這段時間在家里看電視連續(xù)劇《林師傅在首爾》，講一個中國四川廚師在韓國經(jīng)歷故事。我不太愛看連續(xù)劇，也沒時間看，印象中就從來沒看過一部完整的連續(xù)劇。但因為是講美食故事節(jié)目，我就抽上時間多看上幾眼。這天看到“林師傅”為幫韓國友人的忙，而去應(yīng)對他人挑戰(zhàn)，比賽所用到的四川傳統(tǒng)名菜“宮保雞丁”的做法而打敗對方。其實不僅在韓國，或在其他西方國家，“宮保雞丁”幾成中國菜代名詞。
宮保雞丁（也稱宮爆雞丁），川菜傳統(tǒng)名菜，是清朝丁寶楨的一道私房菜，由于丁寶楨被封為“太子少保”，人稱丁宮保，所以他那道著名的私房菜被稱為宮保雞丁。這道菜以爆炒神速而脆嫩著稱由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
看完這情節(jié)，就忍不住想自己嘗試做下這美味， 但要如何做好它呢？
第一步：挑選雞腿肉：我們通常做它有選用雞腿肉或雞脯肉，但我們應(yīng)選用的雞腿肉，它的肉質(zhì)會更嫩一些，挑選雞腿肉的皮要有光澤，肉需呈現(xiàn)粉紅色， 加入鹽等調(diào)味料腌制一下；
第二步：準備配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，須先用開水將花生泡上兩分鐘， 手工剝皮， 涼油下鍋，文火慢炸，釀涼再用；
第三步：制作調(diào)味汁， 宮保菜就是講究的是糖醋口， 需要三種調(diào)料：糖， 醋， 鹽，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油， 攪拌均勻即可。
第四步：大火炒制：將調(diào)料下鍋后炒香， 在加入雞丁翻炒， 大火快炒， 加入辣椒面一起翻炒， 這樣炒好菜會色澤艷麗，也能增加味道
材料都準備好了， 開炒吧。
【宮保雞丁】
原料：雞腿肉 花生 干辣椒 胡椒 大蒜 辣椒面 糖 醋 鹽 醬油 蔥 料酒 生粉芹菜 雞精
制作：1. 用刀將雞腿的底部割一刀，露出雞骨， 再順著雞腿剔下雞腿肉； 2. 將雞腿肉切成小丁， 加入鹽， 生粉和料酒等調(diào)味料； 3. 攪拌均勻后腌制一下； 4. 加入鹽， 糖， 醋， 醬油， 生粉等調(diào)好調(diào)料汁備用；
5. 準備好其他調(diào)料： 辣椒粉， 蔥， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 調(diào)料汁； 6 先用油涮一下，這樣不容易巴鍋，下入辣椒，花椒煸炒； 7. 再加入大蒜，姜和蔥一起煸炒； 8. 煸炒出香味后加入腌好的雞丁翻炒；
9. 雞丁翻炒變色后加入適量的辣椒粉； 10. 翻炒幾下后加入準備好的調(diào)料汁； 11. 雞肉炒至八成熟時加入芹菜段； 12. 翻炒均勻后加入準備好的花生米一起翻炒；
13. 混合花生米后馬上就層入盤中。
小貼士：１.選好原料雞腿肉， 提前腌制；
2. 將配料的花生米去皮炒好， 放涼備用；
（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)
3. 提前準備好調(diào)料汁， 糖：醋：鹽按4:3:1的比例， 再加入適量的料酒和醬油。
4. 準備其他調(diào)料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出鍋前加入準備好的花生米和芹菜段。
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