荻谷地”的習俗，據說在這一天吃了它，能夠強身健體。當地土話稱其為荻谷地(也有的地方叫茅草根），屬多年生草本植物，匍匐根狀白色莖，能入藥清火，嫩苞和茅針均可食用，成熟后為褐色，形狀像蘆葦。
“荻谷地”是零食匱乏年代孩童的樂趣之一。每年春游時，小伙伴三五成群，背著書包奔跑在河邊的大堤上、田埂地頭，到處都是這種可愛的毛毛牙。坐在小河邊剝完了吃，吸吮著里面像棉花一樣的芯兒，軟軟的、甜甜的，如同今天嚼口香糖，最后把外皮扔在水里逗小魚玩。如今，田野里依然可以尋覓到這些可愛的小草。趁春光明媚，快去找回你久違的童年記憶吧！
食槐花
據說槐花中含有大量的槲皮素，可降低體內膽固醇，有預防高血脂等效果。多年前，每到清明至谷雨時，總會看到很多采集槐花的人們。又逢槐花飄香的時節，在小區里偶遇幾位上年紀的人正在采集槐花。以前在鄉下一直有著谷雨吃槐花的習俗，涼拌槐花、槐花炒蛋、蒸槐花餅等曾經都是南陵很有特色的美味，只是現在有興趣、會做槐花美食的人已經不多了。
飲茶
“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”茶樹上新出的嫩葉最鮮亮，色澤翠綠，葉質柔軟，是一年中最好的茶材，因而制成的茶葉也是上乘的雨前茶。嫩生生的葉采回后，放在大竹匾上晾著。鍋燒得很熱，將茶葉撒到鍋里“殺青”。霎時，噼噼啪啪響聲四起，雙手不停地在鍋里翻動搓揉，揉中帶炒，炒中有揉，火候全靠手感掌握。
泡一杯新茗，淡淡的馨香撲鼻。一葉葉茶，宛如從春天的夢中剛醒，展露優雅姿態。一芽一嫩葉或一芽二嫩葉，有的像古代兵器長槍上掛著旗，被稱為旗槍；有的像雀子的舌頭，被稱為雀舌；有的像舊時女子用青黛畫的眉，被稱為翠眉……輕啜兩口，緩緩咽下，香氣怡人，醇厚悠長。雨前茶耐泡，幾杯后茶香不減。難怪古人寫道：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”
