導讀：杏鮑菇是我們經常吃的一種菌類，營養豐富，富含多種人體需要的營養元素，而且杏鮑菇口感還很好，蒸、炒、涼拌都好吃，今天介紹杏鮑菇的12種家常做法，都是素菜，不放肉更好吃，這樣做特別下飯，美味可口，試試吧！

醬汁杏鮑菇，比肉還好吃

食材：

杏鮑菇2個、蒜3瓣、小蔥1根

做法：

• 調醬汁：1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量白糖，1勺淀粉，半碗清水，攪拌均勻備用
• 杏鮑菇洗凈，切圓片，劃十字花刀
• 熱鍋入適量油，下杏鮑菇煎至兩面金黃，撈出備用
• 熱鍋燒適量油，下蒜末炒香，倒入醬汁煮開、再倒入杏鮑菇，小火燜煮5分鐘左右
• 口重可加少許鹽調味，大火收汁即可，出鍋前撒蔥花
• 是不是超簡單呢？趕快試試吧

蠔油杏鮑菇

食材：

杏鮑菇300克、蠔油1勺半左右、姜蒜適量、青紅小米椒各兩個、生抽1小勺、小香蔥2根

做法：

• 切好食材，杏鮑菇切成絲。
• 姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。
• 加入1勺多點，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。
• 加入一點點生抽翻炒均勻。
• 加入小米椒翻炒。
• 最后出鍋前撒上小香蔥裝盤。

干煸手撕杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個約一斤、大蒜5~6瓣、姜1塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、生抽或味極鮮醬油1~2湯匙、鹽適量、白糖1/4湯匙、玉米油適量、芝麻適量

做法：

• 兩個胖胖的杏鮑菇，洗干凈。
• 手撕成粗絲備用，別太細了，炒了以后會縮水哦！
• 準備好姜蒜洗凈。
• 拍扁后剁碎成細末兒。一定要剁細細的！
• 鍋燒熱后放玉米油，放姜蒜末兒爆香。
• 把撕好的杏鮑菇條倒進去翻炒，你會發現，油變沒了。
• 繼續翻炒，杏鮑菇會開始收縮，慢慢出來點湯汁。
• 淋入生抽或味極鮮醬油，繼續翻炒，讓杏鮑菇再收縮點。
• 大概翻炒10分鐘左右，杏鮑菇體積縮小到之前的一半兒，鍋里湯汁也收沒了，比較干了，撒上辣椒粉和孜然粉翻勻。
• 翻勻后再把熟芝麻、白糖、鹽撒上翻勻關火。
• 關火前，盡量把鍋里杏鮑菇攤平，關火后，不要蓋鍋，也不要急于盛出來，讓余溫繼續熱1~2分鐘最好了。好吃！

超下飯手撕杏鮑菇

食材：

杏鮑菇1個、蒜3瓣、青椒3個、生抽1勺、老抽半勺、食鹽1匙、白糖半勺、蠔油1勺

做法：

• 杏鮑菇手撕成小條，辣椒切絲，大蒜切碎。
• 放入蒜末爆香。
• 加入杏鮑菇煸炒。
• 杏鮑菇炒軟后加入一勺生抽。
• 一勺蠔油。
• 半勺白糖。
• 一匙食鹽。
• 半勺老抽，翻炒均勻。
• 加入青椒炒斷生即可出鍋。
• 比肉還好吃哦。

青椒素炒杏鮑菇

食材：

青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

做法：

• 將青椒切成細條狀或薄片。
• 把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好。）切條狀較好入味。
• 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
• 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
• 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
• 大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
• 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
• 待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。

手撕杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3個、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、小米椒2個、芝麻油2大勺、鮮醬油1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、鹽適量（根據自己口味酌情調整）

做法：

• 杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
• 蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
• 撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

