一些聲稱“不銹鋼熱水壺危害人體健康，有致癌、變傻的風(fēng)險(xiǎn)”的文章在朋友圈內(nèi)廣泛傳播，引發(fā)了大眾對(duì)不銹鋼制品安全性的擔(dān)憂。那么，到底什么樣的不銹鋼才是食品級(jí)不銹鋼，我們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂貌讳P鋼制品時(shí)又該注意哪些問題呢？今天，讓我們一起來看看關(guān)于不銹鋼的那些事兒。
究竟什么是不銹鋼？
根據(jù)GB/T 20878-2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號(hào)及化學(xué)成分》，不銹鋼是以不銹、耐蝕性為主要特征，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。
不銹鋼有兩種分類方法：成分分類和按照微觀組織分類。成分主要指不銹鋼中不同元素含量的配比，不同牌號(hào)就意味著不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分類。如果按微觀組織分類，大致可以分為四類：
不銹鋼餐具的安全標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼中的重金屬元素主要是鉻、鎳、鉬等。由于冶金問題，可能還殘留不需要的微量或痕量的雜質(zhì)元素，如鎘、鉛等。大部分重金屬如鉛、鎘、鉻、鎳等并非生命活動(dòng)所必須，一旦超過一定濃度都對(duì)人體有害。錳是屬于人體生命活動(dòng)必需的微量元素。然而，過量也會(huì)影響健康。2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，成年人每天錳的推薦攝入量或適宜攝入量是4.5毫克。
2016年11月18日,國家衛(wèi)生計(jì)生委和食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布53項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中與不銹鋼有關(guān)的有7項(xiàng)：
GB4806.9-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定不銹鋼食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。
該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)與食品直接接觸的不銹鋼制品的理化指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定：
說了這么多，大家在選購不銹鋼產(chǎn)品時(shí)要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不銹鋼類型。另外，如作為食品接觸材料，還要滿足食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，即重金屬的遷移量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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專家解答
如何分辨食品級(jí)不銹鋼？
所謂食品級(jí)不銹鋼，實(shí)際上是指符合GB/T4806.9的不銹鋼都可以稱之為食品級(jí)不銹鋼。一般肉眼難以分辨。正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品質(zhì)量是有保證的。不要購買三無產(chǎn)品。
能用磁鐵來鑒別不銹鋼？
通過“有磁”或“無磁”來識(shí)別不銹鋼的真假是不科學(xué)的。不銹鋼是否有磁性與微觀的組織狀態(tài)有關(guān)。GB/T 4806.9中規(guī)定的不銹鋼包含了有磁性和無磁性兩種。
不銹鋼保溫杯不能裝果汁和茶？
首先，果汁含有有機(jī)酸，最好不要長時(shí)間用來裝果汁，防止發(fā)生反應(yīng)造成重金屬的溶出。其次，保溫杯保溫條件下果汁有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。如用來泡茶，也有類似的問題。但是在短時(shí)間內(nèi)，應(yīng)該沒有太大問題。
通過重量能判斷不銹鋼餐具的質(zhì)量？
不同成分的不銹鋼密度差異很小，憑感覺是無法判斷質(zhì)量高低的。所謂很重、很結(jié)實(shí)的感覺，主要還是尺寸差異。
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使用不銹鋼餐具時(shí)應(yīng)注意哪些？
（來源：市質(zhì)標(biāo)院）
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