青菜是比較常見的一種蔬菜，也是比較受大家歡迎的一種食物，由于營養價值高，通常都是炒來吃。
正真會吃菜的人，都知道蔬菜大部分營養都在菜湯里，好多人吃飯都是將吃完菜的菜湯都倒掉了，實在是可惜。
事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。
在炒的時候要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
