美國(guó)波士頓大學(xué)的研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力測(cè)試時(shí)表現(xiàn)更佳，與認(rèn)知障礙癥相關(guān)的指標(biāo)如記憶力等的衰退也更少。
雞蛋中含有豐富的膽堿——維生素B復(fù)合物，能幫助提高記憶力。一個(gè)雞蛋大概含有113毫克膽堿，膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)于大腦記憶力的維持有著重要作用。科學(xué)家認(rèn)為每天吃1～2個(gè)雞蛋是健腦的不錯(cuò)選擇。
另外，蛋黃中含有的兩種抗氧化劑，葉黃素和玉米黃質(zhì)具有改善認(rèn)知功能的作用。美國(guó)塔夫斯大學(xué)研究人員認(rèn)為，每天食用兩個(gè)雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語(yǔ)言流利度、注意力集中度等方面明顯更優(yōu)秀。科學(xué)家相信，此項(xiàng)研究將證明雞蛋在增強(qiáng)大腦認(rèn)知功能方面有顯著作用。
此外，葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)眼睛的健康也至關(guān)重要，能夠防止黃斑變性和白內(nèi)障等導(dǎo)致老年失明的疾病。
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