提到一根面，大家估計都會想到幾年前，抖音里無處不在的，黃龍溪妖嬈哥。
我也是那個時候才知道有這樣的一種面食，一碗只有一根面，一鍋也只有一根面，一根面要多長有多長。
而且一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對品不出味道的。
所以一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道。即使不加臊子，味道也是鮮美無比。
說了這么多，大家是不是越發(fā)覺得這個一根面非常難做呢！
其實不然，和普通的手搟面或者扯面也沒有太大的區(qū)別，只是工序會稍微的繁瑣一些。
先準備兩斤面粉，中筋即可，加入6克鹽增加精性，然后分次加入460克清水，把面粉和成絮狀，再和成面團。
面團一定要和得非常的光滑如絲，這樣才能在后面的拉扯過程中不會斷。
和好的面團在案板上搓成粗一些的長圓條。
然后把長條面團盤卷在一起，刷上一層薄油。
封上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
20分鐘后，拿出面團，再次在案板上搓成細一些的條狀。
再次盤卷在一起，然后刷一層薄油。
第二次封保鮮膜，再醒發(fā)20分鐘。
20分鐘后，我們就可以開始扯面了，順著一頭，邊扯邊入鍋，需要多長就扯多長。
如果不想一點點的扯面，還有一種方法就是，把面繞到兩只手上，然后像拉拉面那樣，抻拉摔打，然后一起下鍋。
煮好的面條，最后再澆上臊子！
完美！！
看著這詳細的講解，是不是覺得特別的簡單，而且這樣做出來的面條，面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭哦！
我個人看到這個制作過程，讓我想起了另一道非常相似的美食——馓子！
不知道大家有沒有吃過呢！
那個細而酥脆的面食，在我小時候，只有過年才能吃到的小零食。
我感覺，這兩種美食也有異曲同工之妙，只是處理的方式發(fā)生了一點點的變化，一個是煮，一個是炸。
那么真的是這樣的嗎？
我們還是詳細的分析一下，馓子的制作技巧吧。
馓子和面，一斤面，10克鹽，半斤的溫水，和面成光滑面團。
和一根面不同的是，這里需要用搋面的方法，而不是揉面，因為炸馓子不需要面有筋，不然就不酥脆了。
搋至光滑的面團需要醒發(fā)2小時，期間還可以再搋兩次，讓面更光滑。
醒發(fā)好的面團，切成小長條，然后搓成細長條。
然后卷起來，放置在油盆里浸泡醒面。
醒面需要一小時以上，用油浸泡醒出來的面，會更有延展性，而且炸出來也更酥脆，不返生。，
醒發(fā)好的面，繞到手和筷子之間，這樣整齊的纏繞，方便炸的時候成型漂亮。
纏好的面條，用兩只手套入，拉抻一下，達到一個完美的粗細度，就可以轉(zhuǎn)到另一個人的長筷子上，然后下油鍋。
不知道大家看到這里，是不是還覺得，一根面和馓子是同一種面，不同的制作方法呢！
大致差不多，細節(jié)還是有差別，比如一個需要有筋，而另一個不需要有筋。
而且一個只需要刷一點點的油，方便延展，另一個需要全部泡在油里醒發(fā)。
其實整體的和面過程基本都差不多，雖然馓子的鹽量比較重，但是那也真的是為了提味而給的，不是為了更勁道。
其實小吃界相通的美食不勝枚舉，我想，我們需要的是有聯(lián)想記憶的能力，這樣才是創(chuàng)新最好的出路。
好了，今天就寫到這里了！
感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！