魚香杏鮑菇

食材：

杏鮑菇100g、胡蘿卜60g、青椒60g、木耳20g、白糖10g、醋10g、油10g、豆瓣醬20g

做法：

• 杏鮑菇切成條。
• 油鍋燒熱，倒入豆瓣醬，小火炒出紅油。
• 倒入杏鮑菇、胡蘿卜絲、木耳、青椒絲，翻炒均勻。
• 出鍋前加入白糖和醋，翻炒均勻就完成啦。

青椒炒杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個、青椒2個、菜籽油適量、鹽、醬油、糖、干辣椒、蒜適量

做法：

• 杏鮑菇切片，青椒切塊。
• 干辣椒增加顏色，切段，蒜拍散。
• 熱鍋冷油，油適當多放點，油少了杏鮑菇不Q，待油熱，下蒜末干辣椒（怕干辣椒糊的話，可以將干辣椒用水泡一會），爆出香味下杏鮑菇，翻炒均勻。
• 杏鮑菇變軟出水時下青椒， 撒鹽，醬油從鍋邊淋入，放半勺糖調味。
• 爆炒40秒即可出鍋。 出鍋前用鏟勺接一點點醋，翻炒下食材， 增香，出鍋裝盤。

椒鹽杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個、雞蛋2個、面粉4湯匙、玉米淀粉2湯匙、鹽1g、食用油200g、椒鹽粉少許

做法：

• 杏鮑菇撕成小條，放入1g食鹽腌制十分鐘；（此步驟可以析出杏鮑菇的水分。）
• 雞蛋打散，放入面粉，玉米淀粉和椒鹽粉攪拌均勻；
• 放入腌好的杏鮑菇攪拌，務必使每一根都均勻的裹上面糊；
• 鍋里放入油，油溫6成熱的時候，把杏鮑菇一條一條放入鍋中；
• 炸熟即可撈出；再將油燒至8成熱，復炸一次；當表面略呈出棕褐色時，撈出控油；
• 撒上椒鹽粉，就可以開吃啦。

孜然薄片杏鮑菇

食材：

杏鮑菇4根、大蒜5瓣、油10g、孜然粉半勺、孜然粒大半勺、辣椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、熟白芝麻2勺、白糖小半勺

做法：

• 用削皮刀把杏鮑菇削成薄片。頭的位置比較不好削，容易斷，可以先切下來。
• 中火加熱炒鍋，放入蒜，炒香。放入杏鮑菇片，炒到出湯，再繼續炒到湯基本蒸發干。
• 放入孜然粒，炒香。加入生抽、老抽、蠔油和白糖，炒勻。
• 小貼士：孜然粒充分受熱會比較香，所以要先放。
• 最后放入辣椒粉和孜然粉，炒勻。撒白芝麻，炒勻出鍋。

比肉還好吃的醬汁杏鮑菇，拿肉也不換

食材：

杏鮑菇2個、蠔油1勺、老抽1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、糖5克、油適量

做法：

• 把杏鮑菇洗干凈切厚片，然后在劃花刀，劃一面就可以了，大蒜末。
• 準備醬汁：拿一個碗，大蒜末，半碗清水。淀粉。糖，生抽老抽蠔油攪拌均勻備用。
• 平底鍋刷少許油，把杏鮑菇放進去煎熟。兩面金黃，然后把醬汁到進去翻拌幾下，大火收汁，起鍋，啥少許小蔥花即可。

家常美味：蠔汁杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個、蠔油1勺、玉米淀粉半勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量、糖一丟丟、水半碗、蒜半瓣、蔥1根

做法：

• 杏鮑菇2個，切成片，劃花刀。
• 起鍋燒油，倒入杏鮑菇煎，煎到兩面金黃，撈出備用。
• 準備一個空碗，調醬汁：半碗水，半勺玉米淀粉（紅薯淀粉也可以），1勺生抽，半勺老抽，適量鹽，一丟丟糖，1勺蠔油，攪拌均勻。
• 鍋里下油，炒香蔥花和蒜粒。
• 倒入醬汁，熬1分鐘。
• 加入杏鮑菇，翻拌均勻。