提到東北菜，可能大多數朋友首先想到的是燉菜。其實不然，除了燉，東北菜的另一大烹飪特色就是熘炒。在許多快餐店和飯館，由于熘炒的上菜速度快，所以深受東北人的喜愛。那么有哪些人氣最高的熘炒家常菜呢，小編精心挑選出8道好吃過癮的東北菜，讓您一次“吃”個夠！好了，開始上菜嘍！
第一道，鍋包肉。
很多外地朋友對這道菜有誤解，認為這道菜太過甜膩。作為資深東北吃貨的小編要告訴您，您吃到的不是正宗的鍋包肉！小編來告訴你為什么！鍋包肉這道菜分老式鍋包肉和新派鍋包肉，這是現在很多東北主流飯店的菜單樣式。新派的鍋包肉偏甜一點，有點類似女士的甜點，而老式鍋包肉才是精髓！味道是酸甜口，吃起來一點都感覺不到甜的那種程度，然后還伴有香菜，姜的香味，是一種說不出來的混合的誘人氣息！實在是人間美味！所以，外地的朋友下次去東北菜館，一定要特意點老式鍋包肉，如果老板說不會做，果斷換館子！這家店的其他菜也一定不好吃！好了，說下老式鍋包肉的做法：
1、豬里脊肉切成薄片，掛上濕淀粉。然后下熱油鍋炸，覺得表面定型以后，撈出瀝油，控一會，再炸第二遍。炸至表面金黃，撈出瀝油備用。（這里為什么要炸兩遍呢？這是一個經驗，如果炸一次成型，口感就不會外酥里嫩。）
2、準備一個小碗，放入醋和白糖，找好酸甜口，只放一點點鹽或干脆可以不放，少許醬油找顏色即兌成汁。
3、熱油鍋，下蔥絲，姜絲，蒜片炒香，下入胡蘿卜絲，香菜段，下入炸好的肉片，將兌好的汁淋在上面，再翻炒一下就可以出鍋了！
第二道，地三鮮。
這道菜就如同它的名字，確實十分鮮美。食材選用土豆，尖椒，茄子三種地里長的蔬菜。采用先炸后熘的方式做出的一道菜。這道菜十分下飯，邊吃米飯邊吃地三鮮，真是過癮極了！做法：將土豆，尖椒，茄子分別切塊，分別入油鍋炸。茄子炸的時候可以在外面裹上一層白面，這樣炸出來的茄子不僅挺實，而且不吸油。熱油鍋下入蔥姜炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒，加鹽，醬油，花椒面，蒜末，最后淋上少許濕淀粉勾芡即成！
第三道，尖椒熘肥腸。
有人說東北菜是在其他菜系基礎上進行改良而成的。小編作為東北人并不是為東北菜說話，但是事實是，如果你細究八大菜系的歷史緣由，其中的任何一種菜系都有借鑒其他菜系的思路和影子，只是多與少的問題。就像這道尖椒溜肥腸，有人說不是東北菜。但小編告訴您這確是地地道道的東北菜。至于其靈感是否是由其他菜色上得來的就不得而知了。但是創作一道菜也不是閉門造車，就因為烹飪方式或者菜色搭配相像而否定東北菜，這就有點有失偏頗了！好了，說回這道菜，這道菜吃起來香辣可口，葷香四溢。是一道非常好的下酒菜！一般桌上有盤溜肥腸，不喝點小酒都感覺有點對不起它，足以可見這道菜的美味程度！做法：肥腸收拾干凈，煮熟后切成滾刀塊，熱油鍋，下入蔥姜炒香，下入肥腸，炒至出油，表面稍微焦巴，加醬油，鹽，花椒面，尖椒塊，繼續炒至尖椒斷生，即可出鍋了！如果想要視覺上好看一點，也可以加點胡蘿卜片。
第四道，炸茄盒。
炸茄盒也是一道非常好吃的東北菜，茄香濃郁，肉香撲鼻，表皮酥脆，里面鮮嫩。既可以當菜，也可以當作零食來吃。實在是絕妙美味！小編更喜歡將茄盒放涼之后來吃，那樣茄子和肉餡的汁水都浸到外面的脆皮里了，十分過癮。做法：
1、白面和淀粉各一半，加水，一個雞蛋，制成面糊。
2、將茄子切成片，然后從橫面處再切一刀。用來夾肉餡。
3、將豬肉餡放到小碗里，加植物油，鹽，醬油，花椒面，蔥姜末，制成肉餡，然后夾到茄子里。
4、將夾好肉餡的茄子裹上面糊，入熱油鍋里炸，炸至表面金黃，就可以出鍋了！
第五道，尖椒干豆腐。
說起尖椒干豆腐，由于其價格低廉，美味好吃，被東北人調侃為“國菜”。足以可見東北人對它的喜歡。確實，辣蘇蘇，香滋滋的味道，搭配米飯和白酒都可以。直接說做法吧：熱油鍋，下入蔥姜爆鍋，下干豆腐，略炒一會，加水，鹽，醬油，花椒面，燉一會，再加入尖椒塊，待尖椒斷生，淋上濕淀粉勾芡即成！
第六道，拔絲地瓜。
拔絲地瓜是一道甜品菜，在過年的時候吃的比較多，做了一桌子菜如果沒有拔絲地瓜總覺得少了點什么！出去下館子，也是一道必點的菜，這道菜就像畫龍點睛的寓意一樣，是點睛之筆，沒有它真不行，有了它，一桌子菜肴就顯得飽滿了！由于這道菜極其講究技術，一般的初學者是掌握不好的，所以也就不說做法了！不過小編強力推薦這道菜！您可以下次下館子的時候點一道試試！
第七道，燒茄子。
這道菜也是先炸后熘的一道菜，炸茄子的時候有個竅門：將茄子表面裹上一層薄薄的白面再炸會比較好，這樣炸出來的茄子不軟，而且不吸油。做法：茄子切滾到塊，裹上一層白面，下油鍋炸。炸至表面焦巴，撈出瀝油。熱油鍋下蔥姜炒香，下入炸好的茄子，加鹽，醬油，花椒面，尖椒片，胡蘿卜片，最后淋上濕淀粉勾芡就可以上桌了！
第八道，溜肉段。
沒錯！這壓軸上場的最后一道菜就是溜肉段！溜肉段在制作方法上和鍋包肉是近親！但兩者口味大相徑庭。如果說鍋包肉的烹飪難度非常大的話，溜肉段則相對簡單的多！去飯館點一道溜肉段，味道也不會差哪里去！反倒是鍋包肉的差別，真是一個飯店一個樣！想找正宗的鍋包肉是太難了！過去，溜肉段的選料以肥肉為主，現在為了健康，都改成了里脊肉或者瘦肉。雖然沒有肥肉吃著香，但也是很地道的！說下做法吧：豬肉切成小塊裹上濕淀粉，入油鍋炸，炸至金黃色撈出瀝油。熱油鍋下蔥姜，待炒香，加入剛才炸好的肉段，加鹽，醬油，少許糖，尖椒片，胡蘿卜片，在淋上濕淀粉勾芡即成！
好了，8種熘炒東北菜就為您介紹完了，看完了這些，相信每道菜您一定會記在心里，等下次再去東北館子的時候，一定要點一下我說的這8道東北菜！讓您吃出不一樣的東北味！
