過年期間親朋好友團聚免不了大吃大喝，熱鬧過后剩下一堆飯菜該如何是好？接著吃，怕剩菜會致癌；扔了不吃，又覺得實在太浪費……
剩菜致癌的傳聞從哪里來的？
關于剩菜致癌這一傳聞的爆發點是2015年的一個新聞，揚州一家三口在半年內相繼被診斷出胃癌和腸癌，大量媒體報道稱他們的癌癥是由于經常吃剩飯剩菜引起的。
那吃剩菜剩飯和得癌癥之間的關系到底有多緊密？
導致癌癥的因素實在是太多了，我們1月17日的推文《捐款的那一刻，你可曾想過這些？》（點擊可查看文章）已經對這一問題進行了分析，如果單純歸因于吃剩飯剩菜未免太過武斷。據傳聞分析，因為剩飯剩菜里含有亞硝酸鹽，這種物質達到一定量就會影響身體健康。
剩飯剩菜到底會不會致癌？
很多人表示，聽到這個新聞之后家里再也不敢留剩飯剩菜了，上班族也不敢帶飯了……
其實，做熟的飯菜的確比較容易產生亞硝酸鹽，但是否會影響健康，還要看究竟吃了多少。我們不能忽略劑量的談結果，研究證明，一盤新做好的菜不經過翻動放入冰箱，隔天產生的亞硝酸鹽只有 7 mg/kg 而已，即使是吃剩下的菜，產生的亞硝酸鹽也遠低于國家標準。
也就是說，一般情況下剩菜的亞硝酸鹽含量還達不到損傷健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜是沒問題的。
該如何科學的處理剩菜呢？
過年家里客人多，飯菜做少了怕大家不夠吃，就難免會剩下很多飯菜，小水滴送給大家幾條保存剩飯剩菜的小常識。
01
素菜、涼菜盡量不要剩
所謂“剩葷不剩素”，蔬菜本身就含有一定的硝酸鹽，隨著細菌的活動很容易產生亞硝酸鹽，尤其是涼菜，最好在24小時之內全吃掉。蔬菜熱量不高，建議每頓都吃完，如果剩下也不要再吃了。
02
及時放入冰箱冷藏
大家普遍認為要把飯菜放涼之后再放進冰箱，實際上，食物在室溫下放置的時間越長，就越容易產生細菌。建議能夠及時把菜放進冰箱，冷藏后的飯菜也要徹底加熱，且加熱次數不能超過1次。如果做飯時就知道菜炒多了，最好在出鍋時就先拿出一部分冷藏好，不要等吃完了才把剩下的拿去保存。
03
必須扔掉的隔夜飯
隔夜的涼雞蛋不能吃，如果第二天再把雞蛋重新煮一遍，這是沒問題的，但有些人愛吃那種半生半熟的雞蛋，這種雞蛋隔夜就不能吃了；銀耳湯是一種高級營養補品，只是一旦過夜，營養成分就會減少并產生亞硝酸鹽，喝了會影響正常的造血功能；魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。
12
水滴籌小貼士
雖說剩飯剩菜不一定會致癌，但吃多了一定會影響健康。因此建議大家還是少吃剩飯剩菜，如果避免不了，那就在吃了剩飯菜之后來點水果吧！
水果中的維C和維E可以抑制亞硝酸鹽的產生，亞硝酸鹽本身不是致癌物，但為了減少它在身體里的分量，可以多吃桔子、獼猴桃等富含維C、維E的水果。
