大部分家庭炒菜的時候有很多陋習，平日里沒人注意，覺得非常正常，但其實這些陋習都會在潛移默化中產生致癌物質，影響全家人的身體健康。
1、等到油冒煙了菜才下鍋
怎么看油熟了沒？大家都說只要看到油鍋冒煙就是熟了，但其實這種做法是錯誤的。油鍋冒煙時，油溫已經達到200℃以上，這個時候把菜下鍋，菜里很多營養素都被破壞，還會產生致癌物。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜,不用等到油冒煙。
2、炒菜時火開的特別大
中國炒菜的傳統就是用大火，覺得大火炒菜快又香，但其實炒菜火太大而且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。
3、用上一個菜剩下的油炒下一個菜
這個習慣大部分人都有，剛炒完一個菜，鍋里還有一些底油，不刷鍋放點油再接著炒其他的菜，節約又方便。但是，其實鍋面附著的油脂和食物殘渣會在再次高溫加熱時，產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。
4、炒完菜馬上關油煙機
有人覺得菜炒完了就可以關掉油煙機了，但就是這么一個小習慣，卻危害很大。油煙機排除廢氣是需要時間的，菜炒完了仍有殘留廢氣，不如讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
下面教大家幾個炒菜時避免致癌物產生的妙招：
*維生素C有阻斷亞硝基化合物的作用，這是一種會導致消化道癌癥的物質，所以炒菜時要盡可能保留蔬菜中的維生素C。
1），炒西紅柿、白菜等出水多的菜，可以在出鍋前勾點芡，用淀粉把菜汁濃縮，可存儲蔬菜中維生素C含量；
2），多加點醋，醋可以避免蔬菜中得維生素C流失；
3），最好別倒掉炒菜時的菜汁。
*煎炸肉類食物時，肉類中的蛋白質高溫可產生致癌物，此時可以在肉外面裹一層面再下油鍋，面糊能起到隔離作用。
這些炒菜習慣可能早就根深蒂固，但是為了全家人的健康，你必須要改一改了。癌癥并不是一夜之間發生的，有時候就是這些細微的致癌物潛移默化導致的，炒菜時多注意些，很有可能可以避免癌癥等病癥的產生。
