花菜因為纖維含量低，而細胞壁果膠和半纖維素含量又很高，過度烹飪不僅會流失大量營養物質，還容易讓花菜過度軟爛影響口感。如果選擇焯水，建議加點醋或是檸檬汁，能讓花菜不變色且口感有嚼頭。這次做干鍋花菜，切得很小塊，為了口感比較爽脆，所以只需鹽水浸泡，去除點水分，入點鹽味，而且放在鹽水里浸泡，可以讓菜蟲跑出來，也有助于除去殘留農藥。五花肉煸的程度可以根據個人喜好決定，煸的比較干，肉不會油膩，還有點酥脆的感覺，煸出來的油脂也會讓花菜有點奶油味。加上調味和配料，就是這款顏值高又有內涵的干鍋花菜了。
By 小食刻 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、花菜切小段
2、將花菜在鹽水里泡30分鐘
3、五花肉切片
4、青蒜切段
5、紅辣椒切段
6、干辣椒切段
7、生姜切片再切絲
8、大蒜壓扁剝皮
9、鍋燒熱放入少許油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜歡的口感后盛出
10、盛出五花肉后放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香
11、放入花菜翻炒
12、花菜炒至微軟后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣醬翻炒
13、放入紅辣椒翻炒
14、放入青蒜翻炒出鍋
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