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　　制法：

　　1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)；

　　2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份；

　　3、炸完后爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸；

　　4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克；

　　5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻；

　　6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
 

廣東早茶鳳爪的做法

        豉汁蒸鳳爪

       豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪

      【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒
      【調料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

　 【做法】：

      1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

       2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。
      3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。
      4、將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。

【美味小竅門】

      1、蠔油醬可用紅麴醬油膏替代成品會更加紅亮。

      2、原料中豆豉采用市售的濕豆豉比干豆豉香。
      3、在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會有濺油的危險；炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
      4、為了使雞爪更入味，可以將所有調料（玉米粉除外）與雞爪一同腌制幾個小時。